Simone's Kitchen

Bloemkoolbowl met romige avocadodressing

Bloemkoolbowl met romige avocadodressing

Bowl vol met groente

De laatste tijd is het eten van lekker veel groente er een beetje bij ingeschoten. Te druk en meer van dat soort slappe excuses. Tijd dus om dat weer eens goed op te pakken. Mijn darmen zullen er blij mee zijn.

Deze heerlijke bloemkoolbowl is een goed begin! Het zit bommetje vol met lekkere groente en de romige avocadodressing maakt het echt af.

Bloemkoolbowl

Deze makkelijke bloemkoolbowl staat binnen een paar minuten op tafel. Hou je niet van champignons dan kun je het natuurlijk vervangen door wat anders. Hetzelfde geldt voor de tomaatjes. Die kun je makkelijk vervangen door wat anders, als je geen nachtschade wilt eten.

Probeer ook eens deze lekkere tortillabowl!

Tomaatjes uit de tuin

Heb je zelf tomaatjes in de tuin staan dan zijn ze natuurlijk ideaal om in deze bloemkoolbowl te verwerken. De tomaatjes die hier langzaam zijn gerijpt hebben zoveel meer smaak dan de – soms slappe – varianten die je tegenkomt in de supermarkt.

Ik heb net tomaatjes geplant in mijn achtertuintje. Ben benieuwd of ze aanslaan. Ik was natuurlijk te laat met zaaien dus vandaar maar kant- en klare exemplaren gekocht in het tuincentrum.

Bloemkool bowl met romige avocadodressing
Print recept Pin recept
5 van 1 stem

Bloemkoolbowl met romige avocadodressing

Eet je liever geen nachtschade dan kun je de tomaatjes makkelijk weglaten en vervangen door wat extra champignons of een andere groente naar keus.
Voorbereidingstijd: 10 min
Bereidingstijd: 10 min
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 400 gr bloemkoolrijst
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eieren
  • 4 plakken ontbijtspek
  • 5 gr peterselie gehakt
  • 1 el kokosolie om in te bakke
  • peper en zout

Topping

  • 150 gr champignons in kwartjes gesneden of plakjes
  • 150 gr kerstomaatjes

Avocadodressing

  • 1 rijpe avocado
  • 2 el mayonaise
  • sap van ½-1 limoen check de smaak voor je alles erbij doet
  • peper en zout

Instructies

  • Verhit een ruime koekenpan met wat kokosolie en bak eerst de plakjes ontbijtspek uit. Laat uitlekken op keukenpapier terwijl je de rest bereid. Doe de knoflook in de pan en bak even kort. Voeg de bloemkoolrijst toe en bak deze even tot gaar.
  • Breek de twee eieren in de rijst en roer er door heen. Snij het ontbijtspek in kleine stukjes en doe dit door de rijst, samen met de peterselie.
  • Bak de champignons en zet apart.
  • Maak de dressing door de avocado in het bakje van de staafmixer te doen en voeg hier de mayonaise en het limoensap aan toe. Draai tot glad en proef of je nog meer limoensap nodig hebt. Breng op smaak met zout en peper.
  • Doe de bloemkoolrijst in een ruime kom en top met de champignons en de tomaatjes.
  • Serveer de bloemkool met de avocadodressing
Gang: Lunch
Keuken: paleo
Trefwoord: avocado, bloemkool, smoothiebowl

Voedingswaarde

Calorieën: 648kcal, Koolhydraten: 26g, Eiwit: 20g, Vet: 55g, Verzadigd vet: 18g, Cholesterol: 199mg, Natrium: 522mg, Kalium: 1635mg, Vezels: 12g, Suiker: 8g, Vitamine A: 962IU, Vitamine C: 129mg, Calcium: 89mg, Ijzer: 3mg

Delen is fijn!

Simone van den Berg

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkelaar | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.

2 comments

  1. Avatar

    Heerlijke en makkelijke maaltijd, veel groenten en een avocado. Dat zijn precies de elementen die ik wil zien in een maaltijd. Erg smaakvol door limoensap.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *






Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Subscribe

Schrijf je in voor nieuwe posts via email

Schrijf je in en ontvang een 7 dagen paleo maaltijdplan!