Eenpansgerecht met rijst en bonen
Comfortfood ten top! Dit eenpansgerecht met rijst en bonen heeft weinig werk én als bonus ook nog eens weinig afwas. Lekker als de wind thuis om het huis giert.
Eenpansgerecht met rijst
Er is iets heel comfortabels aan een eenpansgerecht. Sowieso want hoe makkelijk is het als je maar 1 pan nodig hebt om je avondeten te bereiden? Je kookt de rijst dus ook in de koekenpan of hapjespan. Deze heeft een beetje Mexicaanse vibes door de bonen, rijst en de maïs, wat ik al snel associeer met Mexico. De chilipoeder en de komijn helpt daar zeker ook aan mee.
Je zou het dan ook heel goed kunnen gebruiken als vulling voor een burrito of een taco. Best een goed idee eigenlijk. Haha. Ik ga dat de volgende keer zeker eens doen. Lekker! En dan met nog wat creme fraiche erbij en wat tomatensalsa, even in de oven en klaar.
Verse kruiden
Maar natuurlijk kun je dit eenpansgerecht met rijst ook zonder de taco’s of de tortilla’s maken. Het is een vegetarisch gerecht, maar zou ook heel lekker zijn met wat uitgebakken chorizo erdoor. Ik ben sowieso dol op chorizo maar hier zou het zeker een lekker knapperig accentje toevoegen.
Je kunt dan de chorizo meebakken met de ui en het vrijgekomen vet is ook weer een smaakmaker als je de rest erbij doet.
Zilvervliesrijst
Dit rijst gerecht maakte ik met zilvervliesrijst voor wat extra vezels en bite, maar is natuurlijk ook heel lekker met elke andere soort rijst. Neem geen snelkookrijst, ik weet niet wat daarmee gebeurd in dit gerecht, maar je kunt het prima maken met bijvoorbeeld pandan of basmatirijst.
Cheddar
Om het eenpansgerecht met rijst te serveren gebruik ik in dit geval lekker veel cheddar. Dat past hier goed bij, maar kan desgewenst weggelaten worden als je er een vegan versie van wilt maken. In dat geval zonder kaas of met vegan kaas (of maak zelf vegan parmezaan)
Eenpansgerecht met rijst en bonen
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 tl gemalen chilipoeder
- 1 tl komijnpoeder
- olie om te bakken
- 2 teentjes knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- 250 g zilvervliesrijst
- 400 g tomatenblokjes
- 400 g kidneybonen
- 150 g mais
- 6 takjes koriander
- 75 g Geraspte cheddar
- Peper en zout
- Snijd de ui in dunne ringen, hak de knoflook en snijd de bleekselderij in kleine blokjes.
- Verhit in een pan met dikke bodem wat zonnebloemolie en bak de uien een paar minuten rustig aan met chilipoeder en komijn. Voeg na een paar minuten de knoflook en bleekselderij toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg dan de rijst toe en bak een minuutje mee. Giet de tomatenblokjes en 400 tot 500 ml water toe en roer goed door. Breng aan de kook en verlaag het vuur dan.
- Laat in ongeveer 20 minuten gaar koken, onder af en toe roeren. Let op dat het niet droogkookt.
- Voeg, als de rijst bijna gaar is, de bonen en maïs toe en roer erdoor.
- Breng op smaak met peper en zout en serveer met de koriander en eventueel cheddar.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.