Gezonde kerstkoekjes | simoneskitchen.nl

Gezonde kerstkoekjes

Wat is er nou leuker dan koekjes bakken (en gezonde kerstkoekjes als bonus)… Nou misschien het opeten ervan, al vind ik zelf het bakken het allerleukste. Ik weet nog toen ik vroeger koekjes bakte, ik ook erg graag het koekjes deeg op at, heerlijk. Misschien dat ik daarom nog steeds fan ben van elke vorm van cookie dough ijs.

Maar goed aangezien we al genoeg verkeerde dingen eten tijdens deze feestdagen, heb ik een koekjes recept ontwikkelt dat wat gezonder is dan gemiddeld. Het bevat geen geraffineerde suikers, maar ik maak gebruik van enerzijds fruitsuikers uit banaan en anderzijds kokosbloemsuiker.

Gezonde kerstkoekjes | Simoneskitchen.nl

Het voordeel van kokosbloesemsuiker ten opzichte van geraffineerde suikers is dat het een lage Glycemische index heeft van 35, dat betekent dat de van nature aanwezige suikers langzaam in de bloedbaan worden opgenomen. Hierdoor krijg je minder sterke pieken in je bloedsuikerspiegel, zodat je er langer energie uit kunt halen.

Genoeg wetenschappelijke info, tijd voor het recept voor deze gezonde kerstkoekjes. Veel plezier met bakken en eet smakelijk!

Heb je helemaal geen zin in gezonde kerstkoekjes? Dat kan natuurlijk ook en daarom voor ieder wat wils. Wil je gewone kerstkoekjes bakken check dan vooral dit geweldige koekjesrecept.

Kerst is natuurlijk bij uitstek het moment om helemaal los te gaan met bakken. Als iedereen om de tafel heen zit, is het extra leuk om uit te pakken met mooie kerstbaksel. Zo maakte ik al eens een geweldige kersttulband met noten en marsepein.

Samen bakken

Zeker met kleine kinderen is het bakken van koekjes een welkome afwisseling tijdens de feestdagen. Er kan weinig mis gaan dus laat ze lekker aan de slag gaan met meel, boter en ei en wat leuke vormpjes. Deze gezonde kerstkoekjes zijn daar prima geschikt voor en als bonus kun je daarna lekker genieten van de koekjes.

Voor dit recept maal je de havermout fijn in een blender. Daarna meng je het met de andere ingrediënten maar je kunt ook meteen alles bij elkaar doen in de blender en het zo fijn malen.

Haal de droge bestanddelen vervolgens uit de blender en meng het met de gesmolten kokosolie, het ei en de amandelmelk.

Zelfrijzend amandelmeel

Zelfrijzend amandelmeel kun je tegenwoordig goed kopen in de supermarkt en is heel fijn om mee te werken! Ideaal voor deze gezonde glutenvrije kerstkoekjes. Let trouwens wel op dat je – indien glutenvrij belangrijk is – ook glutenvrije havermout koopt.

Ondanks dat havermout van nature glutenvrij is, wordt het vaak verwerkt in de buurt van gluten en is dan niet 100% glutenvrij. Dat moet echt op de verpakking vermeld worden als je er zeker van wilt zijn.

Gezonde kerstkoekjes | simoneskitchen.nl
Print recept Pin recept
4 van 5 stemmen

Gezonde kerstkoekjes

Voorbereidingstijd: 15 min
Bereidingstijd: 15 min
Koelkast: 20 min
Totale tijd: 50 min
Porties: 30 koekjes

Ingrediënten

  • 200 gram havermout
  • 125 gram zelfrijzend amandelmeel
  • 1 ei
  • 1 banaan
  • 2 tl bakpoeder
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 3 tl speculaaskruiden of kaneel
  • 75 gram kokosolie
  • 8 el amandelmelk

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  • Maal de havermout fijn, bijvoorbeeld in een blender.
  • Doe de gemalen havermout, het amandelmeel, bakpoeder, kokosbloemsuiker en kaneel in een kom en meng het goed door elkaar.
  • Smelt de kokosolie kort in de magnetron en voeg het, samen met het ei en de amandelmelk, toe aan het meel.
  • Prak de banaan fijn of mix ‘m met de staafmixer fijn. Meng de geprakte banaan door het kokosolie mengsel.
  • Meng het meel en het kokosoliemengsel door elkaar met de hand tot een samenhangend deeg.
  • Leg het deeg 20 min in de koelkast om af te koelen.
  • Rol met een deegroller het deeg uit op het aanrecht of op een stuk bakpapier.
  • Steek de koekjes uit en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak ze in ongeveer 15 minuten gaar (dikkere koekjes moeten iets langer).
  • Laat de koekjes afkoelen en versier ze evt met glazuur of andere versiersels (let op, dan voeg je dan wel suikers toe).
  • Eet smakelijk!
Gang: Koek
Auteur: Remke Vet

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!
Gezonde kerstkoekjes | simoneskitchen.nl

Delen is fijn!