Zoete aardappel met palmkool

Met de koude winterdagen is dit precies zo’n gerecht waar je warm en voldaan van wordt: een stevig bordje zoete aardappel met palmkool, paprika en eitjes. Hoewel het bedoeld kan zijn als voedzaam ontbijt, is het net zo geschikt als lunch of lichte avondmaaltijd. Dankzij de combinatie van vezelrijke groente, gezonde vetten uit avocado en eiwitten uit de eieren is het een compleet gerecht dat je makkelijk aanpast naar jouw smaak of voedingsvoorkeur. Ideaal voor wie graag meer groenten wil eten zonder gedoe én zonder in te leveren op smaak.

Gang Hoofdgerecht, Ontbijt

Keuken Internationaal

Trefwoord palmkool, zoete aardappel

Dieetsoort paleo

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 10

Totale tijd 20

Porties personen

Calorieën 448

Auteur Simone

Ingrediënten

300 gr zoete aardappel in blokjes
300 gr palmkool fijn gesneden (of gebruik boerenkool)
1 el olijfolie
1 rode paprika
1 rood uitje gesnipperd
1 teentje knoflook gehakt
Peper en zout
2 eieren
1 avocado in blokjes

Instructies

Kook de zoete aardappel even kort voor in een pannetje met kokend water voor 10 minuten. Giet af en laat uitstomen.
300 gr zoete aardappel
Verhit een koekenpan met wat olie. Bak de palmkool als eerste tot deze zacht is geworden en soepel. Dit duurt ongeveer een kwartiertje.
300 gr palmkool, 1 el olijfolie
Voeg nu de ui, de paprika en knoflook toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Bak tot het uitje glazig wordt en voeg de zoete aardappel toe. Snij de avocado in blokjes
1 rode paprika, 1 rood uitje, 1 teentje knoflook, Peper en zout, 1 avocado
Bak de eieren in een apart pannetje en serveer de gebakken eitjes bij het palmkool roerbak gerecht. Serveer de avocado erbij.
2 eieren

Nutrition