Andijviestamppot met gehaktballetjes

Andijviestamppot met gehaktballetjes in jus is zo’n gerecht dat direct voelt als thuiskomen. Romige stamppot met knapperige andijvie, klassieke gehaktballetjes en een rijke, zelfgemaakte jus… eenvoud op z’n allerbest. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je zin hebt in comfort food zonder poespas.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Hollands

Trefwoord andijvie

Voorbereidingstijd 5

Bereidingstijd 1

Totale tijd 1 5

Porties personen

Calorieën 678

Ingrediënten

600 gram andijvie gesneden en gewassen
1200 gram kruimige aardappels schoongemaakt en in stukken gesneden
50 gram roomboter
150 ml volle warme melk slagroom of kookroom

Voor de gehaktballetjes:

350 gr gehakt half om half
1 uitje fijngesnipperd
1 teentje knoflook
beetje worcestersaus
1 ei
1 mespunt cayennepeper
1 tl chilipoeder
paneermeel

Voor de jus

1 el boter
1 el bloem
1 uitje fijngesnipperd
1 tl mosterd optioneel
200 ml warme bouillon
1 tl worcestersaus

Instructies

Doe het gehakt in een kom. Voeg hier de overige ingrediënten voor de gehaktballetjes (behalve het paneermeel) aan toe en kneed door elkaar tot je een samenhangende massa hebt. Is het nog iets te vochtig voeg dan paneermeel toe, tot je er mooie kleine balletjes van kunt draaien.
Bak de gehaktballetjes aan in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Haal de balletjes uit de pan.
Als er weinig vet over is voeg je nog een eetlepel boter toe. Laat dit even uitbruisen, fruit het uitje en voeg dan een eetlepel bloem toe. Gebruik een houten lepel om eventuele aanbaksels los te roeren in de pan.
Giet beetje bij beetje al roerend de bouillon toe. Dit voorkomt dat er klontjes ontstaan. Roer door tot er een gladde jus ontstaat. Breng de jus op smaak met eventueel mosterd, peper, zout en worcestersaus. Doe de balletjes weer terug in de pan.
Doe de aardappels in een ruime pan met water en breng aan de kook. Kook de aardappels ongeveer 20 minuten of tot een vork er makkelijk in gaat. Giet de aardappels af, doe weer terug in de pan en laat ze op een zacht pitje een beetje droog stomen.
Gebruik een stamper en voeg een klont boter en een scheutje melk aan de aardappels toe. Gebruik de stamper en maak er een smeuïge puree van.
Voeg de andijvie toe aan de puree en schep dit met een lepel goed door elkaar. Doe dit eventueel in gedeeltes. De andijvie moet elke keer tussendoor slinken. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de stamppot in een diep bord met hierbij de gehaktballetjes. Giet een lepel van de just over de balletjes en je hebt een heerlijke stamppot die je het hele jaar door kunt eten.

Nutrition