Glutenvrije appel-amandelkoekjes
Glutenvrije appel-amandelkoekjes
Ooit – lang geleden – toen ik nog niet eens echt wist wat glutenvrij nou eigenlijk inhield, stelde ik me voor dat ‘glutenvrij bakken’ een absolute nachtmerrie moest zijn. Inmiddels weet ik dat het dat zeker niet is. Sterker nog; ik vind het makkelijker dan met gluten bakken.
Er zijn een aantal regels die je in acht moet nemen als je zonder bloem aan de gang gaat met bakken van zoals hier appel-amandelkoekjes. Doordat je geen ‘plakmiddel’ gebruikt in de vorm van gluten, heb je iets anders nodig.
Plakmiddel
Voor deze appel-amandelkoekjes gebruikte ik een ei. Dat is bijna altijd een prima middel om de massa bij elkaar te houden. Maar ook lijnzaad, chiazaad, arrowroot of tapiocameel werken goed bij glutenvrij bakken.
Marike van Oh my pie schrijft regelmatig over glutenvrij eten, geeft masterclasses en heeft veel heerlijke glutenvrije baksels op haar site. Overigens niet allemaal paleo.
Maar goed deze appel-amandelkoekjes dus. Deze koekjes zijn echt makkelijk te maken.
Ik gebruik hier kokosolie, vanille, honing, ei, amandelmeel, kokosmeel, gehakte amandelen en appel in. Let vooral op dat je de appel goed fijn snijdt. Als de stukjes te grof zijn kan het lastig zijn om de balletjes te draaien. Dan wordt het meer een crumble dan een koekje.
Bak de koekjes vervolgens 20 minuten in de oven en klaar! Ben je fan van glutenvrije koek? Probeer dan zeker ook eens de perzik kokosmakronen of bekijk hier alle glutenvrije recepten.
Appel-amandelkoekjes
Ingrediënten
- 2 el kokosolie
- 1 tl vanille
- 70 gr honing
- 1 ei
- 90 gr amandelmeel
- 60 gr kokosmeel
- 1 tl bakpoeder
- 40 gr gehakte amandelen
- 80 gr fijngehakte appel of peer
Instructies
- Oven voorverwarmen op 180˚C
- Meng de kokosolie, honing, vanille en het ei door elkaar en klop even door.
- Voeg amandelmeel, bakpoeder, amandelen en de stukjes appel toe. Je krijgt nu een stevig beslag.
- Draai hier met je handen 10 balletjes van en leg die op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Druk met je duim de balletjes wat platter en vorm eventueel nog een beetje na tot rondjes.
- Bak de koekjes voor 20 minuten of tot goudbruin en gaar.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
