Vegan cheesecake met citroen
Dat je niet perse roomkaas nodig hebt om een lekkere cheesecake te maken bewijst deze vegan cheesecake met citroen.
Vegan cheesecake met citroen
Een hele tijd geleden maakte ik een frambozen cheesecake die ook wonderwel goed lukte. Ik ben natuurlijk absoluut geen cheesecakequeen maar ik kan wel een leuk taartje bakken zo af en toe.
De frambozen versie was zo goed gelukt dat ik wel eens een citroenversie wilde maken. Ik vind de vegan cheesecakes heerlijk, maar soms ook wel wat zwaar doordat er vaak cashew wordt gebruikt. En hoewel ik echt een cashewnoten fan ben is het niet bepaald een licht taartje.
Deze ook niet maar door de toegevoegde citroen heeft het wel een lichter karakter. Vind ik tenminste.
Ik maakte ze dit keer in drie kleine cheesecake vormpjes van 10 cm. Je kunt er ook voor kiezen om 1 grotere te nemen van 20 cm. Dat maakt verder voor de verwerking van het recept niet zoveel uit.
De kleine vormpjes bevriezen wel sneller dus in die zin kun je er eerder van gaan genieten.
Voor het maken van de citroen cheesecake begin je met het maken van de bodem. Dat is makkelijk en snel. Mits je een keukenmachine hebt want die heb je wel nodig.
De vulling
De vulling van de vegan cheesecake met citroen bestaat voornamelijk uit cashewnoten, kokosolie, kokosmelk en ahornsiroop. De combinatie daarvan zorgt voor een lekker romige vulling. Voeg je de citroen toe dan wordt het een heerlijk geheel. Je kunt de vulling al proeven voor je het in de vorm stort. Op die manier kun je het ook nog aanpassen naar je eigen wens.
Is het niet zoet genoeg? Voeg dan nog wat ahorn extra toe. Wil je meer citroensmaak? Voeg dan nog wat extra sap of extra rasp toe.
Bevriezen
De citroen cheesecake wordt bevroren en niet gebakken. De eerste keer dat ik een dergelijke cheesecake maakte, twijfelde ik ernstig of het niet uit elkaar zou vallen na ontdooien, maar dat is niet het geval.
De cheesecake wordt wel wat lastiger te hanteren als het echt helemaal ontdooid is. Ik voorkom problemen door hem te snijden in nog enigszins bevroren toestand en dan laat je hem verder ontdooien.
Citroen cheesecake
Materiaal
- 3 x 10 cm springvormpjes
Ingrediënten
Bodem:
- 70 gr kokosrasp
- 125 gr medjoul dadels
- 70 gr pecannoten
Vulling:
- 175 gr rauwe cashewnoten geweekt
- Sap van 2 citroen plus de rasp
- 60 ml kokosolie gesmolten
- 140 gr kokosmelk
- 60 ml ahornsiroop
- 1 limoen in dunne plakjes om te serveren
- Bekleed de onderkant van je springvormpjes met bakpapier en smeer de zijkanten licht in met kokosolie.
- Maak de bodem door de ingrediënten te mengen in de keukenmachine tot een plakkerig deeg. Druk dit stevig op de bodem met de achterkant van een lepel.
- Maak vervolgens de vulling door alle ingredienten te mengen in de keukenmachine tot een glad geheel. Verdeel over je vormpjes en zet in de vriezer voor een paar uur tot stevig.
- Haal ongeveer 30 minuten voor je het wilt gaan eten uit de vriezer en decoreer desgewenst met limoenschijfjes.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Schrijf je in voor de wekelijkse nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en de leukste foodie weetjes!
