Kokos frambozen mousse | simoneskitchen.nl

Deliciously Ella

Ella Mills heeft waarschijnlijk weinig introductie meer nodig bij de meesten van jullie, maar mocht je haar nog niet kennen: Ella is van het blog Deliciously Ella. Vanwege een ernstige ziekte die ervoor zorgde dat ze bijna fulltime aan bed gekluisterd was, begon Ella zich meer te verdiepen in voeding en wat het met je doet. En veranderde ze uiteindelijk haar eigen voeding naar een volledig plantaardige voeding. Die ziekte is inmiddels in het verleden en haar blog waar ze in 2012 mee begon is een van de bekendste (vegan) blogs wereldwijd. Ik volg het al jaren en zeker nu ik zelf over ben gegaan op vegetarisch eten kan ik alle inspiratie gebruiken die ik maar kan vinden.

Kokos frambozen room | simoneskitchen.nl

Het boek is praktisch ingedeeld in hoofdstukken zoals ontbijt, om mee te nemen, salades en koken voor veel mensen. De makkelijke doordeweekse maaltijden is een favoriet hoofdstuk voor mij… 🙂 En ik maakte er al de pittige stoofpot met zoete aardappel uit (sorry voor de wat minder smakelijke foto daar..) die zelfs bij de dude hoge ogen gooide en van de week maakte ik deze kokos-frambozenmousse.

Als je gewend bent om chocolademousse te maken dan zul je dit vast een super eenvoudige versie vinden, want het is letterlijk alles bij elkaar doen in de keukenmachine, even draaien en klaar. Je kunt het meteen eten of eerst in de koeling zetten om op te stijven. Alhoewel het niet echt heel erg stijf wordt trouwens, maar wel een beetje steviger.

Kokos-frambozenmousse | simoneskitchen.nl

De mousse is heerlijk fris en romig met een lekkere kokossmaak. Ideaal voor als je bezoek over de vloer krijgt. Het staat dan ook in het hoofdstuk ‘Om voor vrienden te maken’. Je kunt er voor kiezen om de mousse in kleine schaaltjes te doen of zoals ik deed in een grote kom en dan lekker met zijn allen eruit lepelen…

Schermafdruk 2017-02-25 13.48.08

Deliciously Ella Elke Dag is voor iedereen die waarde hecht aan gezonde voeding en daar ook niet al teveel tijd aan kwijt wil zijn. De recepten zijn allemaal op plantaardige basis.

Deliciously Ella is uitgegeven door Kosmos Uitgevers.

ISBN 9789021563145

Prijs € 22,50

Kokos frambozen mousse

Ingredients:

  • 100 gr santen (kokoscreme)
  • 1 avocado
  • 1 vanillestokje
  • 3 el amandelpasta
  • 450 gr frambozen plus extra voor serveren
  • 2 el honing plus extra
Optioneel: kokosvlokken om te garneren

Directions:

  1. Snijd de santen in vieren. Schept het vruchtvlees van de avocado uit de schil en gooi de pit weg. Schraap het merg uit het vanillestokje.
  2. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een gladde, volle mousse ontstaat.
  3. Schep de mousse in 6 glazen en zet die 1 uur in de koelkast om op te stijven. Garneer ze voor het serveren met wat frambozen en druppels honing als je dat lekker vindt.

Bewaren