Gepost op
door 
2 Reacties De eerste keer dat ik een kweepeer zag, had ik werkelijk geen idee wat het was. Jaren geleden stond er tijdens een avond met ons kookclubje ineens een gerecht met kweeperen op het menu. Ze leken een beetje op een kruising tussen een appel en een peer, maar dan een stuk harder.
Inmiddels weet ik dat je met kweepeer juist ontzettend lekkere dingen kunt maken. Rauw heb je er weinig aan, maar zodra je hem kookt of stooft verandert deze harde, zure vrucht in iets heel anders. Tijd dus voor alles over kweepeer: wat is een kweepeer, wanneer is hij in het seizoen en – niet onbelangrijk – hoe snijd en bereid je zo’n keiharde vrucht?
Inhoudsopgave
Wat is een kweepeer?
Een kweepeer is een geelgroene tot goudgele vrucht die qua uiterlijk een beetje lijkt op een appel of peer. Afhankelijk van het ras is de vrucht rond of wat langwerpiger. Sommige kweeperen hebben bovendien een zacht donslaagje op de schil.
Het vruchtvlees is stevig, bleekgeel en behoorlijk hard. Tijdens het koken kan het vruchtvlees roze tot diep rood verkleuren. Dat maakt kweepeer niet alleen lekker, maar ook prachtig om te verwerken in bijvoorbeeld compote of een dessert.
Kweepeer behoort tot de rozenfamilie en is familie van onder andere appels en peren. Van nature komt de plant voor in een gebied dat zich uitstrekt van de Kaukasus tot Iran en Centraal-Azië.
Kun je kweepeer rauw eten?
In theorie bestaan er rassen die wat zachter zijn, maar de kweeperen die je hier doorgaans tegenkomt zijn veel te hard, droog en zuur om lekker rauw te eten. Kweepeer wordt daarom vrijwel altijd eerst gekookt, gestoofd of op een andere manier verhit.
En juist dan gebeurt er iets bijzonders. Het vruchtvlees wordt zachter, de smaak milder en het typische aroma van kweepeer komt veel beter naar voren.
Hoe smaakt kweepeer?
Rauwe kweepeer is wrang en zuur, maar na bereiding krijgt de vrucht een veel zachtere en aromatische smaak. Je proeft iets van appel en peer, maar kweepeer heeft daarnaast een heel eigen, bijna bloemig aroma.
Dat maakt hem lekker in zoete gerechten, maar ook in combinatie met hartige smaken. Je kunt kweepeer bijvoorbeeld stoven met specerijen of verwerken tot kweepeerjam, gelei (membrillo) of compote.
Wanneer is kweepeer in het seizoen?
Kweepeer is echt een herfstvrucht. Nederlandse kweeperen worden vooral in september en oktober geoogst. Afhankelijk van herkomst en bewaarmethode kun je ze soms ook later in het najaar of de winter nog tegenkomen.
Het is dus zeker geen vrucht die je het hele jaar door overal zult vinden. Zie je in het najaar mooie kweeperen liggen, dan is dat het moment om ze mee te nemen.
Waar kun je kweeperen kopen?
Kweeperen liggen niet standaard bij iedere supermarkt. Je hebt meestal meer kans bij:
- Turkse en Marokkaanse winkels;
- de groenteboer of groente- en fruitspeciaalzaak;
- de markt;
- boerderijwinkels en lokale fruittelers.
Kies stevige vruchten zonder zachte of beschadigde plekken. De kleur mag geel tot goudgeel zijn. Een kweepeer kan heerlijk geuren als hij rijp is.
Hoe maak je een kweepeer schoon?
Kweepeer is heerlijk, maar het schoonmaken ervan is niet mijn favoriete bezigheid. Die dingen zijn ongeveer zo hard als een stoeptegel.
Dus om de kweepeer te snijden heb je wat meer nodig dan een aardappelschilmesje. Een goed scherp en stevig mes is essentieel. Een kweepeer is aanzienlijk harder dan een gewone peer.
Heeft de schil een donslaagje? Wrijf dat dan eerst met een schone keuken- of theedoek van de vrucht. Was de kweepeer vervolgens onder stromend water.
Snijd de vrucht daarna in parten en verwijder het klokhuis wanneer dat voor je recept nodig is. Doe dit voorzichtig, want vooral rond het klokhuis kan het vruchtvlees erg hard zijn. Afhankelijk van het recept kun je het jezelf ook makkelijker maken door de kweepeer grof in stukken te hakken en daarna eerst te koken. Duurt wel langer maar op die manier kun je de rest verwijderen als het al wat zachter is geworden.
Moet je kweepeer schillen?
Niet altijd. Dat hangt af van wat je ermee gaat maken.
Voor sommige bereidingen kun je de schil gewoon laten zitten. Dat is bijvoorbeeld handig wanneer je kweepeer gebruikt voor gelei, jam of compote. De vrucht bevat van nature veel pectine, waardoor kweepeer heel geschikt is voor dit soort bereidingen.
Wil je mooie zachte stukken kweepeer serveren, bijvoorbeeld als dessert, dan kun je de vrucht wel schillen. Volg hiervoor vooral het recept dat je gebruikt.
Wat kun je maken met kweepeer?
Kweepeer kun je op verrassend veel manieren gebruiken. Een van de bekendste toepassingen is kweepeergelei, maar je kunt er ook jam, compote of membrillo van maken. Membrillo is een stevige Spaanse kweepeerpasta die heerlijk is bij kaas.
Zelf vind ik gestoofde kweepeer een van de lekkerste manieren om deze vrucht te bereiden. Met specerijen erbij wordt het echt zo’n typisch herfstgerecht.
Probeer bijvoorbeeld mijn gestoofde kweepeer met specerijen. Ik eet het op de manier van stoofpeertjes. Maar ook heerlijk met wat yoghurt.
Waarom wordt kweepeer gebruikt voor jam en gelei?
Kweepeer bevat relatief veel pectine. Pectine zorgt ervoor dat jam en gelei tijdens het afkoelen steviger worden. Daarom is kweepeer van oudsher zo’n geschikte vrucht om te conserveren.
Leuk detail: in Portugal heet kweepeer marmelo. Het Portugese woord marmelada werd oorspronkelijk gebruikt voor een bereiding van kweepeer. Daar komt uiteindelijk ook ons woord marmelade vandaan.
Kweepeer bewaren
Heb je kweeperen gekocht die nog wat groen zijn? Laat ze dan op kamertemperatuur verder rijpen. Rijpe kweeperen kun je daarna koel bewaren.
Houd er rekening mee dat een rijpe kweepeer behoorlijk sterk kan geuren. Dat is heerlijk, maar betekent ook dat andere producten in de buurt die geur kunnen overnemen. Bewaar ze daarom eventueel apart.
Controleer de vruchten regelmatig en gebruik exemplaren met zachte of beschadigde plekken als eerste. Kweepeer kun je prima weken lang bewaren. Ik koop ze vaak als ik toevallig in Frankrijk ben, waar ze makkelijker te vinden zijn in de supermarkt. Daarna kan ik ze nog maanden later gebruiken. Maar hou het in de gaten en krijgen ze plekjes gebruik ze dan.
Recepten met kweepeer
Natuurlijk probeer ik elk jaar wel een paar recepten met kweepeer te maken. Check zeker de onderstaande recepten:
FAQ Kweepeer
Nee. Ondanks de naam is een kweepeer geen gewone peer. Het is een aparte fruitsoort, Cydonia oblonga, die wel familie is van appels en peren.
Dat hoort bij de vrucht. Ook een rijpe kweepeer blijft veel harder dan een handpeer. Wacht dus niet tot hij zacht wordt zoals een Conference; voor gebruik wordt kweepeer meestal gekookt of gestoofd.
Bij langdurige verhitting kunnen de natuurlijke stoffen in de vrucht veranderen, waardoor het vruchtvlees roze tot rood kleurt. Hoe sterk die verkleuring is, hangt onder andere af van het ras en de bereiding. Heel eerlijk worden ze bij mij nooit echt heel erg rood. Maar ik ga binnenkort eens heel lang laten koken. Kijken wat er gebeurd!
Ja, bij veel bereidingen hoeft de schil er niet af. Was de vrucht goed en verwijder een eventueel donslaagje. Of je de kweepeer schilt, hangt vooral af van het gerecht en de gewenste structuur.
Kweeappel en kweepeer worden vaak gebruikt voor verschillende vormen van dezelfde vrucht. Sommige rassen zijn ronder en lijken meer op een appel, andere zijn langwerpiger en peervormig.
Ik ben gek op kweepeer. Zo kun je heel gemakkelijk een tarte Tatin maken. De kweepeer likeur is ook heel makkelijk en heerlijk. Op Pinterest zijn volop recepten met kweepeer te vinden.
Groetjes,
Hanneke
Die kweepeerlikeur klinkt goed, ik zal ook eens op pinterest gaan zoeken.
Bedankt voor de tip!
Charlotte