Whole30: Makkelijke bloemkool en mangosalade

Bloemkool- en mangosalade | simoneskitchen.nl

It’s spring, it’s spring….

De lente zit in de lucht. Je hoort het door de vogeltjes die ’s morgens voor dag en dauw al aan het tetteren zijn. Je ruikt het en bovenal zie je het aan alle ontluikende knoppen overal. Het kan me niet snel genoeg gaan eerlijk gezegd, maar de natuur neemt dit jaar zijn tijd. Ik schrijf dit op 5 april want op 18 april (vandaag dus) zijn we op reis in verre oorden. En dus kan ik niet zien hoe de status van de bomen en planten is op dit moment.

Bloemkool en mangosalade | simoneskitchen.nl

Ik gok dat alles al lekker groen aan het worden is. Waarschijnlijk komen we straks thuis in een tuin die ontploft is met onkruid. Vorig jaar gebeurde hetzelfde na onze vakantie in Italie. Echt bizar. Maar goed, met dit weer wil ik lekkere salades eten. Nu wil ik die in de winter ook best graag eten overigens maar dan met andere ingrediënten.

Lekker kleurige makkelijke bloemkoolsalade

Deze bloemkoolsalade is lekker feestelijk en kleurig en snel in elkaar te zetten. Ik hou van makkelijke recepten en in dit geval heb ik zelfs de kant en klare bloemkoolrijst gebruikt. Was simpelweg goedkoper dan een hele bloemkool. Beetje gek maar wel waar. Dus die keus was snel gemaakt. En dat maakt deze salade nog veel sneller om te maken. Even wat paprika snijden, mango hakken en je bent al klaar.

Bloemkoolrijst met paprika en mango | simoneskitchen.nl

En heb je nog wat granaatappelpitjes over (er zitten er nogal veel in een granaatappel) dan kun je deze lekkere venkelsalade met granaatappel ook eens proberen.

Mango bloemkoolsalade met granaatappel

Ingredienten:

  • 200 gr bloemkoolrijst
  • 1 mango in blokjes
  • 1/2 komkommer, in blokjes
  • 1/2 rode paprika, in blokjes
  • 1/2 oranje paprika, in blokjes
  • 1/2 gele paprika, in blokjes
  • 2 lente-uitjes, fijn gesneden
  • 50 gr granaatappelpitjes

Dressing:

  • 2-3 el extra virgin olijfolie
  • 1 flinke tl mierikswortel (geraspt uit een potje)
  • sap van 1/2 limoen
  • peper en zout

Bereiding:

  1. Doe alle ingrediënten voor de salade door elkaar en mix het even goed door.
  2. Meng de dressing door de ingrediënten bij elkaar te doen en roer het geheel door de salade.

Wil jij graag gezond koken zonder onnodige toevoegingen?

Als je je inschrijft voor de emaillijst ontvang je - behalve de regelmatige nieuwsbrief - gratis alle 12 recepten en foto's uit het eerste hoofdstuk (Slow) van mijn boek Heerlijke Chaos!

We sturen geen spam. Uitschrijven kan op elk moment Powered by ConvertKit
Simone van den Berg

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Kattengek | Receptontwikkelaar | Natuurvoedingsadviseur Houdt van gezond eten en probeert dat consequent vol te houden. Dat lukt soms wel, soms niet. Woont samen met Tom (aka de dude) en hun twee katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.

2 comments

  1. Hoi Simone,
    De bloemkool mango salade lijkt me heerlijk. Jammer dat ik die niet apart kan opslaan in Pinterest. Of zie ik dat over het hoofd. Als ik op de Pinterest klik dan moet ik jou meteen helemaal volgen. 

    • Simone van den Berg

      Hè dat is vreemd. Je moet het gewoon kunnen opslaan als je op de Pinterest knop op de afbeelding klikt? Zonder mij te moeten volgen. Ik denk dat je op een andere Pinterest knop heb geklikt. Als je met je muis over de afbeelding gaat komt er ook een Pinterest knop naar voren als het goed is. Die zou gewoon moeten werken.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *