Gepost op
door 
33 Reacties Deze lekkere yoghurtcake met rabarber is makkelijk om te maken en kun je desgewenst aanpassen. Ik deed er chocola in maar zonder is ook zeker goed mogelijk.
Yoghurtcake met rabarber
Ik maakte deze yoghurtcake met rabarber oorspronkelijk jaren geleden ter gelegenheid van Moederdag. En daar is ie natuurlijk bij uitstek geschikt voor maar je kunt het op elk moment maken. Mits het natuurlijk wel rabarber seizoen is. Dat duurt me altijd net even te kort, want ik ben dol op rabarber! Dus ik kan het niet vaak genoeg gebruiken.
In deze yoghurtcake heb ik ook stukjes chocola verwerkt. Dat is volledig optioneel. De chocola maakt het geheel wel wat zwaarder, dus hou je meer van een luchtige cake laat dan de chocola weg en ga alleen voor de rabarber en de sinaasappel.
Friszure rabarber
Rabarber is een van die groentes die bij uitstek goed past in een zoete cake. Door het lekker frisse van de rabarber zorgt het voor een perfecte balans. En de yoghurt in de cake helpt daar zeker aan mee. Ik vind yoghurt vaak lekkerder dan ‘gewone’ zuivel dus meestal gebruik ik dat in een cake. Heb je een zuivelintolerantie dan zou je de yoghurt ook kunnen vervangen voor kokosyoghurt. Hou er dan wel rekening mee dat de smaak van de cake ook verandert.
Voor het maken van de yoghurtcake gebruik je een 25 centimeter bakblik. Ik heb hier twee varianten gemaakt. Eentje met icing en amandelen en een soort kinderversie in een klein rond springvorm blikje. Welke je gebruikt is natuurlijk aan jou. Het enige om wel rekening mee te houden is de totale baktijd. Als je de ronde springvormpjes (10 centimeter doorsnee) gebruikt dan is het handig om de baktijd in de gaten te houden. Waarschijnlijk heb je dan aan een minuut of 20-30 genoeg om de yoghurtcake te garen.
Goed te bewaren
Het fijne van de yoghurtcake met rabarber is dat je het redelijk goed kunt bewaren. Dit komt door de rabarber die ervoor zorgt dat de yoghurtcake lekker smeuïg blijft. En als ie iets droger wordt is het heerlijk om te serveren met een flinke klodder slagroom!
Yoghurtcake met rabarber
Ingrediënten
- 185 gr hangop of volle Griekse yoghurt
- 270 gr bloem
- 1,5 tl bakpoeder
- 1/2 tl bakzout
- 1/2 tl zout
- 215 gr suiker
- 1 groot ei
- 150 ml sinaasappelsap vers geperst
- rasp van 1 sinaasappel
- 250 gr rabarber in kleine stukjes gesneden
- 100 gr pure chocola in stukjes gehakt Optioneel
Voor de topping:
- Poedersuiker
- Geschaafde amandelen kort geroosterd in de koekenpan
Benodigdheden
- Cakeblik 25 cm
Hoe maak je de yoghurtcake
- Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een cakevorm van 25 cm met bakpapier en zet apart.
- Doe de bloem, bakpoeder, bakzout en het zout samen in een grote kom en meng dit goed door.
- In een andere kom doe je de yoghurt, suiker, ei en het sinaasappelsap. Roer dit goed door en voeg dan het bloem mengsel toe. Mix dit goed en roer er vervolgens met een houten lepel de rabarber en de gehakte chocola erdoor (als je die gebruikt) en de sinaasappelrasp.
- Doe over in de cake vorm en bak in de voorverwarmde oven voor ongeveer 50 minuten. Check met een houten prikker in het midden van de cake of deze gaar is. Komt de prikker er schoon uit dan is de cake gaar.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Dat ziet er lekker uit!! Ziet er zelfs al uit als een cadeautje!
Het ziet er heerlijk uit maar wat is bakzout eigenlijk?
Bakzout (baking soda of natrium bicarbonaat) is een rijsmiddel dat vaak samen word gebruikt met bakpoeder. Als je zelfrijzend bakmeel gebruikt dan zit daar vaak al bakpoeder in verwerkt.
Wow lekker! Over fris & fruitig gesproken… en top foto!
Ooooh wat lijkt deze cake me heerlijk! Ik ben gek op rabarber en bij mij wordt deze cake zeker weten gemaakt mét chocolade. Staat bij mij meteen al deze week op de planning.
Ik maak graag kans op de brunch bij de Yoghurt Barn. Ik zie de brunch vaak voorbij komen, maar ik heb het nog nooit genomen. Daarnaast laat ik mijn moeder graag zien waarom ik mijn weekenden zo graag bij de Yoghurt Barn doorbreng! 🙂
Leuk!! Ik woon net in Utrecht en ben fan van het concept van YoghurtBarn! Als mijn moeder mijn nieuwe huisje komt bekijken, wil ik haar heeeel graag trakteren op zo’n loeilekkere lunch! (En als ik niet win, dan moet ik maar deze lekkere cake maken voor moederdag haha ;))
De cake ziet er supergoed uit, leuk dat er rabarber in zit! Ik ben dol op rabarber en ben blij dat het weer goed verkrijgbaar is :). Met de winactie doe ik graag mee!
Dit is dus echt top nu ik in Amsterdam ga wonen, even dat moedertje inwijden in de grote stad!
OMG die cake lijkt me Zo lekker!!!! Heb tegen me moeder al een paar keer gezegd dat we een keer moeten gaan brunchen bij de Yoghurt Barn in Utrecht maar steeds komt het er niet van.. De Crazy Cookie & Brownie Bango zijn ook zo verrukkelijk bij de Yoghurt Barn.
Wat een mooi cake. Ik hou van rabarber in gebak. Ik zal hem ook maken maar zonder noten (allergie…)
En een brunch bij Yoghurt Barn wil ik ook, ik heb nooit daar geweest.
Sorry, Ирина is Iryna )))))
Oh wat een leuke actie!!! Dit zou echt top zijn voor mij en mijn moeder. Ze heeft net een moeilijke periode achter de rug. Voorgaande jaren gingen we wel eens gezellig samen high tea’en maar dit zit er dit jaar waarschijnlijk niet in wegens de kosten. Ik zou het super leuk vinden om haar hier mee te verrassen. Daarnaast neem ik me al tijden voor om eens langs de Yoghurt Barn te gaan vanwege mijn yoghurtverslaving (geen ochtend gaat voorbij zonder yoghurt met muesli oid, haha) en zo’n brunch is natuurlijk wel héél erg smullen.
mmmm die cake ziet er heerlijk uit ik hou ervan een combinatie van fruit en chocolade.
De high tea bij de yoghurt barn is een aanrader dus ben heel benieuwd naar de brunch!
Oh boy, wat een cake!!Lijkt me heerlijk met frisse yoghurt. Over de yogurtbarn kan ik kort zijn: daar wil ik graag heen! mijn eigen hangopjes vallen helemaal in het niet bij die loeilekkere versies van de Barn! 🙂
Ik heb nog nooit rabarber gegeten (shame on me!), of in ieder geval nooit bewust. Maar yoghurtcake met sinaasappel en chocolade ken ik wel en dat is heerlijk! Toch maar eens gaan proberen haha. Beide versies zien er feestelijk uit :-).
En na alle goede verhalen over de Yoghurtbarn wil ik natuurlijk graag kans maken op die brunch voor 2 personen. Zal mams leuk vinden!
Goed idee voor moederdag! Ik doe ook graag mee met de leuke winactie.
Wat een lekkere combi deze cake. Ik zou denk ik kiezen zonder chocolade.