Gepost op
door 
1 Reactie Sticky koningsoesterzwam. Nu de paddenstoelentijd weer is aangebroken vind ik het heerlijk om te experimenteren met soorten paddenstoel. Dat gezegd hebbende; koningsoesterzwam wordt over het algemeen speciaal gekweekt en kun je daardoor eigenlijk het hele jaar kopen. Het is niet altijd goed verkrijgbaar. De ene keer hebben ze het wel bij de Appie en de andere keer weer niet. Dus check het even of vraag het na bij de groenteboer.
Inhoudsopgave
Waarom dit recept werkt
Dit is echt een heerlijk vega recept. Je kunt het gebruiken als alternatief voor bijvoorbeeld sticky chicken of serveren in plaats van sticky tofu bij een vergelijkbaar gerecht. Koningsoesterzwam is lekker stevig dus het kan best wat hitte aan. Hou er rekening mee dat het bakken wat langer duurt dan je gewend bent van paddenstoelen.
Recept ingredienten
- Koningsoesterzwammen – je kunt dit gerecht ook maken met andere paddenstoelen, maar hou er dan rekening mee dat de baktijden heel erg afwijken. Plus andere paddenstoelen laten meer vocht los dus dat heeft effect op het eindresultaat. Check hier meer info.
- Kokosnoot aminos – dit is een glutenvrij alternatief voor sojasaus, maar kan eenvoudig vervangen worden voor sojasaus
- Kokosbloesemsuiker – ook hier geldt dat je eenvoudig gewone suiker kunt gebruiken. De kokosbloesemsuiker heeft wel een specifieke smaak. Het is wat karamelachtig.
- Honing – wil je het gerecht vegan maken, vervang dit dan voor ahornsiroop of iets vergelijkbaars
- Knoflook – ik gebruikte verse knoflook, maar knoflookpoeder kan ook
Ik bakte de koningsoesterzwammen in kokosolie, maar je kunt hier ook gewone olie voor gebruiken. Ook lekker om er nog een klont boter bij te doen voor extra smaak.
Hoe maak je sticky koningsoesterzwammen
Het is best grappig dat je op gegeven moment overal recepten tegenkwam met koningsoesterzwam. En dan meestal in de vorm van pulled koningsoesterzwam als alternatief voor pulled chicken. Dat moet ik ook nog eens proberen, maar dit is in ieder geval een heerlijk recept voor deze bijzondere paddenstoelen.
Stap 1: Schoonmaken
De eerste stap om dit makkelijke recept te maken is het schoonmaken van de paddenstoelen. Snij eventuele droge stukjes aan de onderkant weg en snij de paddenstoelen in stukjes van 1-1,5 cm. Niet te groot, want dan duurt het bakken nog langer.
Stap 2: Bakken
Bak de paddenstoelen aan in de olie op hoog vuur en zet het vuur dan lager zodat ze langzaam kunnen garen. Voeg de suiker, soja, knoflook en honing toe aan het eind en laat het geheel rustig karameliseren. Koningsoesterzwam heeft relatief lang nodig om lekker te garen, dus hou ongeveer 15-20 minuten aan en check een stukje om zeker te weten dat ze goed gaar zijn. Ze mogen best nog wat bite hebben maar moeten niet te hard zijn.
Stap 3: Serveer
Serveer de gebakken koningsoesterzwammen met het restant van de ingedikte saus en bestrooi met sesamzaadjes en bieslook. Lekker met bijvoorbeeld bloemkoolrijst of nasi goreng of bami goreng.
FAQ Sticky koningsoesterzwam
Koningsoesterzwammen zijn grote, vlezige paddenstoelen met een stevige bite en nootachtige smaak. Je vindt ze vaak bij de toko, biologische supermarkt of goed gesorteerde groentezaak.
Ja, maar de structuur is minder stevig. Met gewone oesterzwammen krijg je een zachter resultaat.
Ja, zolang je coconut aminos gebruikt in plaats van sojasaus is het volledig glutenvrij.
Laat de saus rustig inkoken op middelhoog vuur. Eventueel kun je een klein beetje arrowroot of maizena gebruiken om extra binding te krijgen
Je kunt de honing vervangen door ahornsiroop, agavesiroop of rijstsiroop.
Mijn tips
Snijd de koningsoesterzwam in dikke plakken en kerf er kruislings een ruitpatroon in. Hierdoor neemt de marinade beter op en krijg je die heerlijke sticky laag rondom.
Expert tip 2:
Bak de paddenstoelen eerst rustig op middelhoog vuur zonder saus, zodat ze een mooie goudbruine korst krijgen. Voeg daarna pas de sticky saus toe – zo karamelliseren de smaken optimaal en blijft de bite stevig.
Sticky koningsoesterzwam
Ingrediënten
- 500 gr koningsoesterzwam
- Olie om te bakken
Saus
- 4 el coconut aminos of sojasaus
- 1 el honing
- 1 tl kokosbloesemsuiker of gewone suiker
- 1 el gehakte knoflook
Om te serveren
- 1 el Sesamzaadjes
- 1 el geknipte Bieslook
- Serveer met bloemkoolrijst
Instructies
- Snij de koningsoesterzwammen in dikke plakken van ongeveer 1,5 cm. Hou er rekening mee dat de oesterzwammen relatief lang nodig hebben om te garen. Je kunt het ook kleiner snijden om het sneller te laten gaan.500 gr koningsoesterzwam
- Verhit een koekenpan met olie en bak de oesterzwammen op niet al te hoog vuur in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin.Olie om te bakken
- Voeg nu de coconut aminos, gehakte knoflook, honing en kokosbloesemsuiker toe en laat het geheel op zacht vuur nog een minuut of 10 garen tot de paddenstoelen mooi zacht en sticky zijn geworden.4 el coconut aminos, 1 el honing, 1 tl kokosbloesemsuiker, 1 el gehakte knoflook
- Serveer de paddenstoelen met geknipte bieslook en sesamzaadjes erover. Lekker met bloemkoolrijst.1 el Sesamzaadjes, 1 el geknipte Bieslook, Serveer met bloemkoolrijst
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ben je fan van paddenstoelen? Probeer dan zeker eens dit makkelijke recept voor sticky koningsoesterzwam!