Wat is er nu lekkerder om te serveren met een mooi stukje vlees dan een goede rode wijnsaus? Dit recept kost wel even tijd, maar is de moeite waard!

Inhoudsopgave

Rode wijnsaus

Van alle sausrecepten die ik inmiddels heb gemaakt was de rode wijnsaus toch wel de saus met de grootste uitdaging. Saskia en ik hebben samen het recept meerdere malen overnieuw gemaakt, getweakt en getest tot het naar onze smaak was. Het was een beetje een bevalling. De eerste keer maakte ik het alweer een jaar geleden. Het was lekker maar kon beter.

De tweede keer ging Saskia ermee aan de slag. Ook lekker maar ze twijfelde over de smaak en dikte van de saus. Ik maakte haar recept nog een keer en deed wat aanpassingen. Maar ook nog niet goed. Dus we staken de hoofden bij elkaar en gingen – onafhankelijk van elkaar – nog een keer aan de slag. We wilden een rode wijnsaus maken die – natuurlijk – lekker is, maar die je ook relatief makkelijk thuis kunt maken.

Ingrediënten voor de rode wijnsaus

De smaak van de rode wijnsaus bouw je op. Niet alleen met rode wijn natuurlijk, maar je hebt er behoorlijk wat ingrediënten voor nodig en het is ook nog mogelijk om andere keuzes te maken. Ik geef je hieronder een overzicht van de ingrediënten én de opties om nog meer smaak toe te voegen. Voor het volledige recept check je de receptkaart!

ui – behalve de ui, kun je ook nog bleekselderij toevoegen aan de groentemix.
knoflook
wortel
vleesfond – kies hier of runderfond of kalfsfond. De smaak van runderfond is iets intensiever
rode wijn – belangrijk om hier niet voor een goedkope wijn te gaan. Je wilt tenslotte een lekkere saus maken. Dat begint bij een lekkere wijn.
port – port is geen must maar geeft ook weer wat meer gelaagdheid aan de saus
beenmerg – beenmerg kun je bij de slager halen of je kunt het soms ook in de supermarkt vinden.
peterselie – behalve peterselie en rozemarijn kun je ook tijm en laurier nog toevoegen
rozemarijn
boter – met de boter ‘monteer’ je de saus. Deze wordt hierdoor glanzend en dikker
bloem – wil je de saus wat dikker hebben bak dan aan het begin van de bereidingstijd ongeveer twee eetlepels bloem mee met de groentes. Die zorgen later voor het dikker worden van de saus.

In plaats van het beenmerg kun je ook een kippenkarkas gebruiken. Snij dat in kleinere stukken en karameliseer het goed in de pan. Je wilt zoveel mogelijk smaak uit de botten halen.

Karameliseren

Een belangrijke stap bij het maken van de rode wijnsaus is het karameliseren van het beenmerg of het kippenkarkas. Je kunt overigens ook andere botten gebruiken, maar omdat beenmerg en/of kip het meest makkelijk verkrijgbaar is zijn we daar vanuit gegaan.

Verhit een grote koekenpan met boter en olie. Voeg dan de botten en de groente toe en laat dit op hoog vuur karameliseren (bruin worden) maar laat het niet verbranden. Bak de bloem op dit punt mee als je die gaat gebruiken. Maak je niet druk om eventuele botsplinters of andere ongerechtigheden. Die zeef je er straks allemaal uit.

Wijn en port toevoegen

Eenmaal goed bruin gebakken voeg je wijn, port, fond en kruiden toe. Indien nodig voeg je nog wat water toe zodat alles onder staat. Nu laat je het twee uur pruttelen zonder deksel. Terwijl het kookt kan zich een schuimlaag vormen aan de bovenkant. Schep die eraf.

Na twee uur zeef je het mengsel. Gebruik hiervoor een fijne zeef en zet je saus in de koeling. Het vet zal stollen in de koelkast en dit kun je er vervolgens makkelijk afscheppen.

Stroop van rode wijn en port

Terwijl je basis in de koeling staat maak je een dikke stroop van de resterende rode wijn en port. Kook die samen net zo lang in tot er een stroperig geheel overblijft. Dit voeg je toe aan de rest van de saus nadat die uit de koeling komt.

Verwarm het geheel weer en eenmaal goed warm haal je de pan van het vuur. Voeg nu de blokjes koude boter één voor één toe tot de saus indikt. Dit heet het ‘monteren van een saus’. Je saus is nu klaar om te serveren bij een mooi stukje vlees!