Kip mango salade

Vandaag een heerlijke kip mango salade. Voor mij is kip met mango echt een fantastische combinatie. Het zoete van de mango met het hartige van de kip en dan natuurlijk aangevuld met het bittere van een beetje rucola. Dat kun je natuurlijk ook naar wens aanpassen. Ik geef hieronder nog wat variatie mogelijkheden.

Salade met kip en mango

Voor deze maaltijdsalade met kip en mango heb je in de basis niet zoveel nodig. Het is snel in elkaar gezet en je kunt gekookte kip gebruiken, zoals ik hier deed, of je kunt kant- en klaar gerookte kipfilet gebruiken voor een nog sneller resultaat. Ik vul de salade verder aan met zongedroogde tomaatjes want dat is altijd lekker en bestrooi ze met wat bosuitjes.

Recept ingredienten

Kipfilet – ik kook de kipfilet altijd even in water. Dat duurt ongeveer 10 minuten. Maar heb je nog kip over – bijvoorbeeld als je een hele kip hebt gebakken op de barbecue – dan kun je dat ook prima gebruiken
Mango – voor het gemak kun je een bakje kant- en klaar gesneden mango kopen, maar zelf snijden is natuurlijk ook zo gepiept. Zorg wel dat je een lekker rijpe mango neemt. Ik gebruik trouwens ook vaak mango uit de vriezer. Dat is een stuk goedkoper vaak. Uiteraard wel even op tijd laten ontdooien
Rucola – ik vind dit lekker met rucola, maar veldsla, romaine sla of iets vergelijkbaars kan uiteraard ook.
Augurk – hou je niet van augurk dan is het ook een optie om dat weg te laten of vervang het voor bijvoorbeeld wat komkommer.

Uiteraard kun je aan de kip mango salade ook nog dingen toevoegen als tomaatjes of komkommer. Ik maak het soms ook met venkel. Dat is ook echt een topcombinatie. Lijkt een beetje op deze venkelsalade met sinaasappel en kip maar dan met mango ipv sinaasappel.

Waarom dit recept werkt

Snel – het meeste werk voor dit recept is nog het koken van de kip, maar gebruik je gerookte kipfilet dan is het nog sneller!
Lekker fris – ik vind dit heerlijk in de zomer. Het is lekker fris en makkelijk om te maken. En hoewel een kip mango salade niet perse heel calorierijk is vult het toch afdoende. Zeker in de zomer!

FAQ kip mango salade

De salade kip mango is niet perse heel handig om van tevoren te maken. De losse elementen kun je natuurlijk wel al voorbereiden en later bij elkaar voegen. Rucola is redelijk bestand tegen verleppen, maar als je het een tijd laat staan wordt het er niet beter op. Ik zou dus adviseren om de elementen los te bewaren of gewoon lekker meteen opeten.

Dat kan zeker. Ik vind dit bijvoorbeeld ook heel lekker met stukjes uitgebakken tempeh. Of doe de tempeh van dit tempeh orek recept erdoor. Hou je niet van tempeh dan kun je er ook wat linzen doorheen doen. Dat vult het ook redelijk en heb je meteen weer wat extra vezels in the pocket.

Ja hoor dat kan prima. Ik vind het lekker met gekookte kip omdat dat een heel andere smaak geeft, maar je kunt de maaltijdsalade met kip en mango prima maken met gebakken kip!

Ander fruit kan ook prima in de kip mango salade. Denk aan appel, perzik, aardbeien, frambozen. Eigenlijk het meeste zachte fruit kan prima in dit recept.