Bramen Meringue rol

Zodra de bramen langs mijn vaste wandelroute rijp zijn, weet ik dat de zomer echt begonnen is. Ineens is het een stuk drukker bij de struiken, want iedereen wil een bakje wilde bramen plukken. Gelukkig snap ik dat helemaal, want er is weinig lekkerder dan verse bramen. En al helemaal niet in deze heerlijke bramen meringue rol met romige witte chocolade ganache. Een indrukwekkend dessert dat verrassend makkelijk te maken is.

Gang Dessert

Keuken Internationaal

Trefwoord bramen, meringue

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 30

Voorbereiden 8

Totale tijd 8 45

Porties plakken

Calorieën 308

Auteur Simone

Equipment

Standmixer met garde
Ondiepe ovenschaal van 25 x 30 cm

Ingrediënten

Witte chocolade ganache

250 ml slagroom
200 g witte chocolade in grove stukken

Meringue

4 eiwitten
Snuf zout
200 g fijne kristalsuiker
1 el maizena
2 el citroensap
1 el olijfolie
30 g geschaafde amandelen

Bramenslagroom

300 g bramen (eventueel uit de vriezer)
2 takjes verse munt alleen de blaadjes fijngesneden

Instructies

Witte chocolade ganache

Breng in een pannetje de slagroom aan de kook. Doe de chocolade in een kom en giet de hete slagroom over de chocolade.
250 ml slagroom, 200 g witte chocolade
Roer goed door zodat alle chocolade is gesmolten en je een mooie gladde ganache hebt.
Zet een nacht in de koelkast.

Meringue rol

Verwarm de oven op 180 °C boven- en onderwarmte.
Doe de eiwitten in een brandschone kom samen met het zout. Klop de eiwitten op de hoogste stand 2 minuten. Verlaag de snelheid en voeg lepel voor lepel de suiker toe.
4 eiwitten, Snuf zout, 200 g fijne kristalsuiker
Klop de eiwitten nog 3 minuten op de hoogste stand totdat je mooie witte pieken hebt en alle suiker is opgelost.
Spatel de maïzena en 1 eetlepel citroensap voorzichtig door het opgeklopte eiwit.
1 el maizena, 2 el citroensap
Vet de ovenschaal in met de olijfolie en bekleed met bakpapier.
1 el olijfolie
Verdeel het eiwit over de ovenschaal en strijk glad. Strooi de geschaafde amandelen eroverheen.
30 g geschaafde amandelen
Bak het eiwit 8 minuten in het midden van de oven. Verlaag de temperatuur naar 150 °C en bak nog eens 8 minuten tot de amandelen goudbruin zijn en de meringue stevig aanvoelt. Haal de meringue uit de oven en laat afkoelen.
Klop de witte chocolade ganache goed stijf op.
Breng in een pannetje 100 g bramen, de munt en 1 eetlepel citroensap aan de kook.
300 g bramen, 2 takjes verse munt
Pureer de bramen en laat afkoelen in de koelkast.
Keer de meringue om op een schone theedoek. Trek het bakpapier er voorzichtig af.
Verdeel de opgeklopte witte chocolade slagroom in 2 kommen en spatel door de ene helft de afgekoelde bramenjam.
Verdeel de witte chocoladeslagroom en de bramenslagroom over de merengue, zo krijg je een mooi gemarmerd effect. Laat bij het besmeren een stuk van ongeveer 5 centimeter aan de korte kant onbedekt.
Verdeel de rest van de verse bramen erover.
Rol de plak op vanaf de korte zijde, beginnend bij de kant met de vulling. Zorg dat de naad van de meringuerol aan de onderkant zit.
Laat een uurtje opstijven in de koelkast.
Snijd in mooie plakken, verdeel de rest van de bramen erover en serveer meteen.

Nutrition