Gepost op
door 
5 Reacties Als je van garnalen houdt, dan wil je dit lekkere recept voor kokosgarnalen met een limoendip proberen. Het is makkelijk en ideaal om te serveren als voorgerecht of tijdens een feestje als een snack.
Kokosgarnalen met limoen
Toen ik opgroeide hield ik niet echt van garnalen. Ik was gewend om rubberachtige garnalen te krijgen in louche restaurants en ze zelf te maken, inclusief schoonmaken, en daar had ik gewoon een hekel aan. Een darmkanaal verwijderen… en pootjes?? Bah.
Maar goed, ik was toen ook niet echt een fan van zeevruchten, dus misschien is het niet helemaal representatief voor mijn huidige smaak. Ondertussen ben ik echt van goede garnalen gaan houden (zoals deze gegrilde garnalen of de gefrituurde garnalen met chipotle dip. Zo lekker!)! Dat gezegd hebbende, hou ik er wel van als mijn garnalen aan de knapperige kant zijn. Ik ben dol op tempura garnalen bijvoorbeeld, maar deze kokosgarnalen met limoen strijden om de eerste plaats. Met de smaak van zoete kokos en heerlijke limoenrasp.
De kokosgarnalen maken
Voor dit kokosgarnalen recept met limoendip moet je de garnalen wel eerst schoonmaken. Of – een betere optie – koop rauwe garnalen die al schoongemaakt zijn. Zorg er wel voor dat je goed controleert of ze echt schoon zijn, want ik heb regelmatig alsnog de garnalen schoon moeten maken. Voor dit recept heb je grote garnalen nodig omdat dat het proces makkelijker maakt. Verder heb je niet veel nodig.
Met of zonder staart
Ik gebruik hiervoor graag de bevroren schoongemaakte garnalen. Je kunt ervoor kiezen om de garnalenstaart eraan te laten of eraf te halen. Het ziet er mooier uit met de staart eraan, maar het eet makkelijker zonder. Dus aan jou de keuze.
Het originele recept voor de kokosgarnalen komt uit het boek Under the walnut tree (niet meer verkrijgbaar), waar ik helemaal weg van was.
Je begint het proces met het mengen van de panko en de geraspte kokos samen met ongeveer de helft van de limoenrasp. In een tweede kom meng je het ei met een klein beetje water en zout. En een derde kommetje met de bloem. De volgorde van dippen is eerst de bloem, dan het ei en als laatste het kokos-pankomengsel.
De garnalen bakken
Als alle garnalen gedipt zijn, zet je een grote koekenpan op middelhoog vuur met kokosolie. Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is. In plaats van een grote koekenpan kun je ook een kleine steelpan gebruiken als je niet heel veel garnalen te frituren hebt.
Bak de kokosgarnalen in hete olie goudbruin in slechts 1-2 minuten gaartijd. Kook ze niet te gaar! Laat ze uitlekken op keukenpapier voordat je ze eet.
Serveren met
Bij het serveren van de kokosgarnalen gebruik ik graag een pittige dip op basis van mayonaise. Maar je kunt elke soort dip gebruiken die je lekker vindt. Sprenkel ook een beetje limoensap over de garnalen voor wat extra frisheid.
Toevoegingen en variaties
Het basisrecept is vrij eenvoudig, maar je kunt er altijd gemakkelijke variaties op maken. Wat knoflook of verse gember aan de pankodip toevoegen is heerlijk en versterkt de hartige smaken van de knapperige garnalen. Je kunt ook variëren met de dip. (zie hieronder voor de link naar een avocadodip) Ik hou het altijd lekker makkelijk en je kunt ze ook serveren met alleen sweet chili saus bijvoorbeeld.
Check ook de kokosgarnalen met avocadodip voor een lekkere variant!
Kokosgarnalen met limoen
Ingrediënten
- 20-25 grote garnalen rauw, uit de diepvries
- 40 gr geraspte kokos
- 40 gr Panko Japans paneermeel
- 1-2 limoenen rasp
- 1 ei
- 1 el water
- snufje zout
- 3 el bloem
- arachide olie om in te frituren zonnebloemolie kan ook
Dip
- 3 el mayonaise
- 1 limoen rasp
- 1/2 limoen sap
- peper en zout
Hoe maak je de kokosgarnalen
- Laat de garnalen ontdooien en pel ze
- Haal de darmkanaaltje uit de garnalen met een klein mesje, maar laat de staartjes aan de garnalen zitten
- Rasp de schil van de limoen(en). Niet het wit van de schil raspen, want dit smaakt bitter
- Maak een kokosmix door de kokos en de panko metongeveer de helft van de limoenrasp in een bakje te mengen.
- Klop het ei met water en zout in een tweede bakje even door elkaar
- Doe de bloem in een derde bakje
- Maak een ‘produktielintje’ in deze volgorde: rauwe garnalen, bakje bloem, bakje geklopt ei, bakje kokos-panko en als laatste een groot bord.
- Pak de garnalen stuk voor stuk aan het staartje en haal ze eerst door de bloem, vervolgens door het ei en tenslotte door de kokos-panko mix. Leg ze hierna op het bord
- Verhit de olie in een wok of diepe koekepan en frituur de garnalen gaar en mooi goudbruin.
- Zorg dat je niet teveel garnalen in een keer in de pan gooit (de olie koelt dan teveel af, waardoor het vet in de kokosmix trekt).
- Let goed op: want het frituren gaat heel snel. Je moet de garnalen ook redelijk snel draaien, anders wordt het korstje te bruin.
- Schep de garnalen uit de pan met een schuimspaan en laat ze even uitlekken op een stukje keukenpapier.
- Sprinkel de rest van de limoenrasp over de goudbruine garnalen.
- Voor de dip meng je alle ingredienten en deze breng je op smaak met zout en peper. Serveer de garnalen warm met de dip.
Notities
- Breng variatie aan in de coating van de garnalen door er bijvoorbeeld gember of knoflookpoeder door te mengen.
- Serveer de garnalen desgewenst met alleen sweet chilisaus
- Bewaren: eenmaal gebakken kun je de garnalen het beste meteen opeten. Je kunt ze wel al gedeeltelijk klaarmaken en op het laatst frituren. Let er wel op dat limoen de garnalen kan garen, maar als je alleen wat limoenrasp hebt gebruikt dan zal dat wel loslopen.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hm ik houd heel erg van deze smaken!
Wat doe je me aan! Ziet er heerlijk uit! Vriend houdt ook niet van garnalen, misschien kan ik hem hiermee toch over de streep trekken.
(Hij vind de smaak soms wel lekker, maar is er een aantal keer ziek van geweest. Niet van die van mij overigens.)
Dit is echt een topper hoor… Gewoon proberen!
Oh ik ben dol op garnalen!! Deze moet ik echt eens uitproberen. Ziet er heerlijk uit!! Dank je Simone 🙂
Moet je echt doen hoor Letizia! Is verslavend lekker!