Vegan mango oreo cheesecake
Vegan oreo
Wist jij dat oreo koekjes vegan zijn? Ik had eerlijk gezegd geen zinnig idee tot iemand me dat toefluisterde. Nu was ik sowieso al gek op die koekjes (vooral die met chocola eromheen) dus ik at ze toch wel. Vegan of niet.
Maar het is natuurlijk leuk als je oreo koekjes in een vegan cheesecake kunt gebruiken zonder enige problemen. En deze vegan oreo cheesecake met een vleugje limoen wil je echt wel geprobeerd hebben.
Afsluiter van de week zonder vlees
Het leek me in ieder geval een waardige afsluiter van de week zonder vlees. Kunnen al die mensen die een hekel hebben aan vegan en vegetarisch weer opgelucht adem halen. Niet te hard adem halen want dat is weer niet handig met het corona virus.
Corona
Ik moet eerlijk bekennen dat ik wel een beetje medelijden heb met het bier Corona. Het was een van de eerste dingen die ik zei toen ik hoorde over het corona-virus “Daar zullen ze bij Corona vast niet blij mee zijn”. Iemand riep van de week dat het ze al miljoenen aan omzet heeft gekost!
Wat ik dan weer heel gek vindt. Want zijn er serieus mensen die denken dat het virus afkomstig is van het biertje? Zal toch niet?
Ik moet eerlijk zeggen dat ik er in het begin ook een beetje nonchalant over deed; dat corona virus. Maar het begint toch wel zorgwekkend te worden. En dan bedoel ik voornamelijk de economische gevolgen. Al die evenementen die worden afgelast, bedrijven die geheel of gedeeltelijk dicht gaan. Miljoenen gaan verloren, de beurs zakt met de dag. En natuurlijk is het virus zelf ook nasty. En een bedreiging voor veel mensen maar het heeft nog zoveel meer gevolgen.
Zorgwekkend dus
De wereld is toch wel een beetje verrot op vele verschillende manieren. Het milieu helpen we met zijn allen naar de verdoemenis, we gaan vreselijk met onze mede planeet bewoners om (zowel mens als dier) en ik roep al jaren dat we ten onder gaan aan een natuurramp of aan een virus… Nou ja… ik hoop dan wel dat ik geen gelijk krijg eigenlijk…
Nou eh… tot zover een gezellig zondagochtend praatje, maar laten we eerlijk zijn; echt rooskleurig ziet het er allemaal niet uit! Gelukkig kunnen we dan tenminste nog lekker cheesecake eten. En liever niet vegan? Probeer dan eens deze cranberry cheesecake
Vegan mango cheesecake
Ingrediënten
Voor de vulling
Voor erop
- oreokoekjes
- Voor deze cheesecake zijn 2 mini cakeblikjes gebruikt van 15 cm lang. je kunt ook vier mini ronde blikjes van ongeveer 10 cm doorsnede gebruiken.
- Beleg de cakeblikjes met keukenpapier en probeer dit zo strak mogelijk in de blikjes te drukken
- Maak de bodem door de koekjes, dadels en vanille bij elkaar te doen in de keukenmachine en draai tot een plakkerig deeg.
- Druk het deeg met een lepel in de cakeblikjes. Blijft het te erg plakken aan de lepel, dip die dan even in een beetje olie. Dan gaat het aandrukken makkelijker.
- Maak de vulling door alle ingredienten, behalve de oreokoekjes, in de keukenmachine te doen en draai dit glad. Verkruimel de oreo's grof en roer dit door de vulling. Verdeel de vulling over je vormpjes en strijk een beetje glad aan de bovenkant.
- Breek de laatste oreokoekjes doormidden en druk deze in de bovenkant.
- Zet de cakes een paar uur in de vriezer en haal minimaal 30 minuten voor je het wil gaan eten uit de vriezer
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Schrijf je in voor de wekelijkse nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en de leukste foodie weetjes!
