Gepost op
door 
40 Reacties Wil je een heerlijke stevig én pittige curry maken? Deze vindaloo is niet ingewikkeld en ontzettend lekker. Je kunt de curry maken met procureur (varkensvlees), kipdijfilet of lamsvlees. Rund kan ook maar wordt traditioneel meestal niet gebruikt. Wil je wel rundvlees gebruiken hou dan rekening met een veel langere kooktijd.
Inhoudsopgave
Wat gaat er in vindaloo curry
De eerste keer dat ik dit recept maakte was samen met Esmee in 2013. Het is een favoriet van de site, maar het werd tevens hoog tijd voor nieuwe foto’s. Toen ik dus afgelopen week weer eens een kooksessie samen met Esmee had besloten we om de vindaloo ook opnieuw te maken. Avondeten was meteen geregeld en nieuwe foto’s ook. Wat heb je nodig voor de vindaloo? Er gaan veel specerijen in, dus schrik niet van de lange lijst.
- procureur – procureur is varkensvlees en kan eventueel vervangen worden voor schouderkarbonades of kipdijfilet.
- gember
- knoflook
- ui
- rode peper – hoe heet je curry wordt, hangt grotendeels af van welke peper je gebruikt
- overige specerijen – koriander, komijn, cayenne, garam masala, fenegriek
- tomatenblokjes
- santen – dit is een hard blok kokos en is verkrijgbaar in de supermarkt bij de Aziatische producten. Dit kan eventueel vervangen worden door kokosmelk. Hou er rekening mee dat kokosmelk veel dunner is dus de curry zal in dat geval ook wat dunner worden. Santen smelt in de curry en zorgt ervoor dat het goed indikt.
- appelciderazijn – vindaloo staat erom bekend dat het een zoet zure saus bevat. De azijn hoort er dus ook wel echt bij. Welke azijn je gebruikt heeft echter wel invloed op het eindresultaat. Ik vind appelciderazijn zelf het lekkerst.
Wat is procureur?
Procureur of varkensnek ken je waarschijnlijk het beste van het gerecht pulled pork. Het is over het algemeen een goedkoper stuk vlees maar wel eentje waar je veel mee kunt doen. Ik ben dol op pulled pork, maar een stuk procureur is al gauw twee kilo. Ik gebruik de helft voor de pulled pork en de andere helft om vindaloo te maken. Het wordt ook vaak gebruikt om babi pangang te maken.
Hoe maak je vindaloo?
Om deze pittige curry te maken begin je eerst met het maken van de curry pasta. Hier gaat de gember, knoflook, uien en de verse pepers in. Je kunt hiermee ook bepalen hoe heet de curry wordt. Welke pepers je gebruikt is daar een groot onderdeel van. Gewone rode pepers uit de supermarkt zijn over het algemeen niet super heet. De kleine rawit daarentegen is een stuk pittiger en zal dan ook zorgen voor een pittiger eindresultaat.
Is de curry eenmaal gemaakt dan braadt je de stukken vlees even goed aan. Heb je veel vlees of een kleinere pan dan kun je dit ook in gedeeltes doen. Voeg daarna de curry pasta toe en bak even mee. De specerijen doe je erbij en laat het geheel even bakken voor je tomatenblokjes en overige ingrediënten eraan toevoegt. Zet het vuur vervolgens lager en laat de curry in ongeveer 2-3 uur gaar koken.
Aan het eind voeg je het stuk santen toe en dit laat je in de vindaloo smelten. Wil je de smaak wat milder dan kun je ook meer santen gebruiken.
Kun je vindaloo in de slowcooker maken?
Absoluut. Wil je de slowcooker gebruiken om dit lekkere gerecht te maken hou dan ongeveer 6-8 uur aan in de slowcooker. Hoe lang precies ligt aan het formaat van het vlees en welke soort vlees je gebruikt.
Lekkere bijgerechten
In de vindaloo zelf zit niet veel groente. Dit kun je natuurlijk direct aan de curry toevoegen maar je kunt ook een aantal bijgerechten erbij serveren. Het is lekker met naanbrood, rijst, sperzieboontjes of bloemkool. Serveer er ook eens een lekkere pompoenchutney bij.
Vindaloo
Ingrediënten
- 1 kilo procureur of schouderkarbonades in blokken gesneden of kippendijenvlees (geen kipfilet, dat wordt te droog)
Curry pasta
- 1 stuk gember van ong. 7 cm. In plakken gesneden
- 1 bol knoflook dus niet 1 teentje!, alle tenen gepeld
- 4 uien grof gesneden
- 3 rode peper grof gehakt. Hou je van pittig laat de zaadjes er dan in. Niet zo, haal ze er dan uit
Specerijen
- 2 el gemalen koriander
- 1,5 el gemalen komijn
- 1 el gerookte paprika poeder
- 3 tl cayenne peper
- 2 tl garam masala
- 2 el fenegriek
Overig
- 2 blokjes kippenbouillon
- 2 blikken tomatenblokjes van 400 gr per stuk
- 75 gr santen van een blok
- 150 ml appelciderazijn
- olijfolie om in te bakken
Hoe maak je vindaloo
- Maak een pasta van de gember, knoflook, ui en de pepers. Dit is het makkelijkste in een blender of met een staafmixer. Doe eventueel wat olijfolie erbij om het glad te maken.1 stuk gember, 1 bol knoflook, 4 uien, 3 rode peper
- Bak het vlees aan in een grote stoofpan in de olijfolie. Bak het goed bruin. Dit is het makkelijkste in gedeeltes als je veel vlees hebt.1 kilo procureur, olijfolie om in te bakken
- Doe je curry pasta erbij en roer dit door het vlees tot het begint te ruiken. Voeg de koriander, komijn, paprika, cayenne en garam masala toe en bak dit ook even mee.2 el gemalen koriander, 1,5 el gemalen komijn, 1 el gerookte paprika poeder, 3 tl cayenne peper, 2 tl garam masala
- Doe de tomatenblokjes in de pan, voeg de fenegriek en de bouillonblokjes toe en roer weer goed door.2 el fenegriek, 2 blikken tomatenblokjes, 2 blokjes kippenbouillon
- Doe de azijn in de pan erbij. Roer alles goed door en laat het aan de kook komen. Zet het vuur vervolgens laag en doe een deksel op de pan. Laat het nu rustig sudderen voor ongeveer 1,5 tot 2 uur.150 ml appelciderazijn
- Op het laatst doe je de santen erbij en laat dit smelten in de mix.75 gr santen
- Serveer je vindaloo met witte rijst
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
De gemalen koriander is dat verse?
He Wouter. Nee de gemalen koriander is korianderzaad. Dit kun je gemalen kopen in de supermarkt..
Hallo Simone, ik wil je eerst even zeggen dat ik je site heel erg mooi vind. Ik heb gisteren de vindalo gemaakt, en het was heerlijk. Bedankt dat je jou recepten met ons wil delen. Groetjes Joyce
Dankjewel Joyce! Fijn dat het zo goed is bevallen!
Vandaag voor de 2de x gegeten,
Wij gaan normaliter naar restaurant voor dit gerecht.
Complimenten van mijn man, is zijn leverings gerecht geworden en mag/moet nu vaker koken 😅
Wil nog wel proberen om nan brood te maken heb je daar toevallig ook een recept voor?
In iedergeval bedankt voor dit heerlijke recept. Wij gaan nu lekker smullen 😊
Ah leuk om te horen Rianne! Ik heb wel een recept voor naan. Dat vind je hier! https://simoneskitchen.nl/zelf-naanbrood-maken/
Hallo Simone,
ik ga het volgende week proberen en heb 1 vraag. Op de foto’s is de vindaloo gegarneerd met groen, is dat lente ui?
He Maarten. Ja dat is inderdaad lenteui!
O ja, ik vergeet dat ik kalkoen file gebruikt heb,Â
Hoi, ik heb het met broccoli gedaan, heeeerlijk
Lekker Ina!
Heeft iemand een tip voor een lekkere groente die ik hierbij kan serveren? Ik kom zelf vaak niet verder dan boontjes of broccoli / bloemkool. Ik wil het gaan maken met kippendijen, erg benieuwd!Â
Hmm, goede vraag. Ik eet het eigenlijk meestal zonder extra groenten ernaast maar doe dan wel meer groente in de vindaloo zelf. Wortels, paprika en eventuele andere wat hardere groentes die ik nog heb liggen. Misschien is gewokte spinazie er ook lekker bij (lekker wokken met veel knoflook) of geroosterde groentes?
Wauw! Vandaag gemaakt en gesmuld! Bedankt voor dit heerlijke recept! Fijn weekend!
Kan ik er ook gewoon kokosmelk bij doen?
Hoi Tilly. Ja dat kan wel maar dat is vochtiger waardoor de dikte van de curry gaat veranderen. Dus liever de Santen gebruiken maar heb je niet anders dan kan het wel.
Heerlijk, staat nu te pruttelen. Het is de tweede keer dat ik dit maak!
Ah lekker Ria! Ja is een fijn recept!
Vandaag gemaakt met hamlappen ipv schouderkarbonade omdat deze niet verkrijgbaar waren (ben zelfs drie slagers af gegaan). Zeer goed gelukt!!
Heb ook meer Santen gebruikt zodat het iets milder werd van smaak.
Lekker! Ja hij is inderdaad vrij spicy. 😉
Ik wil gaag deze curry maken. Ik zie dat er Fenegriek in gaat, is dat het zaad of gemalen fenegriek (dus als poeder)?
Hoi Annele,
Er gaat hele fenegriek in maar in geval je die niet kunt vinden dan kan het ook in poeder vorm!
Hoi Simone
Ik zou graag de appelazijn willen vervangen ivm mijn appel allergie.
Welke azijn kan ik dan het best gebruiken?
Ik heb rodewijn azijn, rijstazijn of balsamico azijn.
Groetjes van Saskia
He Saskia, Ik denk dat het niet zo heel erg veel uitmaakt. Ik zou het gewoon proberen met een van die drie! Komt denk ik wel goed! De azijn is niet meteen de meest overheersende smaak in het gerecht dus dat kan goed met elke azijn. Succes!
Simone
Dat ziet er heerlijk, helemaal onze smaak. En het kan dus wel, een ‘lekkere’ foto van een curry maken…..
Oeee, de foto ziet er heel smakelijk uit. Lekker met procureur 🙂
Oooh! Twee maanden alweer! Wheehheee!
Gelukkig hebben we al een nieuwe date! Nu al zin in!