Simone's Kitchen

Glutenvrije appel-amandelkoekjes

glutenvrije appel-amandelkoekjes

Glutenvrije appel-amandelkoekjes

Ooit – lang geleden – toen ik nog niet eens echt wist wat glutenvrij nou eigenlijk inhield, stelde ik me voor dat ‘glutenvrij bakken’ een absolute nachtmerrie moest zijn. Inmiddels weet ik dat het dat zeker niet is. Sterker nog; ik vind het makkelijker dan met gluten bakken.

Er zijn een aantal regels die je in acht moet nemen als je zonder bloem aan de gang gaat met bakken van zoals hier appel-amandelkoekjes. Doordat je geen ‘plakmiddel’ gebruikt in de vorm van gluten, heb je iets anders nodig.

Plakmiddel

Voor deze appel-amandelkoekjes gebruikte ik een ei. Dat is bijna altijd een prima middel om de massa bij elkaar te houden. Maar ook lijnzaad, chiazaad, arrowroot of tapiocameel werken goed bij glutenvrij bakken.

Marike van Oh my pie schrijft regelmatig over glutenvrij eten, geeft masterclasses en heeft veel heerlijke glutenvrije baksels op haar site. Overigens niet allemaal paleo.

Maar goed deze appel-amandelkoekjes dus. Deze koekjes zijn echt makkelijk te maken.

Ik gebruik hier kokosolie, vanille, honing, ei, amandelmeel, kokosmeel, gehakte amandelen en appel in. Let vooral op dat je de appel goed fijn snijdt. Als de stukjes te grof zijn kan het lastig zijn om de balletjes te draaien. Dan wordt het meer een crumble dan een koekje.

Bak de koekjes vervolgens 20 minuten in de oven en klaar! Ben je fan van glutenvrije koek? Probeer dan zeker ook eens de perzik kokosmakronen of bekijk hier alle glutenvrije recepten.

Appel amandelkoekjes
Print recept Pin recept
0 van 0 stemmen

Appel-amandelkoekjes

Lekker voor bij de koffie of als tussendoortje!
Voorbereidingstijd: 10 min
Bereidingstijd: 20 min
Porties: 10 koekjes

Ingrediënten

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 180˚C
  • Meng de kokosolie, honing, vanille en het ei door elkaar en klop even door.
  • Voeg amandelmeel, bakpoeder, amandelen en de stukjes appel toe. Je krijgt nu een stevig beslag.
  • Draai hier met je handen 10 balletjes van en leg die op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  • Druk met je duim de balletjes wat platter en vorm eventueel nog een beetje na tot rondjes.
  • Bak de koekjes voor 20 minuten of tot goudbruin en gaar.
Gang: Koek
Keuken: paleo
Trefwoord: amandelmeel, appel, glutenvrij

Voedingswaarde

Calorieën: 156kcal, Koolhydraten: 13g, Eiwit: 4g, Vet: 10g, Verzadigd vet: 4g, Cholesterol: 16mg, Natrium: 20mg, Kalium: 97mg, Vezels: 4g, Suiker: 8g, Vitamine A: 24IU, Vitamine C: 1mg, Calcium: 54mg, Ijzer: 1mg

Delen is fijn!

Simone van den Berg

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkelaar | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor | Momenteel in opleiding tot Oersterk Coach. Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recept rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.