Gepost op
door 
5 Reacties Andijviestamppot met gehaktballetjes gestoofd in een lekkere jus. Een stamppot die je eigenlijk het hele jaar door kunt eten. Ik hou sowieso enorm van stamppot met andijvie. Niet in de laatste plaats omdat het ontzettend snel is om te maken. En met de lekker gehaktballetjes is dit een top gerechtje.
Inhoudsopgave
Waarom je dit recept wilt maken
We kennen natuurlijk allemaal wel de andijviestamppot met spekjes. En daar is helemaal niks mis mee, sterker nog, je zou dit óók kunnen maken met spekjes, maar ik vond juist de combinatie met de balletjes én de lekkere jus een echte aanrader. Heerlijk voor een koude herfstdag!
Recept ingrediënten
Doordat dit recept uit drie onderdelen bestaat: puree, gehaktballetjes en de jus; heeft het wat meer ingrediënten dan gebruikelijk. Maar het zijn eenvoudige ingredienten en het maken van de andijviestamppot is verder echt niet ingewikkeld. Wat heb je nodig:
- andijvie – hou ongeveer een gram of 600 schoon gewicht aan voor de andijvie. Onthoud dat de andijvie flink slinkt dus het lijkt veel maar als je het in gedeeltes door de aardappelpuree roert komt het goed.
- aardappel – kies een lekker kruimige aardappel uit voor dit recept. Ik hou een ruime kilo tot anderhalve kilo aan voor vier personen. Minder kan natuurlijk altijd. Of meer.
- gehakt – ik vind half om half gehakt vaak het lekkerste voor gehaktballetjes, maar kies jouw favoriete gehakt
- smaakmakers – voor door het gehakt gebruik ik een scheutje worcestersaus, chilipoeder en cayenne. Je kunt er meer of minder aan toevoegen naar wens. In de jus gaat ook weer een beetje worcestersaus en mosterd.
Check de exacte ingrediënten en hoeveelheden in de receptkaart hieronder.
Hoe maak je de andijviestamppot met gehaktballetjes
Begin met het schillen van de aardappels en doe die met water in een flinke pan. Zet op het vuur en kook tot de aardappels gaar zijn. Giet af en laat ze even uitstomen. Maak een puree door de boter en de melk toe te voegen en te stampen met een stamper, tot je een smeuïg geheel hebt. Zorg wel dat je warme melk toevoegt, anders koelt de puree te snel af.
Maak de balletjes door de ingrediënten daarvoor te mengen. Wil je zeker weten of het goed op smaak is? Bak dan een mini balletje even in een koekenpan. Proef en voeg eventueel nog extra peper, zout of cayenne toe. Als de balletjes gaar zijn, haal je ze even uit de pan en maak je de jus.
FAQ andijviestamppot
Traditioneel gaat de andijvie rauw door de hete aardappelpuree zodat het lekker knapperig blijft. Vind je dat te rauw? Schep de andijvie de laatste 1–2 minuten kort mee in de hete pan of blancheer 30 seconden.
Gebruik het liefst kruimige aardappelen zoals russet/bintje/irma. Die geven een smeuïge stamppot die goed stampt.
Giet de aardappelen goed af en laat ze nog 1 minuut op laag vuur uitdampen. Voeg de andijvie beetje bij beetje toe, zodat het vocht niet te snel vrijkomt.
Ja dat denk ik wel, al heb ik dat niet zelf getest. In de oven: 20-25 min op 200°C. In de airfryer: 10-12 min op 180°C. Laat ze daarna nog even in de jus pruttelen voor extra smaak.
Ja. Bewaar tot 2 dagen afgedekt in de koelkast. Warm langzaam op met een scheutje melk of room om de smeuïgheid terug te brengen. De gehaktballetjes blijven apart bewaard in de jus het lekkerst.
Check ook deze stamppot recepten
Andijviestamppot met gehaktballetjes
Ingrediënten
- 600 gram andijvie gesneden en gewassen
- 1200 gram kruimige aardappels schoongemaakt en in stukken gesneden
- 50 gram roomboter
- 150 ml volle warme melk slagroom of kookroom
Voor de gehaktballetjes:
- 350 gr gehakt half om half
- 1 uitje fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook
- beetje worcestersaus
- 1 ei
- 1 mespunt cayennepeper
- 1 tl chilipoeder
- paneermeel
Voor de jus
- 1 el boter
- 1 el bloem
- 1 uitje fijngesnipperd
- 1 tl mosterd optioneel
- 200 ml warme bouillon
- 1 tl worcestersaus
Hoe maak je de andijviestamppot
- Doe het gehakt in een kom. Voeg hier de overige ingrediënten voor de gehaktballetjes (behalve het paneermeel) aan toe en kneed door elkaar tot je een samenhangende massa hebt. Is het nog iets te vochtig voeg dan paneermeel toe, tot je er mooie kleine balletjes van kunt draaien.
- Bak de gehaktballetjes aan in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Haal de balletjes uit de pan.
- Als er weinig vet over is voeg je nog een eetlepel boter toe. Laat dit even uitbruisen, fruit het uitje en voeg dan een eetlepel bloem toe. Gebruik een houten lepel om eventuele aanbaksels los te roeren in de pan.
- Giet beetje bij beetje al roerend de bouillon toe. Dit voorkomt dat er klontjes ontstaan. Roer door tot er een gladde jus ontstaat. Breng de jus op smaak met eventueel mosterd, peper, zout en worcestersaus. Doe de balletjes weer terug in de pan.
- Doe de aardappels in een ruime pan met water en breng aan de kook. Kook de aardappels ongeveer 20 minuten of tot een vork er makkelijk in gaat. Giet de aardappels af, doe weer terug in de pan en laat ze op een zacht pitje een beetje droog stomen.
- Gebruik een stamper en voeg een klont boter en een scheutje melk aan de aardappels toe. Gebruik de stamper en maak er een smeuïge puree van.
- Voeg de andijvie toe aan de puree en schep dit met een lepel goed door elkaar. Doe dit eventueel in gedeeltes. De andijvie moet elke keer tussendoor slinken. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de stamppot in een diep bord met hierbij de gehaktballetjes. Giet een lepel van de just over de balletjes en je hebt een heerlijke stamppot die je het hele jaar door kunt eten.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Lekker smeuïg en door de gehaktballetjes ook net weer even anders dan anders!
Deze wil ik vanavond graag maken. Maar helaas alleen de stoof runder en hachee. Ben in 4 winkels hier geweest. Welke van de 2 zal ik doen? Ik heb ze beide meegenomen…..
Hoi Desiree,
Je zal ze inmiddels wel gemaakt hebben vermoed ik. Ik denk dat beiden wel kan; al zou ik zelf voor de runderstoof kiezen denk ik.
Heerlijk, snel gemaakt. Met hulp van mijn dochter voor de balletjes stond het in 35 minuten op tafel. Zeker voor herhaling vatbaar.
Fijn dat het in de smaak is gevallen Anja!