Gepost op
door 
0 Reacties
Scrambled eggs – ook wel roerei genaamd – kennen we natuurlijk allemaal wel. Maar in plaats van het standaard bord met roerei wilde ik wel eens wat anders proberen. Ik maakte er een scrambled egg bowl van en combineerde het met spekjes (lekker knapperig uitgebakken), romige avocado, tomaatjes en gebakken champignons.
Scrambled egg bowl
Eieren zijn een van mijn favoriete ontbijtjes. In alle soorten en maten eigenlijk maar favoriet is toch wel scrambled eggs. Overgewaaid uit Engeland, waar het standaard het typische ‘Engelse ontbijt is’ maar je kunt het nagenoeg overal ter wereld wel krijgen. Ik maak het vaak simpel zoals bijvoorbeeld hier met zalm en blokjes avocado, maar deze variant is eigenlijk wel mijn favoriet.
Simpelweg omdat het snel is en lekker vullend. Ik eet het dan ook eigenlijk vaker als avondeten dan als ontbijt. Maar beide kan natuurlijk. Ben je een stevige ontbijter dan vind je dit ongetwijfeld een top gerechtje! Het is ook makkelijk om te combineren of af te wisselen zoals ik hier laat zien met de bowl met chorizo.
Stevig ontbijt
Hoewel ik eerlijk gezegd vaak ontbijt met eenvoudige dingen als een bak kwark, vind ik het in het weekend wel lekker om een scrambled egg bowl te eten. De eerlijkheid gebied me dan wel om te melden dat ik het dan pas laat in de ochtend eet. Denk een uur of tien door de bank genomen. Niet omdat ik tot zolang in mijn bed lig (haha) maar omdat ik in het weekend vaak nog andere dingen aan het doen ben voor ik ga ontbijten. (stofzuigen, de was, dat soort “leuke” huishoudelijke taken)
Nou het is wellicht een beetje overbodig om mee te delen, maar wil je hier een vegetarische versie van maken dan doe je dat eenvoudig door de spekjes weg te laten. Je kunt het vervangen voor iets anders maar dat is eigenlijk niet nodig.
Scrambled egg bowl
Hoe maak je de scrambled egg bowl
- Halveer de kerstomaatjes en de champignons of snijd ze in kwarten. Breek de eieren in een kom en kluts ze met peper en zout naar smaak met een garde.
- Verhit de kokosolie in een grote koekenpan en bak hierin de spekjes uit. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Bak de champignons in dezelfde pan tot ze gaar zijn. Schep ze uit de pan en zet apart. Voeg de eieren aan de pan toe en blijf roeren tot ze gaar zijn.
- Halveer de avocado, verwijder de schil en de pit en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes.
- Verdeel de scrambled egg bowl over 2 kommen. Schep de spekjes, de champignons en de tomaatjes erbij en schik de plakjes avocado in de kommen. Bestrooi als laatste met de basilicumblaadjes
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Probeer ook eens deze pompoen amandel ontbijtbowl!
