Gepost op
door 
16 Reacties Hou je van gehaktballetjes maar wil je meer vegetarisch eten of gewoon meer groente gebruiken? Probeer dan eens deze lekkere zoete aardappelballetjes met spinazie. Makkelijk om te maken en lekker als snack of als vervanging van gehaktballetjes bij de maaltijd.
Zoete aardappelballetjes met spinazie
Het recept voor deze lekkere zoete aardappelballetjes haalde ik uit het paleo kookboek van Irene Macri, waar ik in de tijd dat wij vaak een whole30 deden behoorlijk wat inspiratie haalde Zo ook deze zoete aardappelballetjes. De balletjes zijn makkelijk om te maken en je kunt er flink wat smaak aan toevoegen.
Belangrijk is wel dat je de spinazie goed uitknijpt anders worden de balletjes te floppy en zacht en vallen ze uit elkaar tijdens het bakken. De bindende factor in dit recept is de arrowroot. Plakt het niet goed bij elkaar dan kun je er nog wat extra aan toevoegen.
Bak ze knapperig en goudbruin
Een gedeelte van de smaak van de zoete aardappelballetjes komt ook uit het bakken. Want een lekker bruin korstje geeft het ook wat extra structuur. Overigens is er niks mis mee om eventueel wat maizena of bloem aan de balletjes toe te voegen als ze toch te zacht blijven. Mits het je niet interesseert of ze wel of niet glutenvrij zijn natuurlijk. Je kunt de zoete aardappelballetjes vervolgens serveren als vervanging van gehaktballetjes of gebruik ze als snack met een lekkere dip erbij.
Met tomatensalade
Wij aten ze heel eenvoudig met een tomatensalade. Dat is ook erg lekker, maar de balletjes zijn redelijk flexibel en makkelijk aan te passen aan jouw smaak.
Zoete aardappelballetjes met spinazie
Ingrediënten
- 1-2 zoete aardappels geschild en in blokjes gesneden
- 300 gr spinazie
- 1 grote ui gesneden
- 2 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook gesneden
- 4 takjes tijm blaadjes alleen gebruiken
- rasp van 1 citroenschil
- 1 el citroensap
- 1,5 tl zeezout
- 2/3 tl gemalen zwarte peper
- 1 el arrowroot poeder
- Olie om te bakken
Titel
- Voor de spinazie neem je een paar flinke handen spinazie, giet hier kokend water overheen en laat dit 1 minuut staan. Doe dan in een vergiet en laat goed uitlekken. Daarna knijp je met je handen zoveel mogelijk vocht eruit en hak je de spinazie klein.
- Doe de blokjes zoete aardappel in een pan met koud water en breng aan de kook. Kook dit voor 10 minuten of tot ze gaar zijn als je er met een vork of mes in prikt (hou er rekening mee dat zoete aardappels sneller gaar is als gewone aardappel)
- Verwarm 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de ui zachtjes voor ongeveer 10 minuten op medium vuur tot ze glazig en goudbruin zijn. Voeg de gehakte spinazie, knoflook, citroenrasp en tijmblaadjes toe en bak dit voor nog eens 3-4 minuten. Besprenkel met citroensap.
- Giet de zoete aardappel af en laat uitlekken. Doe in een kom en pureer ze met een stamper of een vork. Als het niet helemaal glad is, is dat prima. Voeg spinazie mengsel, zout, peper en arrowroot toe en meng dit goed samen.
- Verwarm een dunne laag olie in een koekenpan tot heet en zet het vuur dan iets lager. Maak je handen nat en rol balletjes van je spinazie-zoete aardappel mengsel. De balletjes moeten iets groter zijn als een golf balletje. Doe ze in de hetepan, laat een beetje ruimte over tussen de balletjes en bak ze aan alle kanten goudbruin en crispy.
- Serveer met een beetje tijm en citroenpartjes.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ooooh ziet er heerlijk uit! Ik eet sinds kort vegetarisch, en deze combi staat me wel aan :). Ik zag haar boek trouwens voor 19 euro bij bookdepository, en die verzenden gratis naar Nederland, misschien een tipje :)!
