Plaattaart met zomerfruit

Name: Plaattaart met zomerfruit (glutenvrij)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 4 grote eieren (kamertemperatuur); 80 ml kokosolie (gesmolten en afgekoeld); 60 ml verse citroensap; 125 gr kokosyoghurt; 300 gr amandelmeel; 90 gr arrowroot; 25 gr bakbananenmeel; 2 tl bakpoeder; 1/4 tl zeezout; 200 gr suiker (kokosbloesemsuiker of gewone); rasp van 1 citroen; 500 gr zomerfruit (nectarines, kersen, mango, perzik of wat er voorhanden is.); 1 el amandelschaafsel

Ik was deze plaattaart met zomerfruit dus bijna vergeten te posten. Beetje onhandig als je bedenkt dat de zomer inmiddels zo ongeveer met één been buiten de deur staat. Maar gelukkig: officieel is het nog zomer en er is nog volop lekker zomerfruit te krijgen. Net op tijd dus!

Deze glutenvrije plaattaart is lekker makkelijk om te maken en ideaal als je nog nectarines, perziken, vijgen, blauwe bessen of ander zomerfruit hebt liggen. Eigenlijk geldt hier vooral: gebruik wat je lekker vindt en wat er op dat moment voorhanden is.

Het beslag maak ik met amandelmeel, arrowroot en een beetje bakbananenmeel. Daardoor is de plaattaart glutenvrij en het amandelmeel past bovendien perfect bij het zoete, sappige fruit.

Inhoudsopgave

Tip van Simone

Wees vooral niet te zuinig met het fruit! Dit is juist zo’n taart waar je lekker veel verschillende soorten op kwijt kunt. En heb je fruit liggen dat nét iets te rijp begint te worden? Grote kans dat het hier nog prima tot zijn recht komt. Minder verspilling én meer fruit. Win-win.

Recept ingrediënten

Voor deze plaattaart met zomerfruit heb je de volgende ingrediënten nodig. Een paar meelsoorten misschien die je niet standaard in de kast hebt staan, maar die zijn handig als je vaker glutenvrij bakt. Controleer voor de exacte hoeveelheden en de bereidingswijze de receptkaart hieronder.

Eieren – je hebt vier grote eieren nodig. Het liefst op kamertemperatuur, zodat ze goed mengen met de rest van de ingrediënten.
Kokosolie – smelt de kokosolie eerst en laat hem daarna iets afkoelen voordat je hem bij de eieren doet. Je kunt eventueel een neutrale olie of gesmolten boter gebruiken als je geen kokosolie hebt.
Citroen – ik gebruik zowel het sap als de rasp van een citroen. Dat past heel goed bij het zoete zomerfruit. Limoen kan eventueel ook.
Kokosyoghurt – zorgt ervoor dat de plaattaart lekker smeuïg wordt. Je kunt eventueel een andere (plantaardige) yoghurt gebruiken.
Amandelmeel – dit is de basis van de glutenvrije plaattaart en geeft meteen een lekkere nootachtige smaak.
Arrowroot – helpt om de structuur van de taart wat luchtiger en steviger te maken. Je kunt eventueel tapiocazetmeel proberen als alternatief, al kan de structuur dan iets anders worden.
Bakbananenmeel – hiervan heb je maar een kleine hoeveelheid nodig. Heb je het niet in huis, dan zou ik het niet zomaar weglaten; het is onderdeel van de verhouding van de glutenvrije meelsoorten.
Bakpoeder – voor een wat luchtiger resultaat. Controleer bij een strikt glutenvrij dieet voor de zekerheid of je bakpoeder glutenvrij is.
Suiker – ik gebruik 200 gram kokosbloesemsuiker of gewone suiker. Met kokosbloesemsuiker wordt de taart wat donkerder en krijgt hij een iets karamelachtige smaak.
Zomerfruit – ongeveer 500 gram. Ik gebruikte nectarines, aardbeien, blauwe bessen en mango, maar perzik, pruimen of ander zomerfruit is ook heerlijk.
Amandelschaafsel – een eetlepel over de bovenkant geeft een lekker knapperig accent. Laat het weg als je het niet hebt.

Plaattaart met ander fruit

Is de zomer echt voorbij tegen de tijd dat je dit recept tegenkomt? Geen probleem. Je kunt deze plaattaart ook met ander fruit maken.

Denk in het najaar bijvoorbeeld aan pruimen, appel of peer. Bij appel en peer zou een beetje kaneel door het beslag ook heerlijk zijn. Zo kun je het basisrecept makkelijk aanpassen aan het seizoen.

Let wel op met heel sappig fruit. Als je daar erg veel van gebruikt, kan de bovenkant van de taart wat natter blijven. Ik gebruikte hier wel aardbeien maar als je die met de snijkant naar boven in het beslag drukt dan gaat dat eigenlijk wel prima.

Bewaren

Koelkast: bewaar de plaattaart afgedekt in de koelkast. Daar blijft hij ongeveer 3 dagen goed. Door het verse fruit vind ik hem gekoeld bewaren het prettigst (ook om fruitvliegjes te voorkomen)

Vriezer: je kunt de plaattaart ook invriezen. Snijd hem eerst in stukken en vries die afzonderlijk of met bakpapier ertussen in. Zo kun je precies pakken wat je nodig hebt. Houd er wel rekening mee dat het fruit na het ontdooien wat zachter kan zijn.

Laat een stuk rustig in de koelkast ontdooien en haal het eventueel een tijdje voor het serveren uit de koelkast.

FAQ Plaattaart met zomerfruit

Eigenlijk kun je behoorlijk veel kanten op. Nectarines, perziken, kersen, vijgen, blauwe bessen en mango zijn allemaal lekker. Ik gebruikte voor deze versie nectarines, mango, blauwe bessen en aardbeien. Een combinatie van verschillende soorten fruit ziet er bovendien extra gezellig uit.

Ja. De plaattaart wordt gemaakt met amandelmeel, arrowroot en bakbananenmeel en bevat geen tarwebloem. Als je om medische redenen strikt glutenvrij moet eten, controleer dan uiteraard ook de etiketten van de overige ingrediënten op gluten en mogelijke kruisbesmetting. Wil je gewoon meel gebruiken? Check dan het recept voor deze pruimen plaattaart en verander het fruit desgewenst.

Dat zou kunnen, maar vers fruit heeft hier mijn voorkeur. Diepvriesfruit laat tijdens het bakken vaak meer vocht los, waardoor de bovenkant van de plaattaart natter kan worden. Gebruik je het toch, laat het dan niet eerst volledig ontdooien. Disclaimer: ik heb het niet getest met diepvriesfruit.

Ja, je kunt ook gewone suiker gebruiken. Kokosbloesemsuiker geeft een wat donkerdere kleur en iets meer karamelsmaak, terwijl gewone suiker neutraler van smaak is.

De bovenkant moet mooi goudbruin zijn en het midden van de taart moet stevig aanvoelen. Je kunt eventueel met een prikker in een stukje beslag tussen het fruit testen. Komt die er zonder nat beslag uit, dan is de taart klaar.

Ja, dat is wel aan te raden. De glutenvrije bodem wordt tijdens het afkoelen steviger en is daarna makkelijker in mooie stukken te snijden.