Bloemkool couscous met bietjes yoghurt
Bloemkoolcouscous met bietjesyoghurt
Charlotte en ik waren aan het voorbereiden voor onze kooksessie en eigenlijk was de planning om een quinoa salade te maken met de bietenyoghurt. Maar ik kwam tot de ontdekking dat ik nog een bloemkool in de koelkast had liggen en die moest nog even op voor de vakantie dus…
Bedacht ik deze bloemkoolcouscous variant met worteltjes. Dat ging uitermate goed samen met de bietenyoghurt. Die is hier wel absoluut noodzakelijk want anders is het te droog. De bietjes maken het geheel wat zoeter en wow, wat een top combi bleek het te zijn!
Fan van bloemkool
Sinds ik aan de Paleo ben geweest ben ik sowieso een enorme fan van bloemkoolcouscous (of rijst of hoe je het ook wilt noemen) want het is een makkelijke manier om een berg groentes naar binnen te werken en het is net zo veelzijdig als gewone couscous. En misschien gewoon wel lekkerder ook.
Dit bloemkoolcouscous gerecht is vegetarisch maar wil je hier wat kip of ander vlees aan toevoegen dan kan dat natuurlijk prima. De bietjesyoghurt leent zich ook heel goed voor een combinatie met feta of geitenkaas. Ik combineerde de bloemkool hier met courgette en wortels en ook dat kun je goed aanpassen al naar gelang de inhoud van je koelkast. Het is een makkelijk gerecht om te combineren.
Hou wel rekening met de zoete smaak van de bietjes. Niet alles past daar bij. Feta is een topcombinatie en ook kip gaat er goed mee samen.
Dit recept is weer onderdeel in de serie recepten voor Yoghurt Barn. Alle yoghurt recepten kun je hier vinden!
Bloemkoolcouscous met bietjes yoghurt
Ingrediënten
Voor de bieten yoghurt:
- 5-6 flinke eetlepels Griekse yoghurt
- 3 rode bietjes voorgekookt, geraspt
- 1 teen knoflook
- peper
- zout
- Doe de bloemkool in gedeeltes in de keukenmachine en draai deze tot fijne korrels ongeveer ter grootte van couscous. Doe in een kom en rasp de wortels.
- Pak een fikse koekenpan of wok en bak hierin de bloemkool en de wortel samen tot het gaar is. Dit is in principe in een paar minuutjes gebeurd en ligt een beetje aan hoe gaar je het wilt hebben.
- In een aparte koekenpan bak je de ui, knoflook en courgette en zodra deze goed zijn doe je het bij het bloemkool mengsel.
- Breng op smaak met chili, oregano, zout en peper.
- Maak de bietenyoghurt door de yoghurt te mengen met de geraspte biet. Doe de knoflook teen er boven uitpersen en maak op smaak met peper en zout
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Disclaimer: Deze post werd mede mogelijk gemaakt door Yoghurt Barn
Schrijf je in voor de wekelijkse nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en de leukste foodie weetjes!
5 comments on “Bloemkool couscous met bietjes yoghurt”
Leave a comment »Geef een reactie
Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.
Gistreravond gemaakt, het was heerlijk, ik had er wat feta overheen gebrokkeld nog…we hebben nog bietjes “saus” over, vanavond maar iets mee verzinnen. Arbeidsintensief om te maken, dat wel…:)
Ik heb er een foto van gemaakt ook trouwens! dank voor het lekkere recept!
I like bloemkoolcouscous! En dit receptje ziet er erg lekker uit, binnenkort maar eens proberen!
Die kleuren!
Dit zijn twee van mijn favoriete groenten bij elkaar in één gerecht, maar dan allebei in een heel andere vorm dan Hoe ik ze vaak eet. Heel interessant recept voor mij dus! Ik sla het gelijk op!
Ben benieuwd hoe je het vind als je hem maakt Emily!