Bieten carpaccio met feta

Een lekker eenvoudig gerechtje van bieten carpaccio met pesto, pijnboompitjes en feta. Lekker als voorgerecht voor een feestelijke maaltijd, snel op tafel en goed alternatief voor een gewone carpaccio.

Gang Voorgerecht

Keuken Kerst

Trefwoord feta, rode bieten

Dieetsoort glutenvrij, Vegetarisch

Voorbereidingstijd 5

Bereidingstijd 10

Totale tijd 15

Porties personen

Calorieën 166

Auteur Simone

Equipment

Mandoline of een scherp mes

Ingrediënten

4 bieten gekookt
4 tl pesto
25 gr pijnboompitjes geroosterd
100 gram feta verkruimeld
50 gr veldsla veldsla kan ook goed
1 takje munt fijngesneden

Dressing

3 el extra vierge olijfolie
1/2 citroen sap
1 tl honing
peper en zout

Instructies

Snij de bietjes zo dun mogelijk. Dit gaat het makkelijkste met een mandoline maar lukt ook met een scherp mes.
Verdeel de plakjes biet over vier borden.
Verdeel wat druppeltjes van de pesto over de borden. Strooi hier de geroosterde pijnboompitjes over. Verdeel de feta en de veldsla met de munt over de biet.
Maak de dressing door de olijfolie te mengen met het citroensap en de honing en breng op smaak met peper en zout.
Druppel de dressing over de biet carpaccio.

Nutrition