Zoete aardappel met palmkool

Met het winterse weer van de afgelopen dagen is dit een perfect begin van de dag. Lekker stevig ontbijt van zoete aardappel met palmkool. Nu is dit niet een ontbijt waar iedereen direct op zit te wachten misschien, maar je kunt dit ook prima als lunch of als diner eten. Lekker veelzijdig!

Inhoudsopgave

Tip van Simone

Wil je dit een koolhydraatarm(er) gerecht maken? Vervang de zoete aardappel dan voor bijvoorbeeld voor courgette. Dat is qua bereiding niet heel anders, behalve dat je de courgette niet hoeft voor te koken. Deze gewoon meebakken met de palmkool.

Recept ingrediënten

Heb je nooit eerder met palmkool gewerkt? Check dan hier meer informatie over deze stevige groente.

palmkool – palmkool is niet altijd goed verkrijgbaar maar je kunt dit goed vervangen door boerenkool. Alternatief kun je er ook spinazie voor gebruiken ter afwisseling
zoete aardappel – je kunt de zoete aardappel desgewenst ook vervangen voor pompoen of courgette
avocado – de avocado is optioneel maar zorgt wel voor extra vezels en wat gezonde vetten

Hoe maak je dit palmkool recept?

Om de zoete aardappel met palmkool te maken begin je eerst met het schoonmaken van alle groente. Palmkool is stugger dan gewone boerenkool dus snij deze kleiner en verwijder eventuele grote nerven. Die blijven redelijk hard en dat is minder lekker. Snij de zoete aardappel in blokjes en kook deze even een minuutje of tien voor totdat een vork er makkelijk in geprikt kan worden. Giet af en laat even uitstomen.

Verhit ondertussen een ruime koekenpan en bak als eerste de palmkool. Deze heeft wel ongeveer een kwartiertje nodig om te garen. Dus geef het die tijd. Gebruik je boerenkool dan gaat het veel sneller. Dat zie je vanzelf als de boerenkool begint te glanzen en slinkt. Voeg daarna de ui en knoflook toe en bak deze tot de ui glazig is. Voeg de zoete aardappelblokjes toe en warm even door.

Bak de eieren in een apart pannetje of scramble ze door je palmkool en zoete aardappelmengsel. Serveer met de blokjes avocado.

Probeer ook deze recepten

Wil je meer recepten met palmkool proberen? Deze zijn makkelijk om te bouwen tot een recept met palmkool of bevatten het al.

FAQ Zoete aardappel met palmkool

Ja! Palmkool (cavolo nero) is niet altijd makkelijk verkrijgbaar. Je kunt het vervangen door boerenkool of spinazie. Boerenkool lijkt qua structuur het meest op palmkool, terwijl spinazie sneller gaart en iets milder van smaak is.

Voor dit recept wel, want zoete aardappel heeft iets langer nodig om zacht te worden. Door even voor te koken ben je zeker dat alle groente tegelijk gaar is. Gebruik je courgette als vervanger, dan is voorkoken niet nodig.

Ja! Dit gerecht leent zich goed voor mealprep. Bewaar het in afgesloten bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Voeg de avocado pas vlak voor het eten toe, zodat deze niet bruin wordt.

Zoete aardappel bevat van nature koolhydraten, dus strikt keto is het niet. Wil je het koolhydraatarm(er) maken, vervang de zoete aardappel dan door courgette of bloemkoolrijst en bak deze mee met de groene groente.

Zeker! Laat de eieren weg voor een vegan versie of vervang ze door tofu scramble, kikkererwten of gebakken tempeh voor extra eiwitten.

Palmkool bewaar je het liefst gewassen en droog in een open zak in de koelkast. Zo blijft het zo’n 3-5 dagen goed. Je kunt het ook blancheren en invriezen als je langer wilt bewaren.