Appelplaattaart met peer

Name: Appelplaattaart met peer (glutenvrij)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 5 eieren; 70 gr kokosrasp; 60 gr kokosmeel; 150 gr kokosyoghurt; 100 ml amandelmelk; 60 gr honing; 2 tl bakpoeder; 1 peer (in blokjes); 1 appel (in blokjes); paar plakjes peer ( voor bovenop); 2 el amandelschaafsel (topping)

Eigenlijk is het grappig maar ik vind appels en peren echt een van de lekkerste soorten fruit. Lekker Hollands ook (niet dat je natuurlijk alleen appels en peren in Nederland hebt, maar je snapt vast wel wat ik bedoel. Opgroeiend was er nooit ander fruit. Althans niet dat ik me kan herinneren. Deze appelplaattaart is dan ook een van mijn favoriete recepten. Het is een glutenvrije appelplaattaart en echt ontzettend lekker.

Inhoudsopgave

Waarom je dit recept wilt proberen

Makkelijk – deze heerlijke appelplaattaart is super eenvoudig om te maken. Het lastigste is waarschijnlijk het splitsen van de eiwitten en zelfs dat is zo gepiept toch?
Glutenvrij – voor deze plaattaart gebruikte ik kokosmeel en kokosyoghurt. Er zit wel amandelmelk in en amandelschilfers aan de bovenkant maar dat is makkelijk omgebouwd tot een notenvrije variant als je dat wilt.

Recept ingredienten

kokosmeel – zorg dat je het kokosmeel even zeeft voor je het bij de rest doet. Het klontert snel.
kokosrasp – nog meer lekkere kokossmaak met rasp
amandelmelk – kan vervangen worden door kokosmelk of een andere soort melk
eieren – ik gebruikte medium eieren

Check de volledige hoeveelheden en ingrediënten in de receptkaart hieronder.

Hoe maak je de appelplaattaart

Stap 1: Splits de eieren

Niet mijn favoriete klusje maar voor de luchtigheid van de cake is het belangrijk dat je de eieren splitst en het eiwit apart opklopt. Je gebruikt zowel de eidooiers als de eiwitten maar door het apart te kloppen wordt de cake lekker luchtig. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom. Meng dit vervolgens met de honing, kokosyoghurt, eidooiers en kokosyoghurt. Vouw dit om met een spatel en probeer niet alle lucht eruit te kloppen.

Stap 2: Meng de droge ingrediënten

Vervolgens meng je de droge ingrediënten door elkaar. Kokosrasp, kokosmeel (even zeven) en bakpoeder. Meng even door.

Stap 3: Meng beide door elkaar

Voeg nu de droge en de natte ingrediënten bij elkaar en spatel even om tot het een geheel vormt. Meng met de appel- en peerblokjes.

Stap 4: Stort in de vorm

Bekleed een 20 x 20 cm bakvorm en stort hier het beslag in. Bekleed de bovenkant met een paar dunne plakjes peer en bestrooi met het amandelschaafsel. Bak de cake in 30-45 minuten gaar en goudbruin.

FAQ appelplaattaart met peer (glutenvrij)

Ja, je kunt kokosyoghurt vervangen door een andere plantaardige yoghurt (bijvoorbeeld sojayoghurt of amandelyoghurt) of gewone yoghurt als je niet volledig zuivelvrij wilt bakken.

Honing kun je vervangen door agavesiroop, ahornsiroop of dadelstroop. Dit kan wel de smaak iets veranderen.

Bewaar de cake in een afgesloten trommel of doos. Hij blijft 2–3 dagen lekker vers. Je kunt hem ook invriezen (in porties) en tot 3 maanden bewaren.

Ja, dit zorgt voor luchtigheid in de cake. Sla je deze stap over, dan wordt het baksel een stuk compacter.

Zeker! Peer en appel geven een frisse, zoete smaak, maar je kunt ook ander fruit gebruiken zoals blauwe bessen, perzik of frambozen.

Meer appelrecepten

Experttip

Laat het beslag na het mengen van de droge en natte ingrediënten een paar minuten rusten. Kokosmeel neemt veel vocht op, waardoor het beslag iets indikt. Zo voorkom je dat je cake te nat blijft en krijg je een mooiere structuur.