Oven voorverwarmen op 180˚C

Meng de kokosolie, honing, vanille en het ei door elkaar en klop even door.

Voeg amandelmeel, bakpoeder, amandelen en de stukjes appel toe. Je krijgt nu een stevig beslag.

Draai hier met je handen 10 balletjes van en leg die op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Druk met je duim de balletjes wat platter en vorm eventueel nog een beetje na tot rondjes.

Bak de koekjes voor 20 minuten of tot goudbruin en gaar.