Carrotcake (glutenvrij en lactosevrij)

Carrotcake (glutenvrij en lactosevrij)

Hou je van worteltaart, dan is deze glutenvrije en lactosevrije versie echt een aanrader. En laat je vooral niet afschrikken door het 'gezondere' imago want deze carrotcake is gewoon echt heel erg lekker!

Gang Koek en gebak

Keuken Internationaal

Trefwoord amandelmeel, wortel

Dieetsoort paleo

Bereidingstijd 45

Totale tijd 45

Porties personen

Calorieën 435

Auteur Simone

Equipment

Bakvorm van 20 cm doorsnede

Ingrediënten

Voor de cake

200 gr amandelmeel
25 gr tapioca
½ tl baking soda
½ tl zout
1 el kaneel
½ tl kardemom
¼ tl nootmuskaat
3 grote eieren op kamertemperatuur
250 ml kokosmelk
1 el citroensap
95 ml kokosolie gesmolten en afgekoeld tot kamertemperatuur
140 gr kokosbloesemsuiker of gewone suiker
1 tl vanille extract
170 gr geraspte wortel

Topping

50 gr walnoten gehakt
50 gr kokosflakes

Icing

75 gr cashewnoten geweekt
3 el kokosmelk
3 el ahornsiroop
sap van ½ sinaasappel
½ tl vanille extract

Instructies

Verwarm de oven voor op 180˚C.
Doe amandelmeel, tapioca, bakzout, specerijen en zout in een kom en meng dit goed door elkaar. Zet apart.
In een andere kom meng je de eieren, kokosmelk, citroensap, suiker, kokosolie en vanille.
Roer de droge ingredienten door de natte ingredienten en meng het geheel goed. Als laatste doe je de geraspte wortel erdoor en roer dit erdoor.
Neem een vierkante of ronde bakvorm en bekleed deze met bakpapier. Doe het deeg erin en druk waar nodig even goed in de vorm.
Bestrooi met de topping en zet in de oven voor 30 minuten of tot gaar en goudbruin.
Het wordt niet heel hoog, maar dat is prima
Maak de icing door de cashewnoten af te gieten en te mengen met de andere ingrediënten tot een glad geheel.
Laat de worteltaart helemaal afkoelen voor je de icing eroverheen doet.

Notities

Bewaren: Je kunt de wortelcake bewaren in een luchtdicht afgesloten bak voor 4-5 dagen. Bewaren buiten de koeling. Invriezen kan ook. Vries in zonder de icing en bewaar voor maximaal 3 maanden.

Nutrition