Wortelmuffins met kokos (glutenvrij)
Makkelijke wortelmuffins
Komende week, om precies te zijn morgen, begin ik met 10 dagen sportvasten. Dat is georganiseerd door Urban Gym Almere en is onder begeleiding. Ik vind het wel spannend om eerlijk te zijn en ben heel benieuwd wat het gaat doen.
Ik zal jullie de komende 10 dagen regelmatig een update geven. Of hier of via instagram. In ieder geval zijn gerechten zoals deze wortelmuffins de komende tijd even off limits. Ik moet het dus even doen met naar de wortelmuffins staren op de foto.
Amandelmeel
De wortelmuffins maak je met amandelmeel, maar als je daar niet zo goed tegen kunt dan kun je er ook voor kiezen om ze te maken met chufameel. Ik vind beiden net zo lekker en wissel af als ik daar zin in heb. Een mix van de twee kun je natuurlijk ook gebruiken.
Carrotcake
Ergens in de verte doen deze wortelmuffins me wel een beetje denken aan de lekkerste (glutenvrije) carrotcake die ik ooit maakte. Maar dan in een handzaam formaat. Ideaal om mee te nemen voor onderweg of als snelle snack tussendoor.
Het recept is voor 6 exemplaren, maar je kunt het natuurlijk makkelijk vermenigvuldigen als je er meer wilt maken. Ik vries ze dan vaak per stuk in zodat ik altijd snel wat uit de vriezer kan halen.
Wortelmuffins
Ingrediënten
- 100 gr amandelmeel
- 2 tl arrowroot
- ½ tl bakzout
- snufje zout
- ½ tl kaneel
- ½ tl kardemom
- ½ tl nootmuskaat
- 2 eieren
- 125 ml kokosmelk
- 1 el citroensap
- 50 gr kokosolie
- 75 gr kokosbloesemsuiker
- 1 tl vanille extract
- 90 gr geraspte wortel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175˚C.
- Als de geraspte wortel erg vochtig is knijp dit dan even goed uit voor je het in een andere kom doet. Voeg hier de eieren, kokosmelk, kokosolie, citroensap en vanille aan toe en roer even goed door.
- Voeg dit bij je meelmengsel en roer tot een geheel.
- Verdeel over de muffinvormpjes en bak voor 25 minuten of tot gaar en goudbruin.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
