Vitello Tonnato van de barbecue

Name: Vitello Tonnato van de barbecue
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Ingredients: 800 gram kalfsmuis; 2 eetlepel kappertjes (uitgelekt); 2 eetlepel houtsnippers (om de kalfsmuis te roken); 1 eetlepel pimentpoeder; 1 eetlepel paprikapoeder; 1/2 eetlepel zwarte peper; 1 blikje tonijn (in water (160 gr)); 1 eetlepel kappertjes (uitgelekt); 4 eetlepel mayonaise; 1/2 stuk citroen (geperst)

Vitello tonnato is wat mij betreft zo’n beetje de oorspronkelijke surf & turf. Maar dan op z’n Italiaans natuurlijk. Kalfsvlees met een romige tonijnsaus klinkt misschien als een ietwat merkwaardige combinatie, maar het werkt dus fantastisch.

Traditioneel wordt het kalfsvlees voor vitello tonnato zachtjes gegaard, maar voor deze versie gaat de kalfsmuis op de barbecue. Door hem rustig te garen en wat rook mee te geven, krijgt het vlees veel meer smaak. Vervolgens snijd je het in flinterdunne plakjes en serveer je het met die lekkere tonijnsaus en kappertjes.

En omdat een bord vlees natuurlijk best wat gezelschap kan gebruiken, geef ik je meteen wat ideeën voor bijgerechten. Overigens is dit de wat bewerkelijker versie van de vitello tonnato. Geen zin in? Deze snelle vitello tonnato is ook een topper!

Inhoudsopgave

Tip van Simone

Maak van deze vitello tonnato van de barbecue meteen een lekker frisse maaltijd door er flink wat groente bij te serveren. Denk aan gegrilde groene asperges, courgette of venkel van de barbecue. Ook een simpele salade van rucola, tomaat en komkommer past er perfect bij. Zo heb je het beste van twee werelden: die heerlijke rooksmaak én lekker veel groente.

Recept ingrediënten

Voor deze vitello tonnato heb je niet veel ingrediënten nodig.

Kalfsmuis – een mooi mager stuk kalfsvlees dat je in dit recept langzaam gaart op de barbecue. Kun je geen kalfsmuis vinden, vraag de slager dan naar een ander stuk kalfsvlees dat geschikt is om rosé te garen en dun te snijden.
Kappertjes – die heb je zowel nodig voor de tonijnsaus als voor de garnering. Ze geven het gerecht dat lekkere ziltige en zure accent.
Tonijn – gebruik tonijn uit blik op water en laat die goed uitlekken.
Mayonaise – vormt samen met de tonijn de romige basis van de saus. Zelfgemaakte mayonaise is natuurlijk lekker, maar een goede kant-en-klare mayonaise werkt net zo goed.
Citroen – maakt de vrij rijke tonijnsaus lekker fris.
Piment, paprikapoeder en zwarte peper – hiermee maak je een eenvoudige rub voor de kalfsmuis.
Houtsnippers – voor de rooksmaak. Welke soort je kiest is deels een kwestie van smaak. Gebruik liever niet te veel; je wilt de kalfsmuis een subtiele rooksmaak geven en niet veranderen in een kampvuur.
Groente om erbij te serveren – niet noodzakelijk voor het basisrecept, maar wel erg lekker. Groene asperges, courgette, venkel, paprika of een groene salade zijn allemaal goede opties.

Hoe maak je vitello tonnato op de barbecue?

1. Bereid de barbecue voor

Verwarm de barbecue voor op 100 °C indirecte hitte. Meng ondertussen piment, paprikapoeder en zwarte peper en wrijf de kalfsmuis rondom in met de rub.

2. Rook de kalfsmuis

Voeg de houtsnippers toe en leg de kalfsmuis op het rooster. Steek een kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees en sluit de barbecue.

Gaar de kalfsmuis rustig tot een kerntemperatuur van 52 °C.

3. Maak de tonijnsaus

Terwijl het vlees op de barbecue ligt, kun je mooi de saus maken. Laat de tonijn en kappertjes goed uitlekken.

