Gepost op
door 
1 Reactie Carpaccio is een van mijn favoriete voorgerechtjes om te serveren voor een dinertje. Het is makkelijk en snel klaar ook. Wil je een vegetarische variant op een standaard carpaccio serveren? Probeer dan eens deze makkelijke bieten carpaccio met feta.
Bieten carpaccio met feta
Elke keer als ik vroeger uit eten ging dan bestelde ik vaak een carpaccio. Het is een lekker makkelijk gerecht en meestal licht genoeg om nog te kunnen genieten van een hoofdmaaltijd. Inmiddels bestel ik het eigenlijk nooit meer, maar vind het daarom wel des te leuker om het thuis te maken. Het recept voor een gewone carpaccio vind je hiervoor al gelinkt, maar wat nu als je vegetarische vrienden over de vloer hebt? Maak dan eens deze bieten carpaccio of probeer de chioggia bieten carpaccio.
Biet en feta is sowieso een klassieke combinatie. Het is de perfecte mix van zoet en zout en ik combineer het dan ook graag in een salade zoals in deze quinoa salade met bietjes en feta, maar op zichzelf staand als voorgerecht is dit ook een top combi.
Wat gaat er in de bieten carpaccio?
Het fijne van deze carpaccio is dat het ook makkelijk aan te passen is aan jouw wensen. De pijnboompitjes kun je bijvoorbeeld makkelijk vervangen door gehakte walnootjes of van die mooie groene pistache. De veldsla kun je vervangen voor rucola en de feta zou je kunnen vervangen voor geschaafde parmezaanse kaas of geitenkaas. (Ik ben fan van feta. Check de 15 recepten met feta ook maar eens)
Het enige “moeilijke” van dit gerecht is het dun snijden van de bietjes. Ik gebruikte kant- en klaar gekookte bietjes. Natuurlijk kun je het ook zelf roosteren, maar dan wordt dit snelle bieten carpaccio gerecht ineens een stuk ingewikkelder. Maar het kan zeker.
Snijden met een mandoline
Om echt dunne plakjes te snijden is een mandoline wel handig. Maar een goed scherp mes lukt ook prima. Mijn mandoline lag toevallig in de studio toen ik dit gerecht wilde fotograferen en ik heb het dus met een mes gesneden ipv de mandoline. Omdat de bieten goed gaar zijn maakt het ook niet zo heel veel uit als de plakjes wat dikker zijn. Het is alleen voor het oog vaak wat mooier als ze echt dun zijn. En gelijkmatig.
Maak het vers
Hoewel je de verschillende onderdelen van de bieten carpaccio wel van tevoren klaar zou kunnen maken is het handig om het op het laatste moment in elkaar te zetten. Doe je dat niet dan zal de feta de kleur van de bietjes aannemen en dat zorgt ervoor dat het geheel minder smakelijk oogt. Dat is jammer. Dus op het laatste moment even de plakjes verdelen en de salade afmaken. Echt veel meer dan een paar minuten gaat dat niet duren.
Eet smakelijk!
Bieten carpaccio met feta
Ingrediënten
- 4 bieten gekookt
- 4 tl pesto
- 25 gr pijnboompitjes geroosterd
- 100 gram feta verkruimeld
- 50 gr veldsla veldsla kan ook goed
- 1 takje munt fijngesneden
Dressing
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1/2 citroen sap
- 1 tl honing
- peper en zout
Benodigdheden
- Mandoline of een scherp mes
Hoe maak je de bieten carpaccio
- Snij de bietjes zo dun mogelijk. Dit gaat het makkelijkste met een mandoline maar lukt ook met een scherp mes.
- Verdeel de plakjes biet over vier borden.
- Verdeel wat druppeltjes van de pesto over de borden. Strooi hier de geroosterde pijnboompitjes over. Verdeel de feta en de veldsla met de munt over de biet.
- Maak de dressing door de olijfolie te mengen met het citroensap en de honing en breng op smaak met peper en zout.
- Druppel de dressing over de biet carpaccio.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ziet er weer heerlijk uit. Vooral voor een vegetariër zoals mij.