Aubergine bereiden – alle tips en tricks

Aubergine; die mooie paarse (meestal) of zwarte groente waar je ontzettend veel mee kan doen. Mits je de aubergine goed hebt bereidt. Want is de schil niet goed gaar? Dan is het een rubber-achtig geheel. In deze uitgebreide gids vind je alles over aubergine bereiden. Hoe bak je aubergine het beste, hoe snijd je het en hoe bereid je het op de gril, in de oven of in de pan.

Wat is aubergine?

Aubergine is lid van de nachtschade familie en wordt om die reden door een aantal mensen die hier gevoelig voor zijn niet gegeten. De officiële naam van de aubergine is solanum melongena. Voor meer informatie over de historie van aubergine en de herkomst check je deze post. Vandaag gaan we het hebben over het bereiden van aubergine en wat je wel of niet moet doen.

Wanneer is aubergine in het seizoen

Aubergine is in seizoen van juli t/m oktober in Nederland en Belgie. Daarna kun je het wel verkrijgen maar is het vaak afkomstig uit Marokko of Spanje. Koop je ze in het seizoen dan zijn ze lekkerder, bevatten meer voedingsstoffen en zijn bovendien duurzamer uit eigen land.

Aubergine bereiden

De allereerste keer dat ik zelf aubergine klaarmaakte was in een ovenschotel met pasta. Hoe ik het toen precies heb gedaan weet ik niet meer maar de aubergine was in ieder geval niet bepaald lekker. De schil was taai en rubberig en hoewel het vlees wel zacht was vond ik niet een succes. Zo moest het dus duidelijk niet.

Ik ging aubergine een tijdje uit de weg, want niet lekker. Tot ik ergens baba ganoush te eten kreeg. Wow! Was dat ook aubergine? Mijn interesse was gewekt en ik probeerde verschillende manieren uit om de paarse vrucht te temmen. In deze – uitgebreide – post vind je alle tips en tricks terug om je aubergine op de beste manier te bereiden! Via de inhoudsopgave hierboven kun je snel en makkelijk tussen de verschillende onderdelen navigeren. Check trouwens ook de meester in het bereiden van aubergine, Yotam Ottolenghi!

Aubergine bakken – wat is de beste manier

Aubergine bakken is de meest voorkomende manier om deze vrucht te bereiden. Aubergine is een soort spons dus neemt enorm veel olie op als je het in de pan bakt. Gedeeltelijk kun je dit voorkomen door de aubergine eerst te zouten (daarover verderop meer), maar het helpt ook als je het in een goede anti-aanbak bakt. Ik voeg 2-3 eetlepels olie toe en dat is eigenlijk altijd wel voldoende voor het bakken van 1 aubergine in blokjes. In de pan duurt het ongeveer 8 tot 12 minuten voor de aubergine gaar en zacht is. Check hieronder hoe het eruit ziet na 5 minuten, 10 minuten en 12 minuten.

Aubergine in de oven bereiden

Mijn favoriete manier om aubergine te bereiden is in de oven. Je hebt dan niet het probleem dat de plakken teveel vocht opnemen en zeker als je een ovengerecht gaat maken staat die oven toch al aan. Snijd de aubergine in plakken van ongeveer een halve centimeter. Bestrooi met zout en bestrijk beide kanten van de plakken met olie. Dit gaat makkelijk met een kwastje. Leg ze in een enkele laag op een bakplaat en zet in de oven op 200˚C tot 225˚C. Rooster nu voor ongeveer 25 minuten. Je kunt checken of ze gaar zijn door een mesje in het midden van de plakken te prikken. Het moet zacht als boter zijn.

Aubergine grillen

Je kunt aubergine ook prima grillen. Dat kan zowel op een grillpan als ook op de barbecue. Bestrijk de plakken aubergine met een kwastje aan beide kanten met wat olie en gril ze op niet al te hoog vuur in ongeveer 10 minuten gaar. Je ziet goed aan de structuur van de plakken of ze wel of niet gaar zijn.

Bij onderstaande foto is de plak rechts nog niet helemaal gaar. Je ziet nog witte stukken in de aubergine.

Hele aubergine bereiden

Voor aubergine gerechten zoals bijvoorbeeld baba ganoush bereid je vaak een hele of een halve aubergine. In dat geval zet je de oven hoog op 225˚C. Prik met een vork wat gaatjes in de aubergine en leg op een bakplaat of in een ovenschaal.

Rooster de aubergines voor ongeveer 30-40 minuten of tot ze zwart geblakerd zijn. Haal uit de oven en schep het vruchtvlees uit de schil. In dat geval eet je de schil dus niet op!

Moet ik eerst zout op de aubergine strooien?

In veel recepten kom je de melding tegen dat je zout op de aubergine moet strooien, een half uur tot twee uur moet wachten, afspoelen en dan droog deppen voor je het bereidt. Hoewel zout strooien op de aubergine in sommige gevallen nog steeds absoluut nuttig is, is het meestal niet noodzakelijk.

Vroeger werd aubergine gezouten omdat de vrucht vrij bitter was. Het zout onttrekt de bittere smaak gedeeltelijk en zorg er ook voor dat er vocht aan de vrucht wordt onttrokken. Ga je een oude aubergine bereiden of eentje uit eigen moestuin dan kan het zeker nog nuttig zijn, maar over het algemeen zijn de aubergines van tegenwoordig lang niet zo bitter meer.

Heb je een vrucht uit het seizoen en is deze niet te groot of oud dan hoef je het niet te zouten.

Wanneer is het wel nuttig om aubergine te zouten?

Ga je de aubergine frituren dan wil je niet teveel vocht in je frituurvet om spetteren te voorkomen. In dat geval is het handig om de plakken aubergine wél eerst te zouten. Even laten staan (je ziet vanzelf dat het zout oplost en druppeltjes vormt op de aubergine. Zie foto hierboven) , afspoelen en dan goed droog deppen met keukenpapier voor je het in de hete olie doet.

Ook voor het bakken in een pan kan het handig zijn om te voorkomen dat aubergine alle olie opneemt. Het zouten zorgt ervoor dat het minder sponsachtig wordt. Scheelt vet in je eten.

Aubergine bewaren

Je hebt aubergine gekocht maar hoe bewaar je die nu het beste? Aubergine houdt niet van te veel koude. Dus in de koelkast is niet de beste plek. Het is daar te koud waardoor je eerder bruine plekken krijgt.

Verwijder ook het plastic waar ze vaak in zitten, dat kan schimmel veroorzaken doordat het vocht onder het plastic blijft zitten.

De beste plek is koel en donker en een graadje of 10-15˚C. Dat is niet altijd even praktisch dus kan dat niet, dan is de groentela de beste keuze. Verpak de aubergine in papier.

Het lieft gebruik je een aubergine binnen 2-3 dagen om de beste smaak te garanderen. Bewaar je ze langer dan kunnen ze wat sponsig worden en taaier.

Niet in de buurt van bananen

Bewaar de aubergine ook niet in de buurt van bananen, tomaten of appels. Die produceren ethyleen waardoor de aubergine sneller bederft.

Aubergine invriezen

Wil je de aubergine invriezen? Dat kan prima! In dat geval snij je de aubergine in plakken. Deze blancheer je kort voor ongeveer 2-3 minuten in kokend water. Goed laten uitlekken en afkoelen.

Daarna vries je ze los in. Dit gaat het makkelijkste op bijvoorbeeld een bord of een bakplaatje wat in de vriezer past. Eenmaal bevroren kun je ze bij elkaar doen in een zak of bak. Op die manier kun je de aubergine 6 maanden bewaren.

Vaak gestelde vragen over aubergine

Aubergine recepten

Natuurlijk kan een artikel over aubergine bereiden niet compleet zijn zonder een paar van mijn favoriete recepten. Het zijn er veel meer en in deze lijst met aubergine recepten vind je een groot aantal terug. Hieronder een paar toppers en natuurlijk aubergine parmigiana!