Doe de tonijn, kappertjes, mayonaise en het citroensap in een blender of maatbeker en mix tot een romige saus. Ik vind het lekker als de saus niet volledig glad is en nog een klein beetje structuur heeft.

Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Zet de saus afgedekt in de koelkast tot gebruik.

4. Laat het vlees rusten

Haal de kalfsmuis bij 52 °C van de barbecue en laat het vlees rusten en afkoelen. Houd er rekening mee dat de kerntemperatuur tijdens het rusten nog iets kan oplopen.

Snijd het afgekoelde vlees vervolgens zo dun mogelijk. Een scherp mes is hier je beste vriend.

5. Serveer de vitello tonnato

Verdeel de dunne plakjes kalfsvlees over een grote schaal of over afzonderlijke borden. Lepel de tonijnsaus erover en maak af met extra kappertjes.

Serveer je er gegrilde groente bij? Die kun je mooi klaarmaken terwijl het vlees ligt te rusten. Even grillen met wat olijfolie, peper en zout en klaar.

Wat eet je bij vitello tonnato?

Vitello tonnato wordt vaak als voorgerecht geserveerd, maar je kunt er heel makkelijk een complete maaltijd van maken.

Zet bijvoorbeeld een flinke schaal gegrilde courgette, groene asperges en venkel op tafel. Een salade met rucola, tomaat en komkommer is lekker als je iets fris wilt. Wil je er wat koolhydraten bij, dan kun je brood of geroosterde aardappeltjes serveren.

Op die manier speelt het vlees nog steeds de hoofdrol, maar ligt er ook meteen een behoorlijke hoeveelheid groente op je bord.

Bewaren

Koelkast: bewaar de kalfsmuis en de tonijnsaus bij voorkeur apart en goed afgedekt in de koelkast. Het gare vlees kun je ongeveer 2 dagen bewaren. De tonijnsaus zou ik binnen 1-2 dagen gebruiken.

Heb je de vitello tonnato al helemaal opgemaakt met de saus? Bewaar restjes dan afgedekt in de koelkast en eet ze bij voorkeur de volgende dag.

Vriezer: de gare kalfsmuis kun je eventueel zonder saus invriezen. Verpak het vlees goed en vries het maximaal ongeveer 2 maanden in. Laat langzaam ontdooien in de koelkast. De tonijn-mayonaisesaus is minder geschikt om in te vriezen, omdat de structuur na het ontdooien kan veranderen.

Meer barbecue gerechten

Hoofdgerecht • 1u 10 min

Gegrilde garnalen van de barbecue

Lekkere lijstjes

15 x BBQ Bijgerechten

9 x de lekkerste gerechten voor bij de bbq

Zomer

9 x BBQ recepten

Barbecue

9 x sauzen voor bij de bbq

FAQ Vitello Tonnato van de Barbecue

Kalfsvlees heeft een vrij zachte smaak, dus kies liever geen overdreven zware rooksmaak. Belangrijker nog: gebruik het rookhout met mate. De tonijnsaus en het kalfsvlees moeten nog wel te proeven zijn. Er zijn veel soorten rookhout en welke je kiest is ook gedeeltelijk een persoonlijke keus. Ik vind het lastig om hier een aanbeveling in te doen. In deze post van de barbecue experience center kun je lezen wat een beetje de opties zijn.

Vitello tonnato is een Italiaans gerecht van dun gesneden kalfsvlees met een romige saus op basis van tonijn. Het wordt meestal koud of op kamertemperatuur geserveerd.

Ja. De rooksmaak maakt deze versie bijzonder, maar je kunt de kalfsmuis ook in de oven rustig garen. Gebruik ook dan een kernthermometer om de garing goed in de gaten te houden.

Jazeker, en dat maakt het juist een handig voorgerecht als je gasten krijgt. Gaar de kalfsmuis van tevoren en bewaar hem gekoeld. Ook de tonijnsaus kun je vooraf maken. Snijd het vlees en maak de schaal bij voorkeur pas kort voor het serveren op.

Niet per se. Je kunt het vlees lauwwarm serveren, maar vitello tonnato is ook heerlijk koud of op kamertemperatuur. Haal gekoeld vlees eventueel iets voor het serveren uit de koelkast voor de beste smaak.