Kokosgarnalen met limoen

Deze overheerlijke kokosgarnalen hebben een lekker krokant jasje van panko, kokos en limoenrasp. Geserveerd met een eenvoudige limoendip is dit een perfect snackje!

Gang Snack

Keuken Aziatisch

Trefwoord garnalen

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 10

Totale tijd 20

Porties personen

Calorieën 172

Ingrediënten

20-25 grote garnalen rauw, uit de diepvries
40 gr geraspte kokos
40 gr Panko Japans paneermeel
1-2 limoenen rasp
1 ei
1 el water
snufje zout
3 el bloem
arachide olie om in te frituren zonnebloemolie kan ook

Dip

3 el mayonaise
1 limoen rasp
1/2 limoen sap
peper en zout

Instructies

Laat de garnalen ontdooien en pel ze
Haal de darmkanaaltje uit de garnalen met een klein mesje, maar laat de staartjes aan de garnalen zitten
Rasp de schil van de limoen(en). Niet het wit van de schil raspen, want dit smaakt bitter
Maak een kokosmix door de kokos en de panko metongeveer de helft van de limoenrasp in een bakje te mengen.
Klop het ei met water en zout in een tweede bakje even door elkaar
Doe de bloem in een derde bakje
Maak een 'produktielintje' in deze volgorde: rauwe garnalen, bakje bloem, bakje geklopt ei, bakje kokos-panko en als laatste een groot bord.
Pak de garnalen stuk voor stuk aan het staartje en haal ze eerst door de bloem, vervolgens door het ei en tenslotte door de kokos-panko mix. Leg ze hierna op het bord
Verhit de olie in een wok of diepe koekepan en frituur de garnalen gaar en mooi goudbruin.
Zorg dat je niet teveel garnalen in een keer in de pan gooit (de olie koelt dan teveel af, waardoor het vet in de kokosmix trekt).
Let goed op: want het frituren gaat heel snel. Je moet de garnalen ook redelijk snel draaien, anders wordt het korstje te bruin.
Schep de garnalen uit de pan met een schuimspaan en laat ze even uitlekken op een stukje keukenpapier.
Sprinkel de rest van de limoenrasp over de goudbruine garnalen.
Voor de dip meng je alle ingredienten en deze breng je op smaak met zout en peper. Serveer de garnalen warm met de dip.

Notities

Breng variatie aan in de coating van de garnalen door er bijvoorbeeld gember of knoflookpoeder door te mengen.
Serveer de garnalen desgewenst met alleen sweet chilisaus
Bewaren: eenmaal gebakken kun je de garnalen het beste meteen opeten. Je kunt ze wel al gedeeltelijk klaarmaken en op het laatst frituren. Let er wel op dat limoen de garnalen kan garen, maar als je alleen wat limoenrasp hebt gebruikt dan zal dat wel loslopen.

Nutrition