Zelf zuurkool maken

Wat is er nu leuker dan zelf je eigen zuurkool maken? En het is niet alleen leuk om te doen, het is echt eenvoudig plus een stuk lekkerder dan de zuurkool uit de supermarkt. Aan de slag!

Gang Basis

Keuken Hollandse keuken

Trefwoord witte kool

Dieetsoort paleo, vegan

Voorbereidingstijd 30

Fermenteren 5

Totale tijd 5 30

Porties portie

Calorieën 0.3

Auteur Simone

Equipment

1 Grote weckpot (of 2 kleinere) groot genoeg om alle kool te kunnen herbergen inclusief wat ruimte aan de bovenkant.
Mandoline of keukenmachine

Ingrediënten

Pekelwater

350 ml water (afhankelijk van het formaat van je kool heb je niet alles nodig)
10 gr zeezout

Zuurkool

1 kleine witte kool geraspt gewicht ongeveer 650 gr
10 gr zeezout hou per kilo kool 3 el zeezout aan
1 tl karwijzaad
1 tl jeneverbes

Instructies

Pekelwater

Maak eerst het pekelwater door het (licht warme) water te mengen met het zout tot dit oplost. Zet even apart

Zuurkool maken

Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Bewaar 1 blad om de zuurkool straks mee af te dekken.
Zorg dat alles goed schoon is voor je ermee aan de slag gaat. Dus de kom waar je witte kool inkomt, de machine en je weckpot.
Snij de kool doormidden en verwijder het harde binnenste. Snij de kool vervolgens fijn. Dit kan het makkelijkste met een mandoline. Raspen of met de hand snijden kan ook.
Verdeel nu de kool en het zout in een kom. Masseer het zout in de kool voor ongeveer 5 minuten. Wacht dan 5 minuten en herhaal. Uiteindelijk zul je zien dat de kool vocht vrij laat en flink reduceert in volume. Zodra je veel vocht ziet is je kool in principe klaar.
Meng het nu met de karwijzaadjes en de jeneverbes.
Doe de kool in een gesteriliseerde weckpot en duw goed aan. De kool moet onder het vocht komen te staan. Vul aan met pekelwater tot er een laagje vocht op de kool staat.
Je kunt de kool nu afdekken met een stuk plastic folie of gebruik hiervoor het koolblad. Druk het stevig aan en zorg dat het niet omhoog komt. Verzwaar het eventueel met iets zodat het goed aangeduwd blijft.
Zet op een donkere plek op kamertemperatuur (tussen de 18-20˚C) voor vijf dagen. Maak de pot elke dag even open zodat de ontstane gassen kunnen ontsnappen. In principe kun je de kool na 5 dagen eten maar voor het beste resultaat kun je het tussen de 2-6 weken laten staan.
Belangrijk: Let op dat de pot niet te warm staat maar ook niet te koud. Te koud en het duurt te lang en te warm en je hebt kans dat het te snel fermenteert waardoor je niet het beste resultaat krijgt.
Heb je schuim aan de bovenkant schep dat er dan af.
Hoe langer je zuurkool fermenteert des te zuurder het resultaat. Proef het af en toe zodat je zeker weet dat het naar wens is!

Nutrition