Nou je gelooft het niet maar ik zag hem van de week gewoon in het Nederlands. In de ako!
Wauw deze zien er heerlijk uit!
En dat zijn ze ook Farah!
Mag je ook geen quinoa??
Nee ook geen quinoa! Niet voor de whole30 in ieder geval maar voor Paleo wordt het soms wel gegeten
Ha, lijkt wel interessant. Ik volg zo een beetje de voedingszandloper. Eet veel groenten, weinig vlees en meer xvis, fruit en weinig aardappelen, brood, witte pasta.
Maar geen granen, betekent dat dan ook geen havermout enzo? Wat eet je dan als ontbijt? Ik heb deze morgen mijn eerste overnight oats gemaakt 🙂
Gr. Julie
Ja de voedsel zandloper lijkt er wel een beetje op. En geen granen, nee voor de whole30 was dat dus ook geen havermout enzo…:) We hebben vooral veel eitjes gegeten in de ochtend, omeletje enzo… Ik moet eerlijk zeggen dat ik blij ben dat we nu weer andere dingen kunnen eten ook!
Mmm lijkt me heerlijk. Wat is eigenlijk eten volgens het paleo principe?
Gr. Julie
He Julie! Paleo wordt ook wel het oerdieet genoemd, waarbij er wordt uitgegaan dat je alleen groente, fruit, vlees, vis, noten en zaden eet en zoveel mogelijk onbewerkt voedsel. Dus geen suiker, geen zuivel, geen granen en dergelijke. De “whole30” die wij hebben gedaan is streng maar voornamelijk (voor ons in ieder geval) bedoeld om je lichaam te ‘resetten’ en te ontgiften van suikers, zuivel en granen en daarna gaan we kijken hoe we bepaalde dingen weer gaan toevoegen…
Dat mensen koken niet leuk kunnen vinden snap ik ook niet 😉 Het is zo ontzettend leuk en fijn om te doen!
Deze balletjes zien er ook weer heerlijk uit, ik ga ze zeker eens maken als ik arrowroot gevonden heb.
En knap hoor dat je de 30 dagen zo goed volgehouden hebt! Wat ga je nu doen wat eten betreft? Ga je verder met dit eetpatroon?
Ja gek toch die mensen die niet van koken houden? 😉 Ik word er echt helemaal blij van.. Nou ja meestal dan, ik heb ook wel eens een mindere dag natuurlijk… Zeker maken hoor de balletjes, zijn superlekker! Qua eten gaan we in principe door met dit patroon maar wel met een paar aanpassingen hier en daar. Niet Meteen ook trouwens dus in eerste instantie gaan we door zoals nu en dan kijken wat er gebeurd als we bepaalde voedingsmiddelen weer toevoegen. Ik denk iets van quinoa, yoghurt, kaas… En dan zien we wel vanaf daar hoe nu verder!
Wat een uitkomst! Ik heb het boek whole30 ook, mar kom er niet door vanwege de taal. En ik ben ook nog iemand die ab-so-luut niet van koken houdt. Maar ik maak graag gebruik van de creativiteit van anderen. En in dit geval wil ik heel graag al je recepten voor de whole30 gebruiken. Als ik bij je recepten kijk staat er van alles door elkaar. Heb je alle recepten voor de whole30 er op kunnen zetten? Dan ga ik ze zoeken en maak ik ze allemaal!
Alvast bedankt voor dat je de recepten erop hebt staan, in het Nederlands….
He Tamara! Haha… ja en echt veel recepten staan er ook niet meteen in het boek dus dat schiet dan ook niet op he… Ik heb een aparte categorie voor de recepten van de whole30. Die link vind je hier https://simoneskitchen.nl/category/recepten/whole30-en-paleo/ Er komen er nog meer bij dus ik hoop dat je er wat aan hebt! Er zijn nog wel een paar andere Nederlandstalige bloggers denk ik met paleo recepten! Succes!
Ik krijg er gewoon trek van….
Dat komt ook omdat ze heel erg lekker zijn.. 😉