Citroen kwarktaart

Deze heerlijke citroen kwarktaart is heel eenvoudig om te maken en heerlijk als traktatie in de zomer. Ik deed er wat vlierbloesemsiroop in, maar dat is geen must.

Wat vind je terug in deze post:

Lekker fris en fruitig

Als ik ergens dol op ben dan is het wel op de smaak van citroen. En deze citroen kwarktaart vind ik dan ook een van de lekkerste zomerse taarten om te maken. Er komt geen oven aan te pas (sowieso een bonus als het heel warm is) en de actieve tijd die nodig is, is echt heel weinig.

10-jarig jubileum!

Nu wil het toeval dat Simone’s Kitchen vandaag precies 10 jaar bestaat. Dus dat leek me dé gelegenheid om jullie te trakteren op een heerlijk frisse citroen kwarktaart. Als je me al een tijdje volgt dan weet je misschien dat ik dol ben op citroen. Check maar eens mijn lemon meringue of zelfs de kippenlever met citroen! Of meer recent maakte ik zoetzure kip met citroen. Ik vind dat echt een geweldig ingredient.

In de citroen kwarktaart verwerkte ik het in de vulling en aan de bovenkant. Voor de topping gebruikte ik vers fruit en legde dat in een halve maan op de bovenkant. Maar natuurlijk is dat geen must. Je kunt het uiteraard versieren zoals je zelf wilt.

Recept ingredienten

Om de perfecte citroen kwarktaart te maken heb je de volgende ingrediënten nodig. Ik geef je meteen wat opties voor als je aanpassingen wilt doen. Check de exacte ingredienten in de receptkaart hieronder.

kwark – ik kies altijd voor volle kwark. Magere kwark is zuurder en minder stevig. Volle Griekse yoghurt kun je ook gebruiken. Is het natuurlijk geen kwarktaart meer. Ik gebruikte een kilo kwark.
gelatine – ik gebruik de standaard gelatineblaadjes van Dr. oetker. Die zijn ongeveer 1,6 gram per stuk. Ik gebruikte hier in totaal 12 blaadjes gelatine. Het is een grote taart en je wilt natuurlijk wel dat het stevig genoeg wordt
citroen – uiteraard is een citroen kwarktaart niet compleet zonder citroen! Ik gebruikte in totaal 50 ml citroen.
speculaas – ik maakte de bodem van speculaasjes. Dit kunnen ook prima andere koekjes zijn
boter – om de bodem te maken smelt je de boter.
suiker – fijne kristalsuiker
vlierbloesemsiroop – als extra accentje gebruikte ik ook vlierbloesemsiroop in dit recept

Een grappig weetje is dat ik vroeger bij mijn ouders thuis altijd degene was die de taarten ‘moest’ maken. Met elke verjaardag werd er verwacht dat ik een appeltaart maakte, een snelle arretjescake én een kwarktaart. Nu moet ik bekennen dat die kwarktaart in die tijd standaard zo eentje uit een pakje was. Volgens mij was dat poeder en daar moest je dan nog wel kwark doorheen doen. Even roeren en klaar.

Kind kon de was doen dus eigenlijk, maar goed, ik vond het wel altijd leuk om te doen. Dus toen ik erachter kwam dat ik hier op de site nog helemaal geen kwarktaart recept had staan, leek me dat het ultieme gebak voor mijn 10-jarig bestaan.

Hoe maak je een citroen kwarktaart

Bereid eerst de springvorm voor. Bekleed de bodem met keukenpapier en – voor het beste resultaat — ook de zijkanten van de bakvorm.

Smelt de boter in een pannetje en verkruimel de speculaasjes in de keukenmachine tot fijne kruimels. Meng de gesmolten boter met de koekjes en druk dit stevig in de springvorm.

Zet de blaadjes gelatine voor ongeveer 10 minuten in de week. Rasp de citroenen en knijp he tsap eruit.

Doe de kwark in de kom van je mixer en roer dit even door zodat het los is. Voeg de citroenrasp toe en roer door. Klop de slagroom tot stijve pieken met de klopfix. De klopfix zorgt ervoor dat de slagroom stabieler blijft.

Neem een kleine steelpan en voeg citroensap en vlierbloesemsiroop toe en de suiker. Verwarm dit op laag vuur en laat de suiker volledig smelten. Laat het niet te heet worden.

Meng de slagroom door je kwarkmengsel heen tot een glad geheel. Als de suiker is opgelost knijp je de gelatineblaadjes uit en dit laat je smelten in je citroen mix. Laat het een beetje afkoelen.

Terwijl je de machine laat draaien, voeg je het gelatine-citroenmengsel in een dun straaltje toe tot alles goed is gemengd.

Stort nu je citroen kwarktaart op de vulling van speculas en zet in de koeling. Laat het minimaal vier uur of nog liever een hele nacht opstijven in de koeling.

Versier je taart naar wens met vers fruit en/of extra slagroom.

Aandachtspunten voor de perfecte citroen kwarktaart

Als je het gelatinemengsel bij je kwark doet zorg je dat het niet te warm meer is. Ik maakte recent de fout om het te warm erbij te doen met als gevolg dat het een grote klonterige bende werd. Geduld dus en niet te heet laten worden!
Wil je een gelatine vervanger gebruiken dan is er tegenwoordig vegan gelatine (ligt meestal bij de gewone gelatine in het schap) Ik heb dit niet zelf geprobeerd maar als jij dat wel hebt gedaan ben ik benieuwd hoe het is bevallen.
Wil je agar agar gebruiken? Check dan wat de vervangings hoeveelheid is en hou er rekening mee dat de structuur van agar agar heel anders is dan gelatine.
De kwarktaart kun je van tevoren klaar maken. Voeg de topping zo laat mogelijk toe voor het beste resultaat.

FAQ Citroen kwarktaart

Ja, graag zelfs. De taart heeft tijd nodig om goed op te stijven en de smaken worden vaak nog lekkerder als hij een nacht in de koelkast heeft gestaan.

Zeker. Je kunt de citroen vervangen door limoen, sinaasappel of een combinatie van citrusvruchten. Houd er wel rekening mee dat de smaak iets minder fris kan zijn. Of check het recept voor de aardbeien kwarktaart.

Volle kwark geeft de romigste structuur, maar magere kwark werkt ook prima. Griekse yoghurt kan eventueel een deel van de kwark vervangen voor een extra romige taart.

Ja, citroen kwarktaart is goed in te vriezen. Verpak de taart goed en vries hem maximaal 2 maanden in. Laat hem langzaam ontdooien in de koelkast. Invriezen doe je zonder de toppings!

Dit komt meestal doordat de gelatine niet goed is verwerkt of doordat de taart onvoldoende tijd heeft gehad om op te stijven. Laat de taart minimaal 4 uur koelen, maar bij voorkeur een hele nacht.

Afgedekt in de koelkast blijft de taart ongeveer 2 tot 3 dagen lekker en stevig.