Gepost op
door 
5 Reacties Hou jij ervan om wat groente te verstoppen in je pannenkoeken? Dan zijn deze gezonde rode bietenpannenkoeken misschien iets voor jou. Ze zien er geweldig uit met die knalroze kleur en zijn ontzettend lekker!
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Glutenvrije pannenkoekjes zijn een stuk zachter dan gewone pannenkoeken en hebben de neiging om veel eerder uit elkaar te vallen. Ik bak ze het liefst in een crepe pan (dus eentje met van die hele lage randen) en flip ze in de lucht om. Dat vergt enige oefening maar werkt met glutenvrije pannenkoekjes echt heel goed!
Recept ingrediënten
Het leuke van dit soort glutenvrije bietenpannenkoekjes is dat je echt weinig ingredienten nodig hebt om ze te maken. Ik hou van dit soort eenvoudige recept zoals ook het pannenkoekrecept met 2 ingredienten, deze heerlijke dadelpannenkoekjes of de kokos banaan pannenkoekjes.
- bietjes – uiteraard heb je bietjes nodig om de bietenpannenkoeken te maken. Ongeveer 1 stuk (100 gram)
- banaan – om de smaak net wat zoeter te maken heb ik een rijpe banaan gebruikt.
- ei – 2 eieren heb ik hier gebruikt
- amandelmeel – ongeveer 50 gram
En dat is alles wat er nodig is. Ze zijn wel echt wat lastiger om te bakken dan een gemiddelde glutenvrije pannenkoek. Merk je nou dat het echt niet goed gaat dan kun je er wat tapiocameel of arrowroot aan toevoegen. Dat bindt goed. Ik bakte ze zoals gezegd in een crepepan en met een beetje geduld ging dat prima!
Om te serveren is het lekker met wat geraspte kokos (of poedersuiker) en vers fruit.
Hoe maak je rode bietenpannenkoek
Je kunt de bietjes pannenkoek op verschillende manieren maken. Je kunt de banaan prakken met een vork, de eieren erdoor kloppen, het amandelmeel erdoor roeren en de bieten erboven raspen. Of – nog sneller – je doet alle ingrediënten in een hoge maatbeker, je haalt de staafmixer erdoor en je beslag is klaar.
Met de eerste methode hebben de pannenkoekjes iets meer structuur. De tweede methode is natuurlijk veel sneller. Maar qua tijd maakt het ook niet super veel uit.
Puntje van aandacht
Deze pannenkoekjes zijn zachter dan bijvoorbeeld een boekweitpannenkoek met yoghurt waardoor ze echt wat tijd nodig hebben om te garen. Zet het vuur dus wat lager dan je normaal zou doen en wacht tot de bovenkant droog is voor je de pannenkoekjes – voorzichtig – flipt.
FAQ Rode bietenpannenkoek
Nee, gelukkig niet echt. De banaan zorgt voor een licht zoete smaak waardoor de aardse smaak van de bietjes mooi naar de achtergrond verdwijnt. Ideaal dus om wat extra groente te “verstoppen”.
Ik raad aan om gekookte bietjes te gebruiken. Rauwe biet is harder, lastiger te raspen en kan ervoor zorgen dat de pannenkoekjes minder goed garen.
Ja, dit recept is volledig glutenvrij omdat je amandelmeel gebruikt en geen tarwebloem. Let er wel op dat alle ingrediënten (zoals eventueel toegevoegd bindmiddel) ook glutenvrij zijn.
Deze pannenkoekjes zijn vrij zacht. Zet het vuur iets lager en geef ze voldoende tijd om te garen voordat je ze omdraait. Gaat het echt niet goed? Voeg dan 1-2 theelepels tapiocameel of arrowroot toe voor extra binding.
Ja, dat kan zeker. Met een staafmixer of blender krijg je een glad beslag en ben je extra snel klaar. De structuur wordt dan iets egaler dan wanneer je alles met de hand mengt.
Ja, dat kan. Je kunt bijvoorbeeld havermeel (glutenvrij indien nodig) of boekweitmeel gebruiken. Houd er rekening mee dat de structuur en smaak dan iets veranderen.
Ja, je kunt ze 1-2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Even opwarmen in een koekenpan of magnetron werkt prima.
Gezonde rode bieten pannenkoekjes
Ingrediënten
- 1 banaan rijp
- 2 eieren
- 50 gr amandelmeel
- 100 gr bietje groot gekookt, geraspt (ongeveer 1 stuk)
- kokosolie om te bakken
- Serveren met vers fruit en kokos
Instructies
- Prak de banaan met een vork fijn en klop hier de eieren doorheen.
- Voeg het amandelmeel toe en rasp het bietje boven de kom.
- Mix alles goed door elkaar en verhit een koekenpan met wat kokosolie. Ik gebruik een juslepel voor de maat van de pannenkoekjes. Dan passen er drie in een pan. Laat ze rustig gaar worden en draai ze voorzichtig om.
- Serveer met geraspte kokos en vers fruit!
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Kats mislukt bij mij
O dat is jammer Corine!
Hallo Simone.
Voor hoeveel personen is dit recept?
Wat zou je erbij adviseren als lunch?
Hoi Greet
Tja het zijn ongeveer 10 kleine pannenkoekjes dus geen idee hoeveel je er dan voor zou willen eten bij de lunch. Dat is denk ik per persoon verschillend. En ik zou er wat extra fruit bij geven maar of het dan een hele goede lunch is dat betwijfel ik dan weer. Ik zou het eerder als ontbijt eten dan als lunch.
Ik had dit recept voor lunch. Ik kreeg er negen pannekoekjes uit en ik kon dat wel op zelf. Maar ook weinig ontbeten haha