Gepost op
door 
16 Reacties Ei muffins, ik vind het een ideale snack om mee te nemen voor onderweg. En het goede nieuws is dat je er van alles in kunt doen. Ook ideaal om leftovers op te maken bijvoorbeeld. Hier vulde ik de ei muffins met zoete aardappel en kerstomaatjes.
Ei muffins met zoete aardappel en tomaatjes
Ik heb graag wat dingen achter de hand voor een snelle maaltijd of om mee te nemen voor onderweg als ik weet dat ik lang in de auto moet zitten bijvoorbeeld. Ik maak ze ook best vaak dus je vindt hier op de site al verschillende varianten zoals deze koolhydraatarme eiermuffins, de eiermuffins met gekarameliseerde ui en de pulled pork muffins.
Wat ze allemaal gemeen hebben is dat ze makkelijk mee te nemen zijn voor onderweg. Ik maak er meestal een stuk of 8-10 per keer en vries ze dan per twee in. Op die manier kan ik snel een zakje uit de vriezer meenemen en tegen de tijd dat ik ze wil eten zijn ze ontdooid. Ideaal!
Met zoete aardappel en tomaatjes
Ik vulde de ei muffins dit keer vrij eenvoudig met geraspte zoete aardappel en kerstomaatjes. De zoete aardappel hoef je niet van te voren te koken of te bakken. Het gaart goed in de oven dus geen extra tijd hiervoor nodig.
Je kunt ze ook goed aanvullen met bijvoorbeeld doperwtjes of zongedroogde tomaatjes. Maar goedbeschouwd kun je er van alles in doen.
Met of zonder vlees
In dit geval maakte ik vegetarische eimuffins, maar je kunt dit natuurlijk invullen zoals je zelf wilt. Ik verwerk er ook vaak restjes kip in en het is altijd lekker om er wat bacon aan toe te voegen. Uitgebakken spekreepjes zijn dan het lekkerste eigenlijk. Dat geeft het meteen een hoop meer smaak.
Ook met kruiden kun je variëren. Ik gebruikte hier peterselie omdat ik dat nog had liggen maar bijna alle zachte kruiden kun je goed verwerken. Basilicum, bieslook, oregano, koriander (als je een liefhebber bent) en ook met specerijen kun je veel smaakvariaties maken. Chilipoeder voor als je van pit houdt of een beetje komijn of koriander.
Ei muffins met zoete aardappel
Ingrediënten
- 6 eieren
- ½ bosje peterselie
- 50 gr uitgebakken spekjes
- 100 gr kerstomaatjes in vieren
- 150 gr zoete aardappel geraspt
- Zout en peper
- Bieslook
Benodigdheden
- Muffin blik
- Siliconen cupcake vormpjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚C (hete lucht) en gebruik siliconen bakvormpjes. Vet deze in met een bakspray.
- Doe de eieren in een kom en klop los met peper, peterselie en zout.
- Verdeel de kerstomaatjes, geraspte zoete aardappel en spekjes over de muffin vormpjes.
- Verdeel het eimengsel over de muffin vormpjes en bak in de oven in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ik heb van die silicone bakvormpjes (AH) die ik in m’n muffintin doe. Gaan ze er super makkelijk uit. Het fijne van eimuffins vinden wij, dat je ze met van alles kan vullen, restjes paprika, spinazie, spekblokjes hamblokjes.
Wij eten beide elke dag op ons werk en mijn man kan niet altijd iets opwarmen, eimuffins zijn dan altijd lekker.
O wat een goed idee om die siliconen dingen te gebruiken Karin! Ik heb er een maar gebruik hem eigenlijk helemaal nooit, dus ik ga ze de volgende keer hierin bakken! En inderdaad, ideaal om restjes in te verwerken!
Wow, wat een prachtige foto’s. Ik krijg ontzettende trek in die voedselzandloper muffins.
Dank je wel Leendert!
Jammer dat ik dit niet wist anders had ik mee gegaan met Tom om te vissen hahahahh kon ik misschien voorproeven.
Zal zelf aan de gang moeten om ze te maken ziet er heerlijk uit dus dat word een heerlijke knaller .
Haha Gerard, ja er zit niks anders op he.. 😉
Heerlijk ei muffins!
Inderdaad heerlijk Madelon.. 😉
Heerlijk zijn de ei muffins!
Ik maak ze ook regelmatid, ideaal om alle restjes groente te gebruiken 🙂
Absoluut Simone, je kan er echt alles ingooien… 🙂 Net ala soep, ook zo’n ideale groente opmaker… 🙂
Yum! Die staan ook nog op mijn lijstje om uit het kookboek te maken.
Wat ook leuk is; om de muffinvorm eerst te bekleden met een plakje spek (wel de vorm goed insprayen uiteraard)en dan daarin het eiermengsel te gieten. Ziet er erg leuk uit, dat plakje spek is dan eigenlijk de muffinvorm.
O dat is een goed idee Reny! Ik kreeg ze namelijk wel een beetje lastig uit de muffin vormen. Toch niet goed genoeg ingevet denk ik en ei plakt nogal natuurlijk. Dat spek is een goeie oplossing! En lekker natuurlijk….
Wat leuk om te zien, ze zien er super lekker uit. Wat een mooie foto’s maak jij trouwens!
Nou dank je wel Marloes!
Wat leuk Simone, dank je wel! En idd de ei muffins zijn warm het lekkerste, maar ook koud vind ik ze goed te doen. Succes vanavond he! XX Pauline
Ja ze waren koud ook goed te doen en handig om mee te nemen heb ik gemerkt… Hoefde ik in ieder geval niet van de honger om te komen… 🙂