Gepost op
door 
33 Reacties Deze lekkere yoghurtcake met rabarber is makkelijk om te maken en kun je desgewenst aanpassen. Ik deed er chocola in maar zonder is ook zeker goed mogelijk.
Yoghurtcake met rabarber
Ik maakte deze yoghurtcake met rabarber oorspronkelijk jaren geleden ter gelegenheid van Moederdag. En daar is ie natuurlijk bij uitstek geschikt voor maar je kunt het op elk moment maken. Mits het natuurlijk wel rabarber seizoen is. Dat duurt me altijd net even te kort, want ik ben dol op rabarber! Dus ik kan het niet vaak genoeg gebruiken.
In deze yoghurtcake heb ik ook stukjes chocola verwerkt. Dat is volledig optioneel. De chocola maakt het geheel wel wat zwaarder, dus hou je meer van een luchtige cake laat dan de chocola weg en ga alleen voor de rabarber en de sinaasappel.
Friszure rabarber
Rabarber is een van die groentes die bij uitstek goed past in een zoete cake. Door het lekker frisse van de rabarber zorgt het voor een perfecte balans. En de yoghurt in de cake helpt daar zeker aan mee. Ik vind yoghurt vaak lekkerder dan ‘gewone’ zuivel dus meestal gebruik ik dat in een cake. Heb je een zuivelintolerantie dan zou je de yoghurt ook kunnen vervangen voor kokosyoghurt. Hou er dan wel rekening mee dat de smaak van de cake ook verandert.
Voor het maken van de yoghurtcake gebruik je een 25 centimeter bakblik. Ik heb hier twee varianten gemaakt. Eentje met icing en amandelen en een soort kinderversie in een klein rond springvorm blikje. Welke je gebruikt is natuurlijk aan jou. Het enige om wel rekening mee te houden is de totale baktijd. Als je de ronde springvormpjes (10 centimeter doorsnee) gebruikt dan is het handig om de baktijd in de gaten te houden. Waarschijnlijk heb je dan aan een minuut of 20-30 genoeg om de yoghurtcake te garen.
Goed te bewaren
Het fijne van de yoghurtcake met rabarber is dat je het redelijk goed kunt bewaren. Dit komt door de rabarber die ervoor zorgt dat de yoghurtcake lekker smeuïg blijft. En als ie iets droger wordt is het heerlijk om te serveren met een flinke klodder slagroom!
Yoghurtcake met rabarber
Ingrediënten
- 185 gr hangop of volle Griekse yoghurt
- 270 gr bloem
- 1,5 tl bakpoeder
- 1/2 tl bakzout
- 1/2 tl zout
- 215 gr suiker
- 1 groot ei
- 150 ml sinaasappelsap vers geperst
- rasp van 1 sinaasappel
- 250 gr rabarber in kleine stukjes gesneden
- 100 gr pure chocola in stukjes gehakt Optioneel
Voor de topping:
- Poedersuiker
- Geschaafde amandelen kort geroosterd in de koekenpan
Benodigdheden
- Cakeblik 25 cm
Hoe maak je de yoghurtcake
- Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een cakevorm van 25 cm met bakpapier en zet apart.
- Doe de bloem, bakpoeder, bakzout en het zout samen in een grote kom en meng dit goed door.
- In een andere kom doe je de yoghurt, suiker, ei en het sinaasappelsap. Roer dit goed door en voeg dan het bloem mengsel toe. Mix dit goed en roer er vervolgens met een houten lepel de rabarber en de gehakte chocola erdoor (als je die gebruikt) en de sinaasappelrasp.
- Doe over in de cake vorm en bak in de voorverwarmde oven voor ongeveer 50 minuten. Check met een houten prikker in het midden van de cake of deze gaar is. Komt de prikker er schoon uit dan is de cake gaar.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Vanwege een medisch dieet mag ik maar heel weinig vet eten. Best lastig om zonder bijvoorbeeld boter of olie, chocola, noten en zo weinig mogelijk eieren toch iets lekkers te bakken.
Daarom ben ik zo blij met dit recept! Ik heb hem gemaakt met magere kwark i.p.v. yoghurt, en zonder hazelnoten, amandelen en chocola. En zonder rabarber, omdat ik dat op dit moment niet heb. Wat ik overhield was een werkelijk verrukkelijke cake! Ik heb ervan genoten, en mijn gezinsleden die wel vet eten ook!
Bovendien kan ik dit recept nog verder uitbreiden met ander fruit, andere smaakjes…
Dus, Simone, heel hartelijk dank!
Hoi Nynke,
Ah wat fijn dat het zo goed in de smaak is gevallen! Lijkt me inderdaad behoorlijk lastig om te bakken zonder vet!
Dit is zoiezo altijd een win win situatie, ik ga deze yoghurt rabarber sinaasappel cake lekker maken dat is de eerste win, en stel dat ik win dat is de 2de win. En ik ga hem maken voor mijn ‘oudjes”in Amersfoort als dessert. Dus blij wordt ik er altijd van.
Lijkt me supergezellig om een keertje met mijn moeder te brunchen bij de yoghurt barn.
Oh wat leuk een rabarber taart de rabarber recepten vliegen je echt om de oren, maar super leuk om allemaal uit te proberen in het helaas te korte rabarber seizoen.
En zo’n brunch lijkt me echt awesome 🙂
Verdraaid jammer dat ik geen gluten mag hebben, ik heb erg de neiging om deze cake nú te bakken!
Wat ziet je cake er behalve heerlijk ook bijzonder feestelijk uit!
Whoe wat een heerlijke cake, ik ga hem zeker maken! Voor mijn moeder is die brunch waarschijnlijk een beter idee…Op de een of andere manier komen mijn taarten daar altijd helemaal geplet, geschud en uit elkaar gevallen aan na een treinreis van 3 uur 😛
Nee, niet te gezond gaan hoor Simone;)!
Die brunch lijkt me fantastisch! Helaas is mijn moeder er niet meer, maar dan neem ik heel graag haar moeder, mijn oma, mee voor een dagje Amsterdam en een lekkere brunch bij Yoghurt Barn.
Wow! Die brunch (en die cake) zijn echt om van te watertanden. Lijkt me heerlijk om op een lazy Sunday lekker relaxed te brunchen met mn moeder.
Dat ziet er heerlijke en feestelijk uit! En wat een combinatie 😉 Om van te genieten als je het mij zou vragen!
Ik doe graag mee aan de winactie, want een brunch voor twee bij de Yoghurt Barn lijkt me leuk en gezellig!
Oeh wat een fijne actie; brunchen bij de Yoghurtbarn staat al lang op mijn verlanglijstje en nu mijn mama ook nog eens 70 wordt, lijkt me dat super om haar mee te verrassen! Nu heeeeeeel hard duimen dat ik win!
En als ik niet win…….dan ga ik zeker deze lekkere cake bakken voor mijn moeders verjaardag…..met 70 kaarsjes erop!
Dat ziet er heerlijk uit!
En wat een leuke winactie! Ik doe graag mee, toch nog een leuk moederdag idee :)! Ik heb de facebook pagina van Yoghurtbarn al een hele tijd terug geliked 🙂
Wauw dat ziet er echt goddelijk uit!
Wat een fijne winactie! Mijn moeder wil nooit iets voor Moederdag en op deze manier kunnen we er een dagje weg van maken met een brunch van Yoghurt Barn! Het is ook wel even fijn voor haar om weg te gaan. Door haar vele werkdagen komt ze bijna niet meer buiten onze eigen stad! New things, new places!
Wauw! Deze cake lijkt mee lekker 🙂 Ik ben dol op rabarber!! Ik ben nog nooit bij de Yoghurt Barn geweest dus ik ben er heel erg benieuwd naar…