Gepost op
door 
0 Reacties
Lekker makkelijke vegetarische Aziatische salade met edamame boontjes, nootjes en doperwten. Door de toegevoegde cashewnootjes en avocado vult de salade prima en kun je deze goed als maaltijdsalade gebruiken.
Vegetarische Aziatische salade
Het is eigenlijk grappig als ik erover nadenk dat ik – zonder het bewust te doen – de laatste tijd steeds vaker automatisch vegetarisch eet. Het zit op de een of andere manier niet in mijn systeem om vlees te kopen. Ja kip is eigenlijk het stukje vlees wat ik nog het meest eet, maar heerlijke salades zoals deze vegetarische Aziatische salade staat toch veel vaker op tafel.
De salade is een aangepaste versie van Veggilaine, al weet ik ook al niet meer hoe de oorspronkelijke salade was. (tijdje geleden al gemaakt) Denk dat we hem ergens op instagram voorbij hebben zien komen. Hoe dan ook, de salade is super eenvoudig en zit letterlijk in een paar minuten in elkaar. Het enige wat ‘lang’ duurt is het koken van de edamame en doperwtjes aangezien ik die uit de vriezer gebruikte.
Met crispy chili olie
Ik maakte de dressing met crispy chili olie, want dat is tenslotte mijn nieuwste verslaving. En in deze lekkere maaltijdsalade past het helemaal prima. Ik deed er een avocado door en strooide er wat cashewnootjes overheen en voila; salade was klaar!
Omdat er – behalve de kruiden die erover gingen – geen bladgroente in zitten kun je de salade ook goed maken voor de volgende dag. De smaken trekken dan nog meer in en de salade wordt er alleen maar lekkerder door. Ik hou dan wel de kruiden even apart en doe die er last minute pas overheen. Anders wordt het slap.
Eventueel met vis
Wil je trouwens wel iets van vlees of vis erbij doen dan kan dat prima. De Aziatische salade smaakt ook heerlijk met een mooi stukje zalm of een krokant gebakken stukje kip.
Aziatische salade
Ingrediënten
- 100 g edamame
- 100 g doperwten
- 1/2 komkommer in blokjes
- 1 mango in stukjes
- 1 avocado in blokjes
- 1/2 bosje koriander
- 50 g cashewnootjes gehakt
Dressing
- 2 el crispy chili olie
- 2 el sojasaus
- 2 el mirin rijstazijn
- 1 el honing
- 1 tl sesamolie
Hoe maak je de Aziatische salade
- Blancheer de edamame en de doperwtjes even kort in kokend water. Laat uitlekken en doe over in een kom.
- Voeg de komkommer, mangoblokjes en avocado toe en roer goed door.
- Maak ondertussen de dressing door de crispy chili olie te mengen met de sojasaus, mirin, honing en sesamolie. Roer goed door en proef even. Meng een gedeelte door de salade en serveer de rest ernaast.
- Serveer de salade met de cashewnootjes en de koriander erover.
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
