Ei muffins met zoete aardappel
Ideaal om mee te nemen voor onderweg, als makkelijke lunch met bijvoorbeeld een groene salade erbij of als ontbijt. Super veelzijdig zijn deze ei muffins!
Equipment
- Muffin blik
- Siliconen cupcake vormpjes
Ingrediënten
- 6 eieren
- ½ bosje peterselie
- 50 gr uitgebakken spekjes
- 100 gr kerstomaatjes in vieren
- 150 gr zoete aardappel geraspt
- Zout en peper
- Bieslook
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚C (hete lucht) en gebruik siliconen bakvormpjes. Vet deze in met een bakspray.
- Doe de eieren in een kom en klop los met peper, peterselie en zout.
- Verdeel de kerstomaatjes, geraspte zoete aardappel en spekjes over de muffin vormpjes.
- Verdeel het eimengsel over de muffin vormpjes en bak in de oven in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin.
Nutrition
Calorieën: 92kcal | Koolhydraten: 5g | Eiwit: 5g | Vet: 6g | Verzadigd vet: 2g | Meervoudigd onverzadigd vet: 1g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 2g | Transvet: 0.02g | Cholesterol: 127mg | Natrium: 100mg | Kalium: 149mg | Vezels: 1g | Suiker: 1g | Vitamine A: 2907IU | Vitamine C: 3mg | Calcium: 26mg | Ijzer: 1mg