Makkelijke vegan rijstsalade met tahinidressing
Een lekkere vegan rijstsalade met tahinidressing. Deze rijstbowl maak je snel klaar en kun je ook nog eens goed meenemen voor onderweg.
Vegan rijstsalade met tahinidressing
De laatste tijd is het er niet helemaal van gekomen. Van het eten van rijst. En dan bedoel ik voor de verandering echte rijst en geen bloemkoolrijst. Alhoewel je in deze vegan rijstsalade met tahinidressing ook prima bloemkoolrijst kunt gebruiken. Mocht je dat willen.
Deze vegan rijstsalade is heel makkelijk om te maken, aangezien het enige kookmoment het koken van de rijst is. En als je dan toch besluit om bloemkoolrijst te gebruiken ben je nog sneller klaar.
Rijst met linzen
Om de eiwitten in deze rijstsalade met tahinidressing iets omhoog te brengen gebruikte ik rijst met linzen. Die kun je tegenwoordig zo kant- en klaar gemengd in een zakje kopen. Gewone rijst (zilvervliesrijst) kun je uiteraard ook hiervoor gebruiken.
Poké bowl met rijst
Eigenlijk is deze rijstsalade een poke bowl. Maar wat maakt iets eigenlijk een poke bowl? Die discussie heb ik al eens eerder met mezelf gevoerd toen ik de buddhabowl postte een tijd geleden. Dus dat laat ik nu maar achterwege.
Maar goed, rijstsalade met tahinidressing dus. Ik verdeel de rijst over twee kommen en top deze met paprikablokjes, sojaboontjes, mango en bosui. En eventueel verse koriander als je daar van houdt. Is geen must.
Ik weet dat veel mensen absoluut niet van koriander houden dus wil je dat niet eten vervang het dan door peterselie of laat het helemaal weg.
Wat je zeker niet weg moet laten is deze lekkere tahinidressing. Ik hou van tahini want het geeft een berg smaak aan deze rijstsalade. Zonder de dressing wordt het ook een beetje een droog geheel, dus zeker maken.
Ben je nou geen fan van tahini dan kun je natuurlijk ook een andere dressing maken naar smaak. Een lekker alternatief is bijvoorbeeld een citroenmayonaise erover of gebruik een lekker pittige chipotle mayo.
Wil je liever minder koolhydraten eten? Dan is vervangen door de bloemkoolrijst een must. Dit in ieder geval niet koken. Wil je de bloemkool niet rauw eten, dan kun je deze even opbakken in een koekenpan met wat peper en zout.
Rijstsalade met tahinidressing
Ingrediënten
Salade
- 100 gr rijst met linzen
- 75 gr edamame boontjes
- 1 bosui gesnipperd
- 1 rode paprika in blokjes gesneden
- ½ mango in blokjes gesneden
- Verse koriander om te serveren
Dressing
- 1 el tahini
- 2 el olijfolie
- 1 el appel cider azijn
- Sap van ½ citroen
- Peper en zout
Instructies
- Kook de rijst met linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat even afkoelen.
- Maak ondertussen de dressing door de ingredienten goed door elkaar te mengen zodat het een egale dressing wordt.
- Neem twee kommen en verdeel hier de rijst en linzen over. Beleg dit met de edamame boontjes, rode paprika, mango en bosui. Bestrooi met de verse koriander en serveer met de tahini dressing
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
