Gepost op
door 
0 Reacties
Altijd in deze tijd van het jaar is het langs mijn standaard wandelroute net even wat drukker dan normaal. De reden? Er is een enorme hoeveelheid bramenstruiken op de route dus hoewel ik er normaal echt geen kip tegenkom hangen er dan ineens mensen met emmertjes in de struiken. En nee, deze bramen meringue rol maakte ik niet met wilde bramen want ze waren nog net niet helemaal rijp de week dat de bramen meringue op de planning stond.
Deze luchtige rol van zoete meringue is gevuld met een romige witte chocoladeganache en een lekkere bramenslagroom. De verse bramen maken hem helemaal af. Perfect als zomers dessert of om indruk te maken tijdens een verjaardag of barbecue.
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Maak de witte chocolade ganache een dag van tevoren. Zo is hij goed koud en kun je hem de volgende dag makkelijk opkloppen tot een heerlijke stevige vulling. Dat scheelt stress én zorgt voor het mooiste resultaat. Ook als je het dezelfde dag wilt maken is het koelen van de witte chocola slagroom essentieel! Check hier nog meer recepten met bramen.
Recept ingrediënten
Voor het maken van de bramen meringue rol heb je de volgende ingrediënten nodig. Check de receptkaart voor de exacte details.
- Slagroom – de basis voor de romige vulling. Gebruik bij voorkeur ongezoete slagroom.
- Witte chocolade – zorgt voor een heerlijke zachte en volle smaak. Je kunt eventueel ook ruby chocolade gebruiken voor een fruitige twist.
- Eiwitten – de basis van de meringue. Zorg ervoor dat de kom volledig vetvrij is.
- Fijne kristalsuiker – lost makkelijker op dan gewone kristalsuiker en zorgt voor een gladde meringue.
- Maïzena – maakt de meringue van binnen lekker zacht en marshmallowachtig.
- Citroensap – geeft frisheid en helpt de meringue stabiel te houden.
- Olijfolie – om de ovenschaal licht in te vetten.
- Geschaafde amandelen – zorgen voor een lekkere bite. Liever notenvrij? Laat ze dan weg.
- Bramen – gebruik verse, rijpe bramen. Zelf geplukt is natuurlijk helemaal leuk, maar uit de supermarkt werken net zo goed.
- Verse munt – geeft de bramensaus een frisse smaak. Eventueel kun je dit vervangen door een beetje basilicum.
Hoe maak je deze bramen meringuerol?
Stap 1 – Klop de eiwitten stijf
Klop de eiwitten tot stijve pieken en spreid deze uit op je bakplaat.
Stap 2 – Verdeel over bakplaat
Neem een ruime bakplaat bekleed met bakpapier en spreid de amandel hierover uit.
Stap 3 – Klop de ganache
Nadat de ganache goed is gekoeld klop je het op tot stijve pieken. Verdeel in twee gedeeltes.
Stap 4 – Maak bramenpuree
Neem 100 gram van de verse bramen en kook dit kort met munt en citroen. Pureer en laat goed afkoelen in de koeling.
Meringuerol opbouwen
Keer de afgekoelde meringue voorzichtig om, verwijder het bakpapier en bestrijk met beide soorten slagroom zodat een mooi gemarmerd effect ontstaat. Verdeel de verse bramen erover en rol de meringue voorzichtig op.
Laat de rol minimaal een uur opstijven in de koelkast voordat je hem in plakken snijdt en serveert met extra verse bramen.
Bewaren
Koelkast: Bewaar de bramen meringuerol maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. De meringue wordt wel steeds iets zachter, maar de smaak blijft lekker.
Vriezer: Ik zou dit niet invriezen. De structuur van de meringuerol zal veranderen en minder mooi van structuur worden.
FAQ bramen meringue rol
Een paar kleine scheurtjes zijn heel normaal. De meringue is nu eenmaal kwetsbaar. Dankzij de slagroomvulling zie je daar uiteindelijk bijna niets meer van.
Ja, vooral voor de bramenpuree zijn diepvriesbramen perfect. Gebruik voor de garnering bij voorkeur wel verse bramen. Zijn ze erg vochtig, laat de bramen dan ietsje langer inkoken.
De bovenkant moet stevig aanvoelen en licht goudbruin zijn. De binnenkant blijft juist heerlijk zacht en luchtig.
Dat kan zeker. Dit is bijvoorbeeld ook heel lekker met aardbeien, blauwe bessen of frambozen.
Meer recepten met zomers fruit
Amandel frambozentaartje (vegan en glutenvrij)
Bramen Meringue rol
Ingrediënten
Witte chocolade ganache
- 250 ml slagroom
- 200 g witte chocolade in grove stukken
Meringue
- 4 eiwitten
- Snuf zout
- 200 g fijne kristalsuiker
- 1 el maizena
- 2 el citroensap
- 1 el olijfolie
- 30 g geschaafde amandelen
Bramenslagroom
- 300 g bramen (eventueel uit de vriezer)
- 2 takjes verse munt alleen de blaadjes fijngesneden
Benodigdheden
- Standmixer met garde
- Ondiepe ovenschaal van 25 x 30 cm
Instructies
Witte chocolade ganache
- Breng in een pannetje de slagroom aan de kook. Doe de chocolade in een kom en giet de hete slagroom over de chocolade.250 ml slagroom, 200 g witte chocolade
- Roer goed door zodat alle chocolade is gesmolten en je een mooie gladde ganache hebt.
- Zet een nacht in de koelkast.
Meringue rol
- Verwarm de oven op 180 °C boven- en onderwarmte.
- Doe de eiwitten in een brandschone kom samen met het zout. Klop de eiwitten op de hoogste stand 2 minuten. Verlaag de snelheid en voeg lepel voor lepel de suiker toe.4 eiwitten, Snuf zout, 200 g fijne kristalsuiker
- Klop de eiwitten nog 3 minuten op de hoogste stand totdat je mooie witte pieken hebt en alle suiker is opgelost.
- Spatel de maïzena en 1 eetlepel citroensap voorzichtig door het opgeklopte eiwit.1 el maizena, 2 el citroensap
- Vet de ovenschaal in met de olijfolie en bekleed met bakpapier.1 el olijfolie
- Verdeel het eiwit over de ovenschaal en strijk glad. Strooi de geschaafde amandelen eroverheen.30 g geschaafde amandelen
- Bak het eiwit 8 minuten in het midden van de oven. Verlaag de temperatuur naar 150 °C en bak nog eens 8 minuten tot de amandelen goudbruin zijn en de meringue stevig aanvoelt. Haal de meringue uit de oven en laat afkoelen.
- Klop de witte chocolade ganache goed stijf op.
- Breng in een pannetje 100 g bramen, de munt en 1 eetlepel citroensap aan de kook.300 g bramen, 2 takjes verse munt
- Pureer de bramen en laat afkoelen in de koelkast.
- Keer de meringue om op een schone theedoek. Trek het bakpapier er voorzichtig af.
- Verdeel de opgeklopte witte chocolade slagroom in 2 kommen en spatel door de ene helft de afgekoelde bramenjam.
- Verdeel de witte chocoladeslagroom en de bramenslagroom over de merengue, zo krijg je een mooi gemarmerd effect. Laat bij het besmeren een stuk van ongeveer 5 centimeter aan de korte kant onbedekt.
- Verdeel de rest van de verse bramen erover.
- Rol de plak op vanaf de korte zijde, beginnend bij de kant met de vulling. Zorg dat de naad van de meringuerol aan de onderkant zit.
- Laat een uurtje opstijven in de koelkast.
- Snijd in mooie plakken, verdeel de rest van de bramen erover en serveer meteen.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
