Gepost op
door 
9 Reacties Ben je dol op speculaas, maar eet je glutenvrij of vermijd je lactose? Dan is deze glutenvrije speculaas precies wat je zoekt. Ze zijn verrassend lekker, vol van speculaaskruiden én eenvoudig om te maken met maar een paar basis-ingrediënten. Het deeg kun je vormen zoals je wilt, van rustieke koekjes tot leuke figuurtjes.
Inhoudsopgave
Hoe dit recept tot stand kwam
Ik maakte deze glutenvrije speculaas voor het eerst in 2020 Рje weet wel, dat jaar waarin we massaal aan het bakken waren en bloem ineens niet meer te krijgen was. Het leek me toen het perfecte moment om een glutenvrije ̩n lactosevrije variant te ontwikkelen. En met succes, want deze koekjes maak ik sindsdien regelmatig.
Recept ingredienten
Je hebt voor dit recept maar een handvol ingrediënten nodig. Het lijken er misschien veel, maar dat komt vooral door de specerijen. Bekijk de receptkaart voor exacte hoeveelheden.
- Amandelmeel – je zou theoretisch ook chufa kunnen gebruiken voor deze koekjes, maar ik zou toch adviseren om voor amandelmeel te gaan want de koekjes worden wel echt lekkerder door de amandel
- Ahornsiroop – De speculaas is ook vegan dus vandaar de keus voor ahornsiroop. Als je dat niet interesseert, dan kun je uiteraard ook honing gebruiken. Gebruik geen suiker, want dat veranderd ook de structuur van de koekjes.
- arrowroot – Werkt als bindmiddel en zorgt dat het deeg goed samenhangt. Je kunt dit vervangen door tapiocazetmeel.
- Kokosolie – Ongeveer twee eetlepels gesmolten kokosolie geeft het deeg de juiste vetbalans en een lichte kokossmaak.
- Specerijen – Ik gebruik graag een combinatie van koekkruiden, extra kaneel en een vleugje gember. Wil je het simpel houden? Gebruik dan in totaal 3,5 tl koekkruiden.
Hoe maak je de glutenvrije speculaas?
Net als bij regulier koekdeeg werkt het het beste als je het deeg eerst even laat koelen. Zo wordt het beter handelbaar en minder plakkerig.
- Meng alle ingrediënten tot een samenhangend deeg.
- Is het deeg wat plakkerig? Laat het dan minimaal 30 minuten koelen.
- Haal uit de koeling en kneed kort door.
- Rol kleine balletjes van het deeg en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
- Druk de balletjes licht plat met de palm van je hand. Ze lopen in de oven iets uit, maar niet veel, laat dus wat ruimte tussen de koekjes.
Tip: Maak de koekjes niet te dun. De dikkere variant blijft heerlijk chewy, terwijl dunne koekjes sneller knapperig en droger worden. Kies wat jij het lekkerst vindt.
Lekker om zo te eten (en veelzijdig!)
Deze glutenvrije speculaasjes zijn heerlijk om gewoon zo te eten bij thee of koffie. Maar je kunt ze ook gebruiken als basis voor andere recepten, bijvoorbeeld:
- in plaats van of als extra Bastognekoeken bij kruimeltoppings of toetjes. Lekker bij een appelcrumble bijvoorbeeld.
- als bodem voor een glutenvrije cheesecake
- verkruimeld over desserts of yoghurt
Expert tip
Wil je dat de koekjes perfect chewy van binnen blijven? Haal ze uit de oven zodra de randen licht beginnen te kleuren, ook al lijken ze nog zacht. Laat ze op de bakplaat afkoelen: tijdens het afkoelen worden ze steviger, maar behouden ze die heerlijke zachte bite waar glutenvrije speculaasjes juist zo lekker van worden.
FAQ glutenvrije speculaas
Ja, dit recept bevat geen gluten en geen lactose. Controleer wel altijd de verpakking van je specerijenmengsel en arrowroot/tapioca om kruisbesmetting uit te sluiten.
Als je niet vegan hoeft te bakken, kun je ahornsiroop vervangen door honing. Gebruik liever geen kristalsuiker: dat verandert de structuur en maakt de koekjes minder chewy.
Ja, dat kan. Koel het deeg dan eerst 30-45 minuten zodat het steviger wordt. Bestuif het werkblad licht met amandelmeel en rol uit tussen twee vellen bakpapier voor het beste resultaat.
Koelen is de oplossing. Leg het deeg minimaal 30 minuten in de koelkast. Eventueel kun je 1-2 theelepels extra amandelmeel toevoegen, maar begin met koelen.
In een afgesloten koektrommel blijven de koekjes 4–5 dagen lekker. Je kunt ze ook invriezen tot 2 maanden. Laat ze ontdooien aan de lucht voor de beste structuur.
Glutenvrije speculaas
Ingrediënten
- 150 gr amandelmeel
- 25 gr arrowroot
- 2,5 tl koekkruiden
- 1/2 tl kaneel
- 1/2 tl gember gemalen
- ¼ tl baking soda
- 2 el gesmolten kokosolie
- 75 ml ahornsiroop
- Extra arrowroot om te rollen
Hoe maak je de glutenvrije speculaas
- Verwarm de oven voor op 180ËšC en bekleed een bakplaat met bakpapier
- Doe amandelmeel, arrowroot, gember, koekkruiden, kaneel, zout en baking soda bij elkaar en roer om te combineren. Voeg de kokosolie en ahornsiroop toe en roer tot er een plakkerig deeg ontstaat. Rol het in plastic folie en leg minimaal 30 minuten in de koeling.
- Haal het uit de koeling en kneed nog even kort door.
- Maak balletjes van het deeg en leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Druk ze met de palm van je hand wat platter.
- Bak voor 10 minuten op de bakplaat of tot de randen mooi bruin beginnen te kleuren. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat voor serveren. Ze worden stevig na het afkoelen
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hallo Simone, bedankt voor dit recept, een toppertje, en ook met mijn favoriete ingredienten.
Bite is precies goed. Dit Speculaas recept is een blijvertje.
Ik heb er geen koekjes van gemaakt, maar deeg in zijn geheel gebakken.
groet Dini
Wat goed om te horen Dini. Dankjewel!
Wat is een goed alternatief voor amandelmeel in dit recept ivm een dochter met allergieën?
He Sylvia. Ik zou het proberen met chufameel. Dat gebruik ik altijd een op een als vervanging van amandelmeel. De smaak wordt wel anders denk ik. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd met chufa maar het is in principe een goed alternatief.
Erg lekkere koekjes. Ik had ze best dun uitgerold en uitgestoken. Ze waren goed gelukt en heel lekker. Voor herhaling vatbaar. Ga het volgende keer proberen met iets minder siroop.
Fijn dat ze zijn bevallen! Ik vond ze ook erg lekker!
Ik zie geen gember(poeder?) in de ingrediëntenlijst staan, maar het wordt wel genoemd bij de bereiding. Is één theelepel goed? (ik ben niet zo’n held in zelf aanrommelen 😬)
he Simone, Ah suf. heb het nu toegevoegd. Een halve theelepel is voldoende, maar als je er al een hele in hebt gedaan dan is dat ook geen ramp hoor.. 🙂
Ik heb inderdaad voor de zekerheid dezelfde hoeveelheid aangehouden als de kaneel, en dat heeft prima uitgepakt: LEKKURR!!