Simone's Kitchen

Vegan mango oreo cheesecake

Vegan oreo cheesecake

Vegan oreo

Wist jij dat oreo koekjes vegan zijn? Ik had eerlijk gezegd geen zinnig idee tot iemand me dat toefluisterde. Nu was ik sowieso al gek op die koekjes (vooral die met chocola eromheen) dus ik at ze toch wel. Vegan of niet.

Maar het is natuurlijk leuk als je oreo koekjes in een vegan cheesecake kunt gebruiken zonder enige problemen. En deze vegan oreo cheesecake met een vleugje limoen wil je echt wel geprobeerd hebben.

Afsluiter van de week zonder vlees

Het leek me in ieder geval een waardige afsluiter van de week zonder vlees. Kunnen al die mensen die een hekel hebben aan vegan en vegetarisch weer opgelucht adem halen. Niet te hard adem halen want dat is weer niet handig met het corona virus.

Corona

Ik moet eerlijk bekennen dat ik wel een beetje medelijden heb met het bier Corona. Het was een van de eerste dingen die ik zei toen ik hoorde over het corona-virus “Daar zullen ze bij Corona vast niet blij mee zijn”. Iemand riep van de week dat het ze al miljoenen aan omzet heeft gekost!

Wat ik dan weer heel gek vindt. Want zijn er serieus mensen die denken dat het virus afkomstig is van het biertje? Zal toch niet?

Ik moet eerlijk zeggen dat ik er in het begin ook een beetje nonchalant over deed; dat corona virus. Maar het begint toch wel zorgwekkend te worden. En dan bedoel ik voornamelijk de economische gevolgen. Al die evenementen die worden afgelast, bedrijven die geheel of gedeeltelijk dicht gaan. Miljoenen gaan verloren, de beurs zakt met de dag. En natuurlijk is het virus zelf ook nasty. En een bedreiging voor veel mensen maar het heeft nog zoveel meer gevolgen.

Zorgwekkend dus

De wereld is toch wel een beetje verrot op vele verschillende manieren. Het milieu helpen we met zijn allen naar de verdoemenis, we gaan vreselijk met onze mede planeet bewoners om (zowel mens als dier) en ik roep al jaren dat we ten onder gaan aan een natuurramp of aan een virus… Nou ja… ik hoop dan wel dat ik geen gelijk krijg eigenlijk…

Nou eh… tot zover een gezellig zondagochtend praatje, maar laten we eerlijk zijn; echt rooskleurig ziet het er allemaal niet uit! Gelukkig kunnen we dan tenminste nog lekker cheesecake eten. En liever niet vegan? Probeer dan eens deze cranberry cheesecake

Vegan oreo mango cheesecake
Print recept Pin recept
0 van 0 stemmen

Vegan mango cheesecake

Deze heerlijke mango oreo cheesecake hoeft niet gebakken te worden. Alleen even een tijdje in de vriezer en je bent klaar!
Voorbereidingstijd: 10 min
Vriezer: 4 uur
Porties: 6 personen

Ingrediënten

Voor de bodem

  • 4 hele oreo koekjes
  • 125 gr dadels zonder pit
  • 1 tl vanille

Voor de vulling

  • 175 gr mango
  • 160 gr rauwe cashewnoten geweekt
  • 5 el kokosolie
  • sap van 1/2 citroen
  • 2 tl vanille
  • 1/2 tl zeezout
  • 4-5 oreokoekjes verkruimeld

Voor erop

  • oreokoekjes

Instructies

  • Voor deze cheesecake zijn 2 mini cakeblikjes gebruikt van 15 cm lang. je kunt ook vier mini ronde blikjes van ongeveer 10 cm doorsnede gebruiken.
  • Beleg de cakeblikjes met keukenpapier en probeer dit zo strak mogelijk in de blikjes te drukken
  • Maak de bodem door de koekjes, dadels en vanille bij elkaar te doen in de keukenmachine en draai tot een plakkerig deeg.
  • Druk het deeg met een lepel in de cakeblikjes. Blijft het te erg plakken aan de lepel, dip die dan even in een beetje olie. Dan gaat het aandrukken makkelijker.
  • Maak de vulling door alle ingredienten, behalve de oreokoekjes, in de keukenmachine te doen en draai dit glad. Verkruimel de oreo's grof en roer dit door de vulling. Verdeel de vulling over je vormpjes en strijk een beetje glad aan de bovenkant.
  • Breek de laatste oreokoekjes doormidden en druk deze in de bovenkant.
  • Zet de cakes een paar uur in de vriezer en haal minimaal 30 minuten voor je het wil gaan eten uit de vriezer
Gang: Dessert
Keuken: Vegan
Trefwoord: cashewnoten, cheesecake, mango, oreo

Voedingswaarde

Calorieën: 367kcal, Koolhydraten: 34g, Eiwit: 6g, Vet: 25g, Verzadigd vet: 12g, Natrium: 238mg, Kalium: 387mg, Vezels: 3g, Suiker: 23g, Vitamine A: 347IU, Vitamine C: 11mg, Calcium: 28mg, Ijzer: 3mg

Delen is fijn!

Simone van den Berg

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkelaar | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Subscribe

Schrijf je in voor nieuwe posts via email

Schrijf je in en ontvang een 7 dagen paleo maaltijdplan!