Glutenvrije eiermuffins met gekarameliseerde ui. Lekker om te maken en mee te nemen als snackje voor onderweg of als onderdeel van je maaltijd. De eiermuffins zijn vegetarisch maar je kunt ze ook makkelijk maken met lekker uitgebakken spekjes erin.

eiermuffins met gekarameliseerde ui

Eiermuffins met gekarameliseerde ui

Ik hou enorm van dit soort muffins. Ze zijn makkelijk om te maken en lekker veelzijdig ook. Deze uienmuffins nemen iets langer in beslag dan bijvoorbeeld deze eiermuffins maar de gekarameliseerde uien geven ze wel echt iets extra’s!

Hou dus rekening met de extra tijd voor het maken van de gekarameliseerde uien. Ik gebruik hiervoor drie grote uien en snij deze in ringen. Je hebt ongeveer 10 minuten nodig om de uien lekker langzaam te bakken. Zet de pan vooral niet te hoog want je wilt geen verbrande uien. Langzaam garen is in dit geval het beste.

Uienmuffins

Met balsamico

Vlak voor het einde van de baktijd van de uien voeg je nog wat balsamico aan de pan toe en bakt dit nog even mee. De balsamico zorgt voor een nog lekkerder smaak, maar kun je eventueel ook weglaten. Niet iedereen is fan van balsamico. Wil je toch dat lekkere zoete smaakje, dan kun je in plaats daarvan bijvoorbeeld een lepeltje honing toevoegen. Ook lekker!

Siliconen vormpjes

Dit soort muffins zijn het beste om te bakken in siliconen muffin vormpjes. Ik kan niet meer zonder. Sowieso voor glutenvrije muffins is dat echt het allermakkelijkste. Ze laten goed los en spuit of smeer je ze in met een klein beetje olie dan vallen ze al haast uit het vormpje als je het omdraait. Ideaal dus.

Verder is het een kwestie van afbakken in de oven en even laten afkoelen. Ik bewaar de eiermuffins met gekarameliseerde ui vervolgens in een afgesloten bak in de koeling voor maximaal 2-3 dagen. Je kunt ze zowel koud als warm eten!

Uienmuffins

Eiermuffins met gekarameliseerde ui

Nog geen review
GangBijgerecht
Keukenpaleo

Lekker als snackje, om mee te nemen voor onderweg of als onderdeel van een warme maaltijd.
Decoratief klokje bereidingstijd
bereiding 30 minuten
totaal 30 minuten

6 muffins

Materiaal

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 50 ml amandelmelk
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 tl gedroogde of verse bieslook
  • peper en zout
  • 3 uien in ringen gesneden
  • 1 el kokosolie
  • 1 el balsamico optioneel

Hoe maak je de eiermuffins met gekarameliseerde ui

  • Verwarm de oven voor op 180˚C
  • Verhit een koekenpan met de kokosolie en bak hierin de uien rustig tot deze goed glazig en zacht zijn. Voeg er eventueel een eetlepel balsamico aan toe om ze lekker sticky te maken.
  • Verdeel de ui over de muffinvormpjes.
  • Mix de eieren met de amandelmelk, de gedroogde kruiden en peper en zout naar smaak.
  • Verdeel het met een lepel over de uien in de vormpjes en bak in de oven voor 20 minuten.

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 87kcal | Koolhydraten: 6g | Eiwit: 4g | Vet: 5g | Verzadigd vet: 3g | Meervoudigd onverzadigd vet: 1g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 1g | Transvet: 0.01g | Cholesterol: 109mg | Natrium: 56mg | Kalium: 126mg | Vezels: 1g | Suiker: 3g | Vitamine A: 176IU | Vitamine C: 4mg | Calcium: 45mg | Ijzer: 1mg

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Delen is fijn!

Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via die link iets besteld ontvang ik hiervoor een kleine commissie. Het kost jou niks extra. Voor meer informatie check onze privacy policy.

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkeling | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor | Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.