Gezonde kerstkoekjes (glutenvrij)

Wat is er nou leuker dan zelf kerstkoekjes bakken? Nou, misschien het opeten ervan, al vind ik zelf het bakken stiekem nog steeds het allerleukste. Deze gezonde kerstkoekjes maak je met havermeel, amandelmeel, banaan en kokosbloesemsuiker. Ze zijn heerlijk gekruid met speculaaskruiden en je kunt ze in alle mogelijke kerstvormpjes uitsteken. Gebruik je gecertificeerd glutenvrij havermeel, dan zijn het bovendien ook nog eens glutenvrije kerstkoekjes!

Inhoudsopgave

Waarom je deze kerstkoekjes wilt maken

Behalve dat deze gezonde kerstkoekjes heel lekker zijn wil je ze ook maken omdat:

zonder geraffineerde suiker – de koekjes worden gezoet met banaan en kokosbloesemsuiker. Dat maakt ze natuurlijk niet suikervrij!
Met havermeel en amandelmeel – de combinatie zorgt voor heerlijke koekjes die net weer wat anders van structuur zijn als gewone kerstkoekjes.

Recept ingredienten

Voor deze gezonde kerstkoekjes heb je de volgende ingrediënten nodig. Check altijd de exacte informatie in de receptkaart onderin

havermeel – je kunt kant- en klaar havermeel gebruiken, maar je kunt ook havermout gebruiken en dit zelf fijnmalen. Dit gaat prima in een blender of keukenmachine
amandelmeel – amandel zorgt ervoor dat de koekjes minder droog worden.
banaan – een banaan zorgt dat alles beter bij elkaar blijft, voegt smaak en zoet toe
kokosbloesemsuiker – of palmsuiker. Uiteraard is kokosbloesemsuiker ook gewoon suiker, dus wil je gewone suiker gebruiken dan kan dat prima
speculaaskruiden – kan eventueel ook vervangen worden door alleen kaneel, maar de koekkruiden voegen wel echt wat toe.
kokosolie – zorgt voor vet in het deeg. Je kunt dit ook vervangen voor een milde olijfolie, zonnebloemolie of gesmolten boter.
ei – ei helpt samen met een klein beetje amandelmelk voor een samenhangend deeg.

Hoe maak je gezonde kerstkoekjes?

Stap 1 – Meng de droge ingredienten

Meng havermeel, amandelmeel, bakpoeder, specerijen en een heel klein beetje zout door elkaar.

Stap 2 – Voeg de natte ingredienten toe

Voeg de natte ingredienten toe en kneed dit met de hand tot een samenhangend deeg. Pak in plastic folie en laat minimaal een uur in de koeling liggen.

Rol het deeg uit en steek er koekjes van

Stap 3 – Rol uit

Rol het deeg uit tussen twee stukken bakpapier en steek er koekjes van. Haal de koekjes met een kleine spatel van het papier en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Stap 4 – Bak de koekjes goudbruin

Bak de koekjes goudbruin en gaar in ongeveer 12 minuten in de oven. Haal voorzichtig van de bakplaat en laat ze goed afkoelen.

Tips voor het beste bakresultaat

Een paar dingen om rekening mee te houden met deze koekjes. Ik heb het recept meerdere malen getest en ook gemaakt met andere soorten meel. Dat kan maar heeft uiteraard ook effect op het eindresultaat.

Zacht deeg

Goed om te weten dat het deeg relatief zacht is. Daardoor is het het makkelijkst om het uit te rollen tussen twee stukken bakpapier. De bovenste haal je er daarna af en je steekt de koekjes uit. Haal het deeg erom heen weg en gebruik een spateltje om ze van het stuk bakpapier naar een bakplaat te verhuizen.

Niet te dun uitrollen

Om dezelfde reden is het makkelijker om het deeg niet te dun uit te rollen. Ook niet te dik uiteraard, je wilt wel een stevig koekje. 5 mm is een goed uitgangspunt.

Koel het deeg

Door het deeg een uur in de koeling te leggen wordt het steviger en is het makkelijker te hanteren. Sla die stap dus niet over.

Gezonde kerstkoekjes bewaren

Bewaar de volledig afgekoelde kerstkoekjes in een goed afgesloten trommel op een koele, droge plek. Door de banaan bevatten ze wat meer vocht dan traditionele zandkoekjes. Daardoor kunnen ze redelijk snel wat zachter worden.

Je kunt het deeg ook vooraf maken en goed afgedekt in de koelkast bewaren. Zo hoef je op het moment dat je wilt bakken alleen nog maar de koekjes uit te steken en in de oven te schuiven.

FAQ Gezonde kerstkoekjes bakken

Dat kan prima. Havermeel is niet meer dan gemalen havermout dus dat kun je ook zelf maken. Zorg wel dat je het redelijk fijn maalt.

De banaan zorgt niet alleen voor zoetheid, maar ook voor vocht en binding. Je kunt deze dus niet zomaar weglaten zonder het recept verder aan te passen. Hoewel ik het niet getest heb denk ik dat je met appelmoes een vergelijkbaar effect kunt hebben.

Nee, de koekjes bevatten natuurlijke suikers uit banaan en toegevoegde suiker in de vorm van kokosbloesemsuiker. Ze bevatten geen geraffineerde kristalsuiker, maar zijn dus niet suikervrij. Ook kokosbloesemsuiker blijft gewoon suiker.

Door het koelen wordt de kokosolie steviger en krijgt het deeg meer structuur. Hierdoor kun je de koekjes makkelijker uitsteken en behouden ze beter hun vorm tijdens het bakken.

Nee dat denk ik niet. Ik denk dat ze uit elkaar vallen als je alleen amandelmeel gebruikt, maar dat heb ik niet getest. Mocht jij besluiten om alleen amandelmeel te gebruiken dan hoor ik graag hoe het is verlopen.