Bloemkoolrijst met gehaktballetjes

Name: Bloemkoolrijst met gehaktballetjes
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 gr gehakt (runder of half- om half); peper en zout; 3 el rode of gele currypasta; 1 el kokosolie; 1 blik kokosmelk; 400 gr bloemkoolrijst; 1 lente-ui (in ringetjes); 1 courgette (in blokjes); 1 rode peper (zaadjes verwijderd, in kleine stukjes); 1 punt paprika (in blokjes); 75 gr geraspte wortel; Verse peterselie of koriander; 1 el arrowroot

Deze bloemkoolrijst met gehaktballetjes in een romige currysaus is lekker pittig, zit bomvol groente en staat in ongeveer 30 minuten op tafel. De gehaktballetjes worden gebakken met currypasta en kokosmelk en de bloemkoolrijst krijgt gezelschap van courgette, paprika, wortel en rode peper.

Doordeweeks sta ik meestal niet veel langer dan 30 minuten in de keuken. Ten slotte ben ik vaak al de hele week in de keuken en dan is het ’s avonds soms wel even genoeg. Hoe leuk ik koken ook vind, ik vind af en toe op mijn gat zitten ook best fijn. Dit is dus precies zo’n gerecht dat dan goed uitkomt.

Inhoudsopgave

Tip van Simone

Bak de bloemkoolrijst vooral niet te lang. Ik hou ervan als het rauwe er net vanaf is, maar de bloemkool nog wel bite heeft. Een paar minuten is meestal genoeg. Bak je bloemkoolrijst te lang, dan wordt het al snel zacht en papperig en dat is zonde.

Ingrediënten en vervangingen

Voor de gehaktballetjes gebruik ik meestal half-om-halfgehakt. Dat vind ik lekkerder dan alleen rundergehakt en de balletjes worden minder snel droog. Je kunt eventueel een andere soort gehakt gebruiken.

De currypasta gaat zowel door het gehakt als in de saus. Ik gebruik rode of gele currypasta (of ik maak zelf currypasta). Hoe pittig het gerecht uiteindelijk wordt, hangt natuurlijk behoorlijk af van de currypasta die je gebruikt. Begin dus liever iets voorzichtiger als je niet zeker weet hoe heet die van jou is.

Een handige truc is om na het mengen van het gehakt eerst een piepklein gehaktballetje te bakken. Even proeven en je weet meteen of er nog currypasta, peper of zout bij moet. Je kunt eventueel ook wat verse gember en knoflook door het gehakt mengen.

De kokosmelk vormt samen met de currypasta de saus. Vind je die na het pruttelen nog wat te dun, dan kun je hem binden met een beetje arrowroot.

Voor de bloemkoolrijst gebruik ik naast bloemkool ook courgette, puntpaprika, wortel, lente-ui en rode peper. Daarmee krijg je meteen een flinke hoeveelheid verschillende groente binnen. Snijd de courgette en paprika niet te groot, zodat alles in ongeveer dezelfde tijd gaar is.

Wil je liever gewone rijst? Dat kan natuurlijk ook. Kook de rijst eerst, laat hem goed uitlekken en uitstomen en bak hem daarna kort mee met de groente.

Bewaren

Bewaar de gehaktballetjes met de currysaus in een afgesloten bak in de koelkast en doe de bloemkoolrijst bij voorkeur in een aparte bak. Zo voorkom je dat de bloemkoolrijst tijdens het bewaren alle saus opneemt en erg zacht wordt.

Warm beide apart op en schep ze pas bij het serveren weer bij elkaar. Verwarm de bloemkoolrijst niet langer dan nodig, zodat er nog wat bite overblijft.

FAQ Bloemkoolrijst met gehaktballetjes

Waarschijnlijk heeft de bloemkool te lang gebakken. Voeg de bloemkoolrijst pas toe als de andere groente vrijwel klaar is en bak hem vervolgens maar een paar minuten. Zeker bij kant-en-klare bloemkoolrijst is lang bakken niet nodig.

Ja. Kook de rijst volgens de verpakking en laat hem daarna goed uitlekken en uitstomen. Bak de courgette, paprika, wortel, lente-ui en rode peper en voeg de gekookte rijst als laatste toe. Bak alles kort op hoog vuur en serveer met de curry gehaktballetjes.

Je kunt de gehaktballetjes alvast vormen en koel bewaren tot je ze gaat bakken. Je kunt ook de gehaktballetjes met de currysaus alvast bereiden en later weer opwarmen. De bloemkoolrijst zou ik pas kort voor het eten bakken, omdat die het lekkerst is als hij nog wat bite heeft.

Laat de saus eerst een paar minuten zonder deksel pruttelen. Is hij daarna nog te dun, dan kun je een eetlepel arrowroot (of maizena) mengen met een beetje koud water en dit door de saus roeren. Laat vervolgens kort doorkoken tot de saus indikt.