Simone's Kitchen

Superfood salade en een boek review Hallo Paleo

Superfood salade

Jeeeeee, wat is het warm… Ik ga niet klagen… Althans dat probeer ik mezelf natuurlijk voor te houden, want hoelang hebben we niet lopen smachten naar warm en zomers weer? Toen de regen in juni nog met bakken naar beneden kwam vallen, wilden we allemaal dit weer. Nou ok, misschien ietsje koeler, maar toch; het is eindelijk zomer geworden (ik schrijf dit op dinsdag dus als het inmiddels weer met bakken uit de hemel komt vallen dan heb ik er eeuwig spijt van..) Ik ben een van die mensen die nogal veel zweet als het warm is. Niet dat er iemand is die niet zweet met dit weer, maar toch… ik vind het niks.

Superfood salade

Met spinning zit ik regelmatig op de fiets naast een aantal dames en er is er eentje die echt niet zweet. Terwijl bij mij een plas zweet onder de fiets ligt, veegt zij een minuscuul druppeltje van haar wenkbrauw. Echt… Ik weet wel dat het goed is om te zweten en zeker met dit weer, maar ietsje minder had ik niet erg gevonden. Maar dat is weer genoeg gemopperd voor vandaag, want daar wilde ik het al helemaal niet over hebben. Neuh… Ik wil het over deze waanzinnig lekkere salade hebben. Die achtergrond moet je maar even wegdenken. Het leek zo’n leuk idee om de blauwe achtergrond te gebruiken die Esmee en ik vorige week hadden gemaakt, maar terug kijkend vind ik het nou niet echt ’s werelds beste kleur bij deze salade. Maar dat even terzijde.

Deze salade komt uit het boek Hallo Paleo van Willeke Linneman en is echt een heel grappig boekje. Er staan geen foto’s in maar dat vind ik in dit geval voor de verandering dan weer eens niet storend. Er staan hele leuke illustraties in, die het een grappig en toegankelijk boekje maken voor een Paleo beginner zoals ik. Er staan lekkere recepten in die makkelijk zijn en ook nog eens erg lekker. Daarnaast staat het vol wetenswaardigheden over de filosofie achter Paleo, productinformatie en een seizoenskalender wanneer je welke producten het beste kunt gebruiken.

Kortom, erg nuttig voor een no-no als ikzelf… 😉

En omdat je daar natuurlijk met smart op zit te wachten heb ik hier het bijgaande recept voor de Superfood Salade. Hij is een ietsje aangepast maar niet veel! Willeke heeft trouwens ook een website voor als je meer informatie wilt hebben. Die heet… o verrassing… Hallo Paleo!

In deze salade zitten goji bessen. Die zijn wel vrij prijzig (kocht er van het weekend op de bazaar een pond van voor 6,50) maar omdat ze zo licht zijn, is een pond echt behoorlijk veel.

Je kunt het natuurlijk aanvullen met wat je zelf lekker vind, maar de blauwe bessen zijn op dit moment echt heerlijk zoet. Zelfs Tom – niet echt een salade man – vond het lekker..

Goji bessen zijn een zogeheten superfood. Dit zijn voedingsmiddelen met een hoge voedingswaarde. De goji bes heeft een hoog gehalte anti-oxidanten en bevat 19 aminozuren en alle 8 essentiële aminozuren. De Nederlandse naam van de struik waaraan ze groeien is boksdoorn, een giftige plant uit de nachtschade familie.

Superfood salade
Totale tijd
15 mins
 
Servings: 2 personen
Ingredienten
  • Handvol gemengde salade
  • 200 gr cherry tomaatjes gehalveerd
  • 1 kleine rode ui gesnipperd
  • 6 gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden
  • 200 gr blauwe bessen
  • 2 el goji bessen
  • 2 el zonnebloempitjes
Dressing
  • 100 gr frambozen
  • 60 ml olijfolie
  • scheutje balsamico
  • scheutje citroensap
  • zout
  • peper
Instructies
  1. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en maak de dressing door alles te mengen en over de salade te druppelen.

 

 

3 comments

  1. Prachtige foto’s. En ik ben heel benieuwd naar het boek.

  2. Wat een mooie foto’s (hoewel ik hier net lees dat het niet je beste zijn). Ik vind ze in ieder geval erg mooi! In de zomer ga ik het recept eens proberen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Subscribe

Schrijf je in voor nieuwe posts via email

Schrijf je in en ontvang het eerste hoofdstuk uit Heerlijke Chaos