Gepost op
door 
1 Reactie Het was iets wat al heel lang op mijn todo lijstje stond; zelf zuurkool maken. Van tevoren las ik er van alles over, want zoals het wel vaker gaat met dit soort dingen, maak je het in je hoofd groter dan het eigenlijk is.
Zelf zuurkool maken
Want zelf zuurkool maken is eigenlijk heel erg eenvoudig. Het enige waar je rekening mee moet houden is dat het tijd kost. Want de witte kool laat je langzaam fermenteren tot het de juiste smaak heeft. En als je het eenmaal hebt gemaakt kun je er bijvoorbeeld deze lekkere zuurkool ovenschotel mee maken of bijvoorbeeld een lekkere zuurkoolstamppot.
Wat heb je nodig?
Om de zuurkool te maken heb je niet echt heel veel nodig. Denk om te beginnen aan 1 of meerdere weckpotten waar de kool in kan fermenteren. Je wilt nog wat ruimte over hebben aan de bovenkant voor de eventuele gassen die ontstaan.
Daarnaast heb je zout nodig, karwijzaad en jeneverbessen. Dat is de basis om zuurkool te maken. Uiteraard kun je – als je het eenmaal onder de knie hebt – ook makkelijk andere smaken toevoegen naar wens. En iets om de zuurkool kleiner mee te maken.
Het begin
Ga je aan de slag met het maken van zuurkool dan begin je dus met een witte kool. Ik had een vrij klein exemplaar van ongeveer 600 gram. Dat was het schoongemaakt gewicht. De buitenste bladeren haal ik er meestal af. Die zijn vaak vies maar kun je wel gebruiken (na schoonmaken!) als dekseltje op de zuurkool.
Je snijdt de zuurkool in dunne reepjes. Dit gaat het beste met een mandoline maar een magimix kan ook. Dan wordt de zuurkool wel wat fijner zoals je bij mij kunt zien. Het was meer een rasp dan sliertjes. Niet helemaal wat ik in gedachten had maar voor de smaak maakt het niet zoveel uit.
Kneden
Na het snijden van de witte kool doe je het in een kom en hier voeg je het zout aan toe. Ik ben uitgegaan van een kool van 650 gram. Is jouw kool twee keer zo groot en zwaar dan voeg je meer zout toe evenredig aan het gewicht.
Doe een klein beetje van het pekelwater bij de kool en laat dit even staan. Kneed het vervolgens door tot de kool begint te slinken en er vocht uit de kool vrij komt. Als de kool de helft minder in volume is geworden is het “klaar”. Meng de kool nu met het karwijzaad en de jeneverbessen en meng even door.
Verdeel de kool over de potten die je klaar hebt staan en hou wat ruimte aan de bovenkant over. Vul de potten dus niet helemaal tot aan de rand.
Fermenteren maar
Druk de zuurkool goed aan in de pot. Je wilt geen luchtbellen in de kool hebben zitten. Vul de pot aan met pekelwater tot alles onder staat. Leg nu iets op de bovenkant van de zuurkool. Dit kan een koolblad zijn bijvoorbeeld waarmee je het goed aan kunt drukken. Plastic folie kan ook. Dit kun je eventueel met iets verzwaren zodat het goed blijft liggen.
En dan is het vervolgens een kwestie van wachten tot de zuurkool gefermenteerd is! In principe kun je de kool na 5 dagen even proeven of het al goed is, maar de beste smaak komt na een langere tijd. Hou daarvoor iets van 2-6 weken aan.
Wat te maken met de zuurkool?
En heb je nog wat zuurkool inspiratie nodig? probeer dan zeker eens een van de onderstaande recepten uit:
Zelf zuurkool maken
Ingrediënten
Pekelwater
- 350 ml water (afhankelijk van het formaat van je kool heb je niet alles nodig)
- 10 gr zeezout
Zuurkool
- 1 kleine witte kool geraspt gewicht ongeveer 650 gr
- 10 gr zeezout hou per kilo kool 3 el zeezout aan
- 1 tl karwijzaad
- 1 tl jeneverbes
Benodigdheden
- 1 Grote weckpot (of 2 kleinere) groot genoeg om alle kool te kunnen herbergen inclusief wat ruimte aan de bovenkant.
- Mandoline of keukenmachine
Hoe maak je zuurkool
Pekelwater
- Maak eerst het pekelwater door het (licht warme) water te mengen met het zout tot dit oplost. Zet even apart
Zuurkool maken
- Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Bewaar 1 blad om de zuurkool straks mee af te dekken.
- Zorg dat alles goed schoon is voor je ermee aan de slag gaat. Dus de kom waar je witte kool inkomt, de machine en je weckpot.
- Snij de kool doormidden en verwijder het harde binnenste. Snij de kool vervolgens fijn. Dit kan het makkelijkste met een mandoline. Raspen of met de hand snijden kan ook.
- Verdeel nu de kool en het zout in een kom. Masseer het zout in de kool voor ongeveer 5 minuten. Wacht dan 5 minuten en herhaal. Uiteindelijk zul je zien dat de kool vocht vrij laat en flink reduceert in volume. Zodra je veel vocht ziet is je kool in principe klaar.
- Meng het nu met de karwijzaadjes en de jeneverbes.
- Doe de kool in een gesteriliseerde weckpot en duw goed aan. De kool moet onder het vocht komen te staan. Vul aan met pekelwater tot er een laagje vocht op de kool staat.
- Je kunt de kool nu afdekken met een stuk plastic folie of gebruik hiervoor het koolblad. Druk het stevig aan en zorg dat het niet omhoog komt. Verzwaar het eventueel met iets zodat het goed aangeduwd blijft.
- Zet op een donkere plek op kamertemperatuur (tussen de 18-20ËšC) voor vijf dagen. Maak de pot elke dag even open zodat de ontstane gassen kunnen ontsnappen. In principe kun je de kool na 5 dagen eten maar voor het beste resultaat kun je het tussen de 2-6 weken laten staan.
- Belangrijk: Let op dat de pot niet te warm staat maar ook niet te koud. Te koud en het duurt te lang en te warm en je hebt kans dat het te snel fermenteert waardoor je niet het beste resultaat krijgt.
- Heb je schuim aan de bovenkant schep dat er dan af.
- Hoe langer je zuurkool fermenteert des te zuurder het resultaat. Proef het af en toe zodat je zeker weet dat het naar wens is!
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Je eigen groente fermenteren is leuk om te doen en absoluut niet ingewikkeld. Zuurkool is bovendien een van de makkelijkste om mee te beginnen!