Wortelsalade met kokos en noten

Wortel kokossalade | simoneskitchen.nl

Als je ineens genoodzaakt (nou ja uit vrije wil dan he) bent om alleen groente, fruit, vlees, vis en noten en zaden te eten, dan sta je in het begin misschien een beetje met de handen in het haar. Want wat ga je dan eten? Nu valt het in de praktijk echt heel erg mee maar ik vind het fijn om zo nu en dan eens een boek te raadplegen. Ik heb natuurlijk het whole30 kookboek maar ook een paar paleo kookboeken. Eentje daarvan is van een blogger uit de US: Sonia, van The Healthy Foodie. Grappig detail is wel dat Sonia, na jaren echt heel strikt paleo te hebben gegeten nu een nieuwe blog ernaast is begonnen. De naam van dat blog is “The Evil Twin” en gaat alleen maar over zoete lekkernijen! Ik kwam er per toeval achter, maar moest ook wel lachen. Want Sonia is degene die mij ooit, jaren geleden alweer, op de whole30 deed belanden.

Wortel kokossalade | simoneskitchen.nl

Bewijs dat volledig paleo eten zo makkelijk nog niet is. Anyway, salades maken blijf ik wel echt heel leuk vinden om te doen en met behulp van boeken zoals die van Angelique Schmeink (smaakvrienden groente en smaakvrienden fruit) is het bedenken van combinaties zó leuk om te doen. Maar zoals gezegd, af en toe wat inspiratie van een ander boek is ook niet verkeerd. En het boek van Sonia staat vol met lekkere gerechten. Niet allemaal whole30 approved maar deze wortelsalade met kokos dus wel en hij is lekker. Ook makkelijk om mee te nemen als je een dag van huis bent bijvoorbeeld.

Wortelsalade met pecan en kokos

Ingredients:

  • 8 grote wortels
  • 75 gr rozijnen
  • 40 gr geraspte ongezoete kokos
  • 25 gr verse peterselie
  • 30 gram pompoen zaadjes
  • 30 gr pecannoten
  • 30 gr walnoten
Dressing:
  • 60 ml extra virgin olijfolie
  • 60 ml witte balsamico (donkere kan ook maar dat ziet er niet zo smakelijk uit)
  • 2 el dijon mosterd
  • 1/2 tl Himalaya zout
  • 1/2 tl vers gemalen zwarte peper

Directions:

Heb je geen witte balsamico dan kun je natuurlijk ook een andere witte azijn gebruiken die niet al te zuur is. Denk aan appelazijn bijvoorbeeld of tomaatazijn. Ook erg lekker!

Ontvang gratis het eerste hoofdstuk van Heerlijke Chaos!

Als je je inschrijft voor de emaillijst ontvang je - behalve de regelmatige nieuwsbrief - gratis alle 12 recepten en foto's uit het eerste hoofdstuk (Slow) van mijn boek Heerlijke Chaos!

We sturen geen spam. Uitschrijven kan op elk moment Powered by ConvertKit
Simone van den Berg

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Kattengek | Receptontwikkelaar | Natuurvoedingsadviseur (IO) Houdt van gezond eten en probeert dat consequent vol te houden. Dat lukt soms wel, soms niet. Woont samen met Tom (aka de dude) en hun twee katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.

1 comment

  1. Hmmm wat een lekker recept weer. Ben gek op salades met wortel dus wil deze graag een keer proberen 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *