Gepost op
door 
5 Reacties 
It’s spring, it’s spring….
De lente zit in de lucht. Je hoort het door de vogeltjes die ’s morgens voor dag en dauw al aan het tetteren zijn. Je ruikt het en bovenal zie je het aan alle ontluikende knoppen overal. Het kan me niet snel genoeg gaan eerlijk gezegd, maar de natuur neemt dit jaar zijn tijd. Ik schrijf dit op 5 april want op 18 april (vandaag dus) zijn we op reis in verre oorden. En dus kan ik niet zien hoe de status van de bomen en planten is op dit moment.
Ik gok dat alles al lekker groen aan het worden is. Waarschijnlijk komen we straks thuis in een tuin die ontploft is met onkruid. Vorig jaar gebeurde hetzelfde na onze vakantie in Italie. Echt bizar. Maar goed, met dit weer wil ik lekkere salades eten. Nu wil ik die in de winter ook best graag eten overigens maar dan met andere ingrediënten.
Lekker kleurige makkelijke bloemkoolsalade
Deze bloemkoolsalade is lekker feestelijk en kleurig en snel in elkaar te zetten. Ik hou van makkelijke recepten en in dit geval heb ik zelfs de kant en klare bloemkoolrijst gebruikt. Was simpelweg goedkoper dan een hele bloemkool. Beetje gek maar wel waar. Dus die keus was snel gemaakt. En dat maakt deze salade nog veel sneller om te maken. Even wat paprika snijden, mango hakken en je bent al klaar.
En heb je nog wat granaatappelpitjes over (er zitten er nogal veel in een granaatappel) dan kun je deze lekkere venkelsalade met granaatappel ook eens proberen.
Mango bloemkoolsalade met granaatappel
Ingrediënten
- 200 gr bloemkoolrijst
- 1 mango in blokjes
- 1/2 komkommer in blokjes
- 1/2 rode paprika in blokjes
- 1/2 oranje paprika in blokjes
- 1/2 gele paprika in blokjes
- 2 lente-uitjes fijn gesneden
- 50 gr granaatappelpitjes
Dressing:
- 2-3 el extra virgin olijfolie
- 1 tl mierikswortel geraspt uit een potje
- 1/2 limoen sap
- peper en zout
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor de salade door elkaar en mix het even goed door.
- Meng de dressing door de ingrediënten bij elkaar te doen en roer het geheel door de salade.
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Was super lekker, had er nog wat pitjes doorheen gedaan voor een kleine bite. De volgende dag meegenomen als lunch. Ik ga dit zeker vaker maken,
Ah leuk Manon! Fijn dat het in de smaak is gevallen! Wij aten toevallig gisteren een variatie hierop ook… 🙂 Lekker makkelijk!
Lijkt me heerlijk! (dit is een test)
Hoi Simone,
De bloemkool mango salade lijkt me heerlijk. Jammer dat ik die niet apart kan opslaan in Pinterest. Of zie ik dat over het hoofd. Als ik op de Pinterest klik dan moet ik jou meteen helemaal volgen.
Hè dat is vreemd. Je moet het gewoon kunnen opslaan als je op de Pinterest knop op de afbeelding klikt? Zonder mij te moeten volgen. Ik denk dat je op een andere Pinterest knop heb geklikt. Als je met je muis over de afbeelding gaat komt er ook een Pinterest knop naar voren als het goed is. Die zou gewoon moeten werken.