Gepost op
door 
40 Reacties Wil je een heerlijke stevig én pittige curry maken? Deze vindaloo is niet ingewikkeld en ontzettend lekker. Je kunt de curry maken met procureur (varkensvlees), kipdijfilet of lamsvlees. Rund kan ook maar wordt traditioneel meestal niet gebruikt. Wil je wel rundvlees gebruiken hou dan rekening met een veel langere kooktijd.
Inhoudsopgave
Wat gaat er in vindaloo curry
De eerste keer dat ik dit recept maakte was samen met Esmee in 2013. Het is een favoriet van de site, maar het werd tevens hoog tijd voor nieuwe foto’s. Toen ik dus afgelopen week weer eens een kooksessie samen met Esmee had besloten we om de vindaloo ook opnieuw te maken. Avondeten was meteen geregeld en nieuwe foto’s ook. Wat heb je nodig voor de vindaloo? Er gaan veel specerijen in, dus schrik niet van de lange lijst.
- procureur – procureur is varkensvlees en kan eventueel vervangen worden voor schouderkarbonades of kipdijfilet.
- gember
- knoflook
- ui
- rode peper – hoe heet je curry wordt, hangt grotendeels af van welke peper je gebruikt
- overige specerijen – koriander, komijn, cayenne, garam masala, fenegriek
- tomatenblokjes
- santen – dit is een hard blok kokos en is verkrijgbaar in de supermarkt bij de Aziatische producten. Dit kan eventueel vervangen worden door kokosmelk. Hou er rekening mee dat kokosmelk veel dunner is dus de curry zal in dat geval ook wat dunner worden. Santen smelt in de curry en zorgt ervoor dat het goed indikt.
- appelciderazijn – vindaloo staat erom bekend dat het een zoet zure saus bevat. De azijn hoort er dus ook wel echt bij. Welke azijn je gebruikt heeft echter wel invloed op het eindresultaat. Ik vind appelciderazijn zelf het lekkerst.
Wat is procureur?
Procureur of varkensnek ken je waarschijnlijk het beste van het gerecht pulled pork. Het is over het algemeen een goedkoper stuk vlees maar wel eentje waar je veel mee kunt doen. Ik ben dol op pulled pork, maar een stuk procureur is al gauw twee kilo. Ik gebruik de helft voor de pulled pork en de andere helft om vindaloo te maken. Het wordt ook vaak gebruikt om babi pangang te maken.
Hoe maak je vindaloo?
Om deze pittige curry te maken begin je eerst met het maken van de curry pasta. Hier gaat de gember, knoflook, uien en de verse pepers in. Je kunt hiermee ook bepalen hoe heet de curry wordt. Welke pepers je gebruikt is daar een groot onderdeel van. Gewone rode pepers uit de supermarkt zijn over het algemeen niet super heet. De kleine rawit daarentegen is een stuk pittiger en zal dan ook zorgen voor een pittiger eindresultaat.
Is de curry eenmaal gemaakt dan braadt je de stukken vlees even goed aan. Heb je veel vlees of een kleinere pan dan kun je dit ook in gedeeltes doen. Voeg daarna de curry pasta toe en bak even mee. De specerijen doe je erbij en laat het geheel even bakken voor je tomatenblokjes en overige ingrediënten eraan toevoegt. Zet het vuur vervolgens lager en laat de curry in ongeveer 2-3 uur gaar koken.
Aan het eind voeg je het stuk santen toe en dit laat je in de vindaloo smelten. Wil je de smaak wat milder dan kun je ook meer santen gebruiken.
Kun je vindaloo in de slowcooker maken?
Absoluut. Wil je de slowcooker gebruiken om dit lekkere gerecht te maken hou dan ongeveer 6-8 uur aan in de slowcooker. Hoe lang precies ligt aan het formaat van het vlees en welke soort vlees je gebruikt.
Lekkere bijgerechten
In de vindaloo zelf zit niet veel groente. Dit kun je natuurlijk direct aan de curry toevoegen maar je kunt ook een aantal bijgerechten erbij serveren. Het is lekker met naanbrood, rijst, sperzieboontjes of bloemkool. Serveer er ook eens een lekkere pompoenchutney bij.
Vindaloo
Ingrediënten
- 1 kilo procureur of schouderkarbonades in blokken gesneden of kippendijenvlees (geen kipfilet, dat wordt te droog)
Curry pasta
- 1 stuk gember van ong. 7 cm. In plakken gesneden
- 1 bol knoflook dus niet 1 teentje!, alle tenen gepeld
- 4 uien grof gesneden
- 3 rode peper grof gehakt. Hou je van pittig laat de zaadjes er dan in. Niet zo, haal ze er dan uit
Specerijen
- 2 el gemalen koriander
- 1,5 el gemalen komijn
- 1 el gerookte paprika poeder
- 3 tl cayenne peper
- 2 tl garam masala
- 2 el fenegriek
Overig
- 2 blokjes kippenbouillon
- 2 blikken tomatenblokjes van 400 gr per stuk
- 75 gr santen van een blok
- 150 ml appelciderazijn
- olijfolie om in te bakken
Hoe maak je vindaloo
- Maak een pasta van de gember, knoflook, ui en de pepers. Dit is het makkelijkste in een blender of met een staafmixer. Doe eventueel wat olijfolie erbij om het glad te maken.1 stuk gember, 1 bol knoflook, 4 uien, 3 rode peper
- Bak het vlees aan in een grote stoofpan in de olijfolie. Bak het goed bruin. Dit is het makkelijkste in gedeeltes als je veel vlees hebt.1 kilo procureur, olijfolie om in te bakken
- Doe je curry pasta erbij en roer dit door het vlees tot het begint te ruiken. Voeg de koriander, komijn, paprika, cayenne en garam masala toe en bak dit ook even mee.2 el gemalen koriander, 1,5 el gemalen komijn, 1 el gerookte paprika poeder, 3 tl cayenne peper, 2 tl garam masala
- Doe de tomatenblokjes in de pan, voeg de fenegriek en de bouillonblokjes toe en roer weer goed door.2 el fenegriek, 2 blikken tomatenblokjes, 2 blokjes kippenbouillon
- Doe de azijn in de pan erbij. Roer alles goed door en laat het aan de kook komen. Zet het vuur vervolgens laag en doe een deksel op de pan. Laat het nu rustig sudderen voor ongeveer 1,5 tot 2 uur.150 ml appelciderazijn
- Op het laatst doe je de santen erbij en laat dit smelten in de mix.75 gr santen
- Serveer je vindaloo met witte rijst
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ik neem aan dat het een foutje is: een kilo vlees voor 4 personen? ….. Lijkt me qua gezondheid en duurzaamheid toch niet de bedoeling .
Ik zou deze curry graag met gamba’s willen maken maar kan die natuurlijk niet zolang laten stoven. Hoe kan ik dat het beste doen?
Hoi Rob,
Nee dan zou ik de gamba’s vlak voor het einde van de kooktijd toevoegen. Even kort meekoken en dan eten.
Gisteren de vindaloo gemaakt, konden de kruiden intrekken. Omdat mijn man niet zo van pittig eten houdt heb ik er minder cayennepeper ingedaan. Vandaag eters gehad en wij hebben er met z’n vieren héérlijk van gesmuld boontjes en salade erbij. Voor herhaling vatbaar!
Leuk Carin! En ja blijft een heerlijk gerecht he. Goed idee om het een dag eerder te maken.Dat komt de smaak zeker ten goede!
Veel potentie, helaas is de 150 ml appelazijn hier veel te heftig. Hele pan veel te zuur geworden. Volgende week met veel veel minder azijn proberen.
Zou aangeven dat azijn naar smaak moet worden toegevoegd. De ene azijn is de andere niet denk ik☺️
He Jeroen, Er zit inderdaad mega veel verschil tussen de ene of de andere azijn. Die ik gebruik is niet zo erg zuur dus dat zou goed kunnen. Ik zal een notitie toevoegen. Dank voor de suggestie!
Een heerlijke groente erbij is o.a.Spitskool, Chinesekool of Wittekool licht wokken in ghee !
Lekker! Thanks voor de tip!
Was lekker, bedankt!
Fijn Justin!
Hallo Simone,
Ik heb ook een vraag over dit recept. Kan je de vindaloo gebruiken voor een pie?
Groet, Carla
Hoi Carla,
Dat zou op zich wel moeten kunnen zolang je het niet te nat maakt, dus wellicht iets minder vocht gebruiken en kijken of het dik genoeg is als vulling. Misschien eens testen met een klein taartje en zien wat er gebeurd!