Rode wijnsaus
Hou er rekening mee dat je voor dit recept flink wat tijd nodig hebt. De saus moet afkoelen tussendoor, dus wil je het serveren bereid dan de saus van tevoren voor.
Ingrediënten
- 2 el olie
- 100 gram ongezouten boter koud
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 3-6 stuks beenmerg en of kippenkarkas
- 3 wortelen in stukken
- 400 ml vleesfond
- 700 ml rode wijn
- 400 ml port
- 2 blaadjes laurier
- 1 bosje peterselie
- 3 takken rozemarijn
- 500 ml water
- 2 el bloem
Instructies
- Snij de ui, wortel en knoflook in grove stukken. Doe 25 gram van de boter (zet de overige boter terug in de koelkast) en de olie in een pan en voeg het beenmerg toe. Bak het beenmerg goed bruin en voeg ui, knoflook en wortelen toe. (Voor een wat dikker saus bak je nu de bloem mee)
- Bak een paar minuten en schenk er dan 500 ml rode wijn, 400 ml bouillon en 200 ml rode port bij. Doe de peterselie en rozemarijn erbij. Schenk er water bij tot alles onderstaat.
- Breng aan de kook en laat 2 uur zachtjes pruttelen zonder deksel. Haal ondertussen met een schuimspaan het schuim van de bovenkant af.
- Na twee uur zeef je de saus en laat je deze afkoelen in de koelkast. Haal de vetlaag die erop gevormd is af en doe de saus in een grote pan en breng aan de kook.
- Schenk in een steelpan de overgebleven rode wijn en port en laat inkoken tot een dikke stroop. Schenk de stroop bij de saus en laat nog een kwartier pruttelen. Zet het vuur laag en doe de koude boter in blokjes erbij. Roer met een garde de boter door de saus en breng op smaak met peper en zout. Lekker met biefstuk